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『繁體書』中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)

書城自編碼: 2654667
分類:繁體書 →台灣書
作者: 李之恩,賈寶琳,沈盈貝
國際書號(ISBN): 9789572199817
出版社: 全華圖書
出版日期: 2015-08-13
版次: 初版
頁數/字數: 240頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 192.7

 

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內容簡介:
書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,再將刀工或烹調法以圖解說明。書中的實作烹飪步驟,由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作,步驟講解鉅細靡遺,並傳授小撇步。書末附最新公告乙級學科試題,以利讀者準備中餐乙級檢定考試。

本書特色:

●單元的安排循序漸進,學習無壓力。
●每道菜餚以一種主材料做變化,簡單易記。
●書末附贈大量試題,練習分量絕對充足!
●實作菜餚多以圖輔文,讓您不懂也難!
目錄
第1章 基本規範 
1-1 準備事項 
1-2 術科測試程序 
1-3 成績評核
第2章 201試題單元烹調 
2-1 腰果 
2-2 春捲 
2-3 小黃瓜 
2-4 芥菜 
2-5 牛肉 
2-6 黃魚 
2-7 魷魚
第3章 201試題綜合練習 
3-1 乙檢201A菜單綜合練習 
3-2 乙檢201B菜單綜合練習 
3-3 乙檢201C菜單綜合練習 
3-4 乙檢201D菜單綜合練習 
3-5 乙檢201E菜單綜合練習
第4章 202試題單元烹調 
4-1 包心菜 
4-2 蛋皮蔬菜捲 
4-3 水餃皮 
4-4 豬小排 
4-5 全雞 
4-6 墨魚 
4-7 蝦仁
第5章 202試題綜合練習 
5-1 乙檢202A菜單綜合練習 
5-2 乙檢202B菜單綜合練習 
5-3 乙檢202C菜單綜合練習 
5-4 乙檢202D菜單綜合練習 
5-5 乙檢201E菜單綜合練習
第6章 203試題單元烹調 
6-1 菇類 
6-2 芥菜 
6-3 芋頭 
6-4 豬肉 
6-5 雞腿 
6-6 鱸魚 
6-7 蝦
第7章 203試題綜合練習 
7-1 乙檢203A菜單綜合練習 
7-2 乙檢203B菜單綜合練習 
7-3 乙檢203C菜單綜合練習 
7-4 乙檢203D菜單綜合練習 
7-5 乙檢203E菜單綜合練習
附錄

 

 

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