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『簡體書』酒水知识与调酒技术（第二版）（高等职业学校旅游类专业教材）

書城自編碼： 2706499
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 边昊、朱海燕
國際書號(ISBN)： 9787518404124
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2015-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 189/270000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 90.7

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編輯推薦：
本书是一本介绍酒水基础知识与酒吧调酒的专业书籍，本书图文并茂，叙述详细，既适用于高等职业学校的学生使用，也可作为酒吧从业人员的参考书。
內容簡介：
本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。
關於作者：
边昊高级调酒师，一直以来，在高等职业学校一线从事教学工作，同时也是各类调酒大赛的评委，有着比较丰富的酒水知识和调酒经验。
目錄：
模块一酒水知识

项目一酒水基础知识

任务1酒水、酒与酒精度

任务2酒的分类



项目二非酒精饮料

任务1碳酸饮料

任务2果蔬汁饮料

任务3乳品饮料

任务4茶

任务5咖啡



项目三蒸馏酒

任务1白兰地

任务2威士忌

任务3金酒

任务4伏特加

任务5朗姆酒

任务6特基拉

任务7中国白酒



项目四酿造酒

任务1葡萄酒

任务2啤酒

任务3黄酒

任务4清酒



项目五配制酒

任务1开胃酒（Aperitif）

任务2甜食酒（Dessert Wines）

任务3利口酒（Liqueurs）

任务4中国配制酒





模块二酒吧与调酒



项目一调酒及调酒业简述

任务1调酒的产生和发展

任务2调酒师职业



项目二酒吧及酒吧员工简述

任务1酒吧概述

任务2酒吧员工的岗位职责

任务3酒吧服务程序和标准



项目三 正确使用酒吧常用器具和设备

任务1正确使用酒吧常用器具

任务2正确使用酒吧常用设备



项目四制作鸡尾酒

任务制作一款鸡尾酒



项目五酒吧成本控制

任务设计酒水成本控制方案



项目六水果拼盘的制作

任务制作一款水果拼盘

参考文献
內容試閱：
一、酒水基本知识
所谓酒水（ Beverage）是人们日常生活中常说的饮料，是人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。酒水按照其是否含有酒精成分可以分为两类：一是酒，即酒精饮料；二是水，即无酒精饮料。
（一）酒精饮料
人们日常生活中常说的酒，就是酒精饮料（ Alcoholic Drink），是指酒精浓度在0.5%~75.5%的饮料。它是一种比较特殊的饮料，是以含淀粉或糖质的谷物或水果为原料，经过发酵、蒸馏等工艺酿制而成。
酒是多种化学成分的混合物。其中，乙醇是主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质包括酸、醛、醇等，尽管这些物质含量很低，但是决定了酒的质量和特色，所以这些物质在酒中的含量非常重要。酒精饮料因含有酒精成分，所以就带有一定的刺激性，能够使神经兴
奋，麻醉大脑，是人们日常生活中重要的饮品。
（二）无酒精饮料
水是餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，即无酒精饮料（ Non-Alcoholic Drink）又称软饮料（ Soft Drink），是指酒精浓度不超过0.5%（容量比）的提神解渴饮料。绝大多数无酒精饮料不含任何酒精成分，但也有极少数含有微量酒精成分，不过其作用也仅仅是调剂饮品的口味或
改善饮品的风味而已。无酒精饮料是日常生活中补充人体水分的来源之一，碳酸饮料或其他的非碳酸饮料，如茶、咖啡、果汁和矿泉水等不仅能解渴，而且在

 

 

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