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『簡體書』自己做天然酵母面包（以天然酵母制作的38款面包更能保证家人的饮食安全和健康）

書城自編碼： 2540834
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王安琪 著
國際書號(ISBN)： 9787518401475
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2015-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 112/100000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 64.8

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編輯推薦：
植物酵种自己养，天然安心又健康；掌握秘诀8步骤，自制酵母面包安心上桌。
內容簡介：
如今，从食品安全角度，以及营养美味、丰富生活的角度，越来越多的人在家自己动手制作美食。本书介绍采用苹果、菠萝、白萝卜、葡萄、甜菜根在家自己纯手工制作天然植物酵母，以天然酵母制作的38款面包更能保证家人的饮食安全和健康，内容丰富、步骤详尽，简单易学的同时又极富生活乐趣。
關於作者：
王安琪
台湾知名美食家、著名烘焙专家
从1999年至今，已经出版40多本食谱书。
目錄：
制作天然酵母液
制作天然酵种——老面
关于材料
1单位面团的基本制作步骤
PART 1 苹果酵种
　关于苹果的一二事
　苹果酵母液
　苹果风味小餐包
　迷迭香草面包
　苹果环状面包
　苹果起酥面包
　苹果羊角面包
　苹果咖啡奶酪面包
　黑糖燕麦吐司
　鳕鱼肝三明治
PART 2 菠萝酵种
　关于菠萝的一二事
　菠萝酵母液
　菠萝风味小餐包
　南瓜菠萝平底锅面包
　高纤燕麦核桃面包
　美式腊肠菠萝面包
　香蒜佛卡夏
　奶酪土豆面包
　天然酵母菠萝吐司
　熏鲑鱼三明治
PART 3 白萝卜酵种
　关于白萝卜的一二事
　白萝卜酵母液
　萝卜风味餐包
　萝卜风味葱油饼
　黑炭萝卜餐包
　咖喱面包
　茴香沙丁鱼面包
　韭菜面包
　白萝卜天然酵母吐司
　猪肉丝萝卜干三明治
PART 4 葡萄酵种
　关于葡萄的一二事
　葡萄酵母液
　葡萄风味小餐包
　巧克力葡萄面包
　杏仁葡萄肉桂卷
　蓝莓椰子面包
　乌龙茶香面包
　薏米葡萄面包
　胡萝卜口袋面包
　牛肉口袋三明治
PART 5 甜菜根酵种
　关于甜菜根的一二事
　甜菜根酵母液
　甜菜根风味小餐包
　甜菜根红薯平底锅面包
　甜菜根奶酪桂圆面包
　甜菜根蔓越莓贝果
　甜菜根紫米红豆面包
　甜菜根红曲酒酿面包
　奶酪鸡排三明治
　甜菜根天然酵母吐司
　使用本书的说明
內容試閱：
高纤燕麦核桃面包
这是结合营养的燕麦和含有不饱和脂肪的核桃，最适合作为早餐或是轻午餐，热量低、营养多，最好再来一杯现榨蔬果汁。
﹛材料：6个份﹜
基本面团…………………………1单位
核桃…………………………………90克
燕麦片………………………………30克
TIPS
＊面团表面要沾一点水才容易将燕麦片粘住，也可以用洒水器喷湿。
核桃、燕麦片
面团分割
面团包入核桃
面团表面涂水
裹匀燕麦片
成品取出
﹛做法﹜
1核桃切小块，放入干锅炒热，备用。
2依照基本制作步骤1～6，将面团分成6等份。
3每份面团上放15克核桃，折叠揉圆，面团表面涂水，裹匀燕麦片，再整齐摆放在烤盘上，接着进行制作步骤的第7步。
4面团进入烤箱，以200℃烘烤12～15分钟。
5取出烤好的面包，放在网架上待凉。
萝卜风味葱油饼
自家制的葱油饼虽然少了猪油的那份油香味，却多了让人放心的健康滋味，在我家经常制作这一道食谱，因为可以让孩子们玩面团，也让他们实际体会葱油饼的制作过程。58自己
﹛材料：2个份﹜
中筋面粉…………………………300克
盐……………………………………3克
开水………………………………180克
天然酵种老面……………………45克
葱末…………………………………60克
盐………………………………12小匙
胡椒粉…………………………14小匙
油…………………………………1大匙
芝麻粒……………………………1大匙
TIPS
