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| 內容簡介： |
伊甸基金會率餐廚團隊研發，讓銀髮長輩與慢性病患者開心享用美味的料理食譜
為家裡的銀髮長輩料理三餐，你知道有哪些注意事項嗎？
年紀大了，牙齒嚼得動、吞得下的美食愈來愈少？
製作軟食餐只能用打碎和稀泥這一招？
許多人在為咀嚼不便的銀髮族或慢性病患準備三餐飲食時，經常不知道如何將食物處理成流質或細碎化，又能兼顧食物的色香味誘惑，造成用餐者食不知味或提不起胃口。
伊甸基金會服務身心障礙者超過30年，目前在全台共有7所中重度身障者的住宿型機構，由於身障住民住進機構後，餘生基本上都將在機構內度過，一天當中最值得期待的事情，非「吃飯」莫屬；更考慮到高齡社會演進之下，「通用設計」的概念勢必需要延伸到「飲食」領域，因此，伊甸基金會從2012年引進日本「介護食」（UniversalDesignFoods）的理念，佐以台灣人的飲食習慣與口味，著手研發適合咀嚼吞嚥困難族群的食譜，並與世界餐福事工聯會的廚師們聯手，製作出版《頤養．好食：易嚼、美味的頤養食譜》，協助照顧者在顧及美味、營養、健康、方便的條件下，讓長輩重拾飲食的熱情與享受。
65道精選頤養食好菜，三餐、點心、餐宴全都包，豐美好料一次上桌！
金牌名廚創新軟食料理技術、哈餃子名餐廳獨家祕方大公開、法式藍帶異國風味餐，台灣首創「頤養食」食譜，不但讓吞嚥困難者能安全進食，且保持食物的原形、營養、美味，開發軟、泥、流三種不同質地的食譜互相搭配，使長者看了食指大動，且能有咀嚼的動作，幫助口腔復健訓練，也讓享用食物也成為一種身心療癒。
日本大津秀一醫師出版《死前會後悔的25件事：1000個臨終病患告訴你人生什麼最重要》一書，「沒有吃好吃的東西」被臨終病患列為會後悔的事之一。
德國的新聞記者朵特．席珀（DorteSchipper）由獲獎紀錄片「安寧病房的美味大廚」改編寫成《讓日子多一點生命：安寧病房的美味大廚》一書，描述他在臨終病人烹煮三餐，就是要以美食來寵愛安寧照護中心的人們，重現他們記憶中的幸福滋味，透過美食，為他們帶來難得的歡愉與療癒。
台灣已無可避免地步入高齡化社會，隨著年齡增長，牙齒的咬合、對味道敏感度的減弱，不但使食慾越來越差，身體也會因為營養不良而引起不少併發症。
養生也要美味，樂活才能長壽，就從重拾吃的樂趣與幸福開始吧！
本書特色：
◎中英對照，讓備食者方便參閱。
◎每道食譜皆附「營養標示」及針對慢性病患者的料理建議。
◎台式珍味、麵食餐點、日式料理、法式珍饌；早餐、前菜、主菜、湯品、甜點......各式風味與菜色，任由家中的老寶貝挑選。
◎65道菜色介紹、作法示範，食物軟處理及儲藏多分量食物的方法，讓照顧者與備食者，更輕易上手頤養食料理。
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| 關於作者： |
財團法人伊甸社會福利基金會
伊甸秉持「服務弱勢、見證基督、推動雙福、領人歸主」的理念，提供身心障礙朋友各項社會福利服務，並傳達基督平安的信息，落實福利與福音並重的使命。
隨著人口高齡化，伊甸發現失能長者及身心障礙長者缺乏陪伴、照顧的問題，以及在家安養、在地老化的想望，因此，在1997年成立「長青家園」，1998年開始為失能長輩提供居家照顧服務；另一方面，透過樂活站、日間關懷據點，規劃健康長者活動及課程，將「延緩失能、健康老化」的觀念融入服務。
更希望能藉由頤養食讓更多長者能享受頤養老年的友善食物。
廚師簡介
陳宏賓 老師
冠廚餐飲集團總經理
張同凝 老師
哈餃子餐廳老闆
李秀玲 老師Shirley
雪莉艾米工坊創始人
沈雪珍 老師
伊甸養護機構資深主廚
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| 目錄：
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序／要養生也要美味，一兼二顧的高齡食譜在這裡／葉瀛賓董事長
推薦序1／照養以食為本／王剴鏘醫師
推薦序2／適當飲食和健康長壽之間有什麼關係？／吳森棋醫師
主廚的話
樂活長壽飲食好方法／陳宏賓老師
真食物的全方位營養／張同凝老師
將心比心做料理／李秀玲老師
十五年為院生準備食物的心得／沈雪珍老師
緣起
頤養食由來介紹／伊甸社會福利基金會
AboutthisBook／EdenSocialWelfareFoundation
導論
頤養食：重拾吃的樂趣與幸福／黃琢嵩執行長
食在不輕鬆
給長者幸福感的美食
──長者生理變化／洪建德醫師
年長者之精神健康對飲食的影響
──長者心理狀況／梁珪瑜醫師、賴德仁醫師
營造老人家吃食天堂
頤養食料理的三多原則
──多種類、多變化、多美味／蘇秀悅營養師
快樂餵食，快樂用餐／鄭麗萍主任
輔助長輩快樂進食的餐具
烹飪StandBy
如何使用本食譜
開心準備頤養食
頤養食基本烹調撇步
備餐EasyGo
早餐Breakfasts
和風雞肉歐姆蛋Japanese-StyleChickenOmelette
