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『簡體書』天然发酵面包：韩国超人气烘焙书 初学者即刻掌握的烘焙技巧 简单易做的活跃着天然酵母菌的健康面包

書城自編碼： 2660205
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [韩] 高上振著；俱可欣译.
國際書號(ISBN)： 9787513906432
出版社： 民主与建设出版社
出版日期： 2015-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 200页/194000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 73.6

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《天然发酵面包》，手把手教你简单易做的活跃着天然酵母菌的健康面包，本书是韩国超人气的烘焙书，方法简单实用，即便你是初学者也可以好不费事地做出健康美味的天然发酵面包！本书全彩印刷，每一个细节步骤都有图片指导，烘焙小白也可以毫无压力地成功DIY！
內容簡介：
“如此多见的天然发酵面包，为什么在我们这里几乎没有被传开呢？”这样的想法总是让人感到遗憾。本书作者根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书，现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书，人们能够轻松制作天然发酵面包，欣享吃健康面包的浓浓幸福。

为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包，本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤，甚至从发酵种是如何制成的原理开始。简单易学，实用有趣。
關於作者：
11岁，高尚振成为韩国年纪最小的糕点制作师，受到了大众媒体的关注。他不仅关注面包的制作，还开始研究面包发酵的原理，并建立起小型的实验室，不分白天黑夜地钻研，最终成为了出色的天然发酵面包的专家。

高尚振多次发表关于发酵的论文并参加学术会议。马来西亚最知名的料理杂志SAJI以《韩国传统发酵食品与当地饮食的新概念融合》为题，对他的研究进行了介绍。目前，作者在大学专修食品生物学，并且担任MBC、KBS2等电视节目的嘉宾，著有《天然发酵面包》等书。
目錄：
CONTENTS

目录



作者序

2一看就懂！天然发酵面包的制作方法

4制作面包，准备好材料就完成了一半

6准备好这些，让制作面包变得更愉快

8餐桌上的健康风，天然发酵面包


Chapter1



天然发酵种的制作



14有益的微生物群，天然发酵种



16在家制作天然发酵种



葡萄干液种的制作·16

原种的制作·18



20制作当季的天然发酵种



草莓种·21无花果种·31

番茄种·22橘子种·32

香草种·23酸奶菌种·33

葡萄种·24酒曲种·34

柿子种·25大米种·36

糙米种·26天贝种·38

苹果种·27面粉种·40

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