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| 編輯推薦： |
★读什么书可以提高生活格调？
中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本
★这是一套什么书？
中华雅文化经典，遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之显现，是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情，温暖美丽。既能提高生活品位，又有实用价值。
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★《随园食单》是研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨圣经。
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★《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书，详
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| 內容簡介： |
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之性，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于口味。
《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。
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| 關於作者： |
袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘今浙江省杭州市人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。
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| 目錄：
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须知单
饮食之境界与做学问之道相同，皆要先学习了解再动手实践。善烹之人在制作菜肴之前，就要知晓材料选用及搭配、作料调放、火候掌握、上菜顺序等事宜，切忌盲目烹制伤及食材本味。故袁枚作此单并置于全书之首，突显其重要。
先天须知 003 作料须知 005 洗刷须知 007
调剂须知 008 配搭须知 010 独用须知 012
火候须知 014 色臭须知 015 迟速须知 017
变换须知 018 器具须知 020 上菜须知 022
时节须知 023 多寡须知 025 洁净须知 026
用纤须知 028 选用须知 028 疑似须知 030
补救须知 031 本分须知 032
戒 单
一物有一物之味，若能除去食材弊端，便是参悟饮食之道。厨者烹饪菜品，不可浪费食材，不可违背食物本性，不可制作将就凑合；食者品用菜肴，不可一味追求菜品的名声，不可贪图用餐丰盛奢华，不可囫囵吞枣而忽视食物本味。
戒外加油 037 戒同锅熟 037 戒耳餐 038
戒目食 039 戒穿凿 041 戒停顿 042
戒暴殄 044 戒纵酒 045 戒火锅 047
戒强让 048 戒走油 050 戒落套 051
戒混浊 053 戒苟且 054
海鲜单
海鲜本不在古代八珍之列，但时人喜欢，袁枚亦作海鲜单，收录海参、鱼翅、鳆鱼、淡菜、海蝘等海鲜食物九种。江南文人雅士众多，受到高雅饮食文化熏陶的江南厨师，其烹饪技艺自然也得到提升，这也在一定程度上促进了海鲜类菜肴的发展。
燕窝 059 海参三法 061 鱼翅二法 063
鳆鱼 065 淡菜 067 海蝘 068
乌鱼蛋 069 江瑶柱 070 蛎黄 071
江鲜单
江鲜乃江中出产的鱼虾等水产品。六朝以来，由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇，吃江鲜成为风尚。本单收录最常见之江鲜——刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼、假蟹六种，对其制法作详细论述。
刀鱼二法 074 鲥鱼 076 鲟鱼 077
黄鱼 078 班鱼 080 假蟹 080
特牲单
猪肉在做菜时用得最广，可称得上各种食材之首，因此古人有用整头猪作为礼物互相馈赠的礼节。本单食材选用猪头、猪爪、猪筋、猪肚、猪肺、猪腰、猪里肉等部位，罗列煮、煨、红烧、干蒸、碗装等烹制方法。
猪头二法 085 猪蹄四法 086 猪爪、猪筋 087
猪肚二法 089 猪肺二法 090 猪腰 091
猪里肉 092 白片肉 093 红煨肉三法 094
白煨肉 096 油灼肉 096 干锅蒸肉 097
盖碗装肉 097 磁坛装肉 098 脱沙肉 098
晒干肉 099 火腿煨肉 100 台鲞煨肉 100
粉蒸肉 101 熏煨肉 103 芙蓉肉 103
荔枝肉 105 八宝肉 106 菜花头煨肉 107
炒肉丝 107 炒肉片 108 八宝肉圆 108
空心肉圆 110 锅烧肉 110 酱肉 111
糟肉 112 暴腌肉 112 尹文端公家风肉 113
笋煨火肉 114 烧小猪 115 烧猪肉 116
排骨 117 罗蓑肉 118 端州三种肉 119
黄芽菜煨火腿 119 蜜火腿 120
杂牲单
杂牲为牛、羊、鹿三种肉类，并不是南方人家中常备之物，但其烹饪方法却不可不知：牛肉味道独特，单独烹制为宜，不可与其他食物搭配食用；羊肉不同部位采用不同烹饪技法，其肉味道甘美酥脆；鹿肉做菜，其鲜嫩胜过獐肉，可烧可煨。
牛肉 125 牛舌 126 羊头 127
羊羹 128 羊肚羹 129 烧羊肉 130
全羊 131 鹿肉 133 鹿筋二法 133
獐肉 134 果子狸 135 假牛乳 136
鹿尾 136
羽族单
羽族单包含禽类及鸟类食材的加工。鸡肉在烹调中做法最多，许多菜都离不开它。本单写及鸡肉烹制方法二十六种，鸽子烹制方法两种，鸭肉烹制方法九种，另有麻雀、鹌鹑、黄雀、鹅等羽族之烹制方法。
白片鸡 141 鸡松 142 鸡粥 143
捶鸡 145 酱鸡 146 鸡丁 146
鸡圆 147 蘑菇煨鸡 148 梨炒鸡 149
假野鸡卷 150 黄芽菜炒鸡 150 栗子炒鸡 151
灼八块 152 珍珠团 153 黄芪蒸鸡治瘵 153
卤鸡 154 蒋鸡 155 唐鸡 156
鸡肝 156 鸡血 156 鸡丝 157
糟鸡 157 鸡肾 157 鸡蛋 158
野鸡五法 159 赤炖肉鸡 160 鸽子 161
鸽蛋 161
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