日式海鮮粥Japanese-StyleSeafoodCongee
雞汁煨麵線BraisedVermicelliwithChicken
法式香頌早餐French-StyleBreakfast
活力燕麥優格Energy-givingOatswithYogurt
蛋馬鈴薯沙拉PotatoandEggSalad
前菜Starters
豚燒馬鈴薯球MiniSweet-PotatoPancakeswithPork
和風豆腐Japanese-StyleTofu
番茄豆腐TomatoStuffedwithTofu
雙味豆腐DoubleFlavorTofu
鮪魚番茄莎莎TunaandTomatoSalsa
義式番茄乳酪Italian-StyleTomatoCheeseSalad
橄欖油蒜味麵包GarlicBreadwithOliveOil
主菜MainCourses
米／麵RiceFlour
土鍋菇菇飯StonePotRicewithShimejiMushrooms
滷肉飯BraisedPorkonPotato-Rice
香鬆蒸鮭魚飯MashedPotatoSprinkledwithTunaBits
番茄牛腩燴飯StewedBeefBrisketwithTomatoonRice
青椒蝦仁炒飯FriedRicewithShrimpandGreenPepper
黃金薯飯GoldenPotato-RiceSalad
豚骨拉麵TonkotsuRamenPorkBoneSoupNoodles
三色餛飩TricolorWontons
茴香肉餃FennelandPorkDumplings
韭菜蝦餃ShrimpandChiveDumplings
大阪燒OkonomiyakiJapanesePancake
肉Meat
壽喜燒丼SukiyakiDonburiSukiyakiRiceBowl
紅燒牛腩BraisedBeefBrisket
鹹蛋蒸肉SteamedMincedPorkwithSaltedDuckEgg
紹興醉雞ShaoxingDrunkenChicken
油葱雞WhiteChickenwithSpringOnionSauce
四喜肉丸MeatballAssortment
軟燜三丁DicedVegetableStew
紅燒雙瓜BraisedStuffedCucumber
雞肉條糕EasyChickenMeatloaf
牛排佐馬鈴薯泥SteakwithMashedPotato
焗烤番茄肉盅StuffedTomatoofProvenceTomatefarcisProven aux
法式香橙鴨Duckconfital＂Orange
海鮮Seafood
和風蒸鮮魚Japanese-StyleSteamedPatagonianToothfish
日式烤魚Japanese-StyleGrilledFish
蠔油鯡魚HerringwithOysterSauce
醬炖魚排StewCodFillet
焗烤檸檬蝦TigerPrawnwithBakedCheeseTopping
西班牙海鮮燉飯Paella
香煎鱈魚配柑橘奶油PanFriedCodwithCitrusButter
蔬菜Vegetable
香蒜茄子GarlicEggplant
蒸土豆絲SteamedShreddedpotato
麻婆豆腐Stir-FriedTofuinHotSauce
普羅旺斯燉菜Ratatouille
湯品Soups
北海道濃湯HokkaidoCreamSoup
洋葱番茄豆腐湯TofuSoupwithTomatoandOnion
淮山枸杞排骨湯PorkRibSoupwithChineseWolfberryShrubsandChineseYam
蟹味金瓜濃湯CrabSquashSoup
沃土雞盅SteamedSilkenChickenSoup
法式洋蔥湯French-StyleOnionSoup
綠花椰蘑菇湯CreamyBroccoliMushroomSoup
甜點Desserts
芒果布丁MangoPudding
西米露紅豆湯SweetRedBeanSoupwithSagoCream
日式優格水果Japanese-StyleFruitYogurtSalad
南瓜冰淇淋PumpkinIce-Cream
酒釀湯圓GlutinousTaroBallsinSweetFermentedRiceSoup
紅棗銀耳SweetEdibleSnowFungusSoupwithJujubeFruits
火燒烤布蕾Crèmebr lée
水果奶酪FruitPannaCotta
原味香蕉蛋糕BananaCake
抗氧巧克力慕斯AntioxidantChocolateMousse
神清氣爽檸檬汁FreshLemonJuice
宴客菜單組合MenuCombinationsforBanquet
每週菜單建議RecommendationsoftheWeeklyMenu
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