＊想要葱油饼散发诱人的香味，唯有猪油办得到！但是现代人害怕猪油，改用调和油、植物油，却不知道调和油不一定比猪油健康。
＊葱油饼面团比起面包面团更硬实，所以当面团要擀开的时候，务必分好几次，也就是擀一擀、醒发一下，这样面团才不至于皱缩得太紧，无法擀成薄片。
葱、盐、胡椒粉、油、芝麻粒
基本面团
分成两团
铺上葱料，卷成长条
长条卷起绕成圈圈
整形摊平、擀开
入锅油煎
﹛做法﹜
1面粉和盐混合均匀，倒入开水用筷子搅拌，等到材料略降温时，加入老面搅拌成团。
2面团盖上拧干的湿布，静置醒发1～2小时。
3葱末、盐、胡椒粉和油混合均匀成葱料备用。
4取出面团分成两等份，擀开成薄片，葱料平均铺在表面，卷起成长条，再绕起来形成一个圆，盖上保鲜膜醒发30分钟。
5把面团擀平，与平底锅大小相等，表面撒上芝麻粒，入锅用小火煎至两面熟，取出切片即可。
甜菜根天然酵母吐司
甜菜根酵种虽然是粉红色泽，但是揉成面团之后并不会有明显的粉红色，这是因为天然的深红色泽遇到高温就挥发了。如果希望烤好的面包仍然有明显的粉红色，务必在材料中另外添加一小匙红曲粉。
﹛材料﹜
吐司模具…………………………………1个
1
高筋面粉………………………………300克
细糖……………………………………25克
奶粉……………………………………15克
盐…………………………………………3克
即溶酵母粉………………………………2克
2
水………………………………………125克
天然酵种老面…………………………45克
甜菜根酵母液…………………………55克
3
植物油…………………………………1大匙
（葡萄子油最适合，也可以改用其他味道清淡的植物油）
﹛做法﹜
1…依照基本制作步骤1～6，把面团分成2等份。
2…把醒发后的面团擀开，从窄端卷起，收口朝上，再次擀开、卷起。
3…收口朝下放入模具内，模具内放2个面团，接着进行制作步骤的第7步。
4…放入烤箱前在面团表面涂抹蛋奶水，面团放入烤箱，以150℃烘烤35～40分钟。
5…取出面包脱模，放在网架上待凉，务必等到完全降温后才可以切片。
TIPS
＊奶粉可以增加吐司的奶香气味，如果没有此项材料，也可以省略。
＊面团入模前，务必将模具内侧的每一个角落皆薄涂油脂，黄油、色拉油均可，目的是让面团烤好之后容易脱模。
面团
整形1
整形2
整形3
二次发酵
发酵完成放入烤箱前
成品取出
甜菜根紫米红豆面包
谁会不喜欢红豆面包呢？红豆面包在人们的心中已经是甜面包的代表之一，我把紫米揉进面团里，希望增加面包的丰富口感。
﹛材料：10个份﹜
基本面团………………………………1单位
紫米……………………………………60克
红豆沙馅………………………………500克
TIPS
＊紫米煮好之后务必放凉才能加入面团内混合，以免热的紫米影响面团的品质。
红豆沙、紫米
整形
放入烤箱前
成品取出
﹛做法﹜
1…紫米洗净，浸泡清水1小时，沥干水分放入耐热容器，以电锅…蒸熟。
2…依照基本制作步骤1～6，加入油脂且搅拌出筋膜后加入紫米，慢速拌匀即可。把面团分成10等份，红豆沙馅分成每个50克，备用。
3…把面团压扁，包入红豆沙馅，收口朝下整齐摆放在烤盘上，表面涂抹蛋奶水，用剪刀剪出十字开口，进行制作步骤的第7步。
4以200℃烘烤12～15分钟，取出后表面薄涂黄油。
甜菜根蔓越莓贝果
这个面包得到女儿的青睐，我自己也非常喜欢贝果的口感，做法简单容易，立刻动手尝试吧！
﹛材料：10个份﹜
基本面团（油脂不使用）………………1单位
蔓越莓…………………………………50克
细糖……………………………………200克
水…………………………………………1升
TIPS
＊制作贝果的材料中不需要添加油脂，所以请记得把油脂的成分删除。
＊您也可以把面团分成5份，这样的贝果体积会比较大。
＊贝果的第一次发酵时间比较短，大约30分钟即可。
＊把面团放入糖水内汆烫，是让贝果表皮口感特殊的步骤，不可省略。
蔓越莓
整形
水煮
放入烤箱前
成品取出
﹛做法﹜
1蔓越莓切小粒一点，备用。
2…依照基本制作步骤1～6，把面团分成10等份，轻轻揉圆等待醒发30分钟。
3…把面团压扁、擀平，每个面团包入5克蔓越莓，再次擀平、卷起搓成长度约15厘米的长条状，一端压扁、一端搓细，两端接合粘紧，收口朝下。
4…每个面团单独放在烤纸上，进行制作步骤的第7步。
5…锅内倒入1升水，加入200克细糖，煮至沸腾，把面团放入锅中每一面都汆烫1分钟，捞起沥干多余水分，整齐摆放在烤盘上，放入烤箱前不需涂蛋奶水。
6…以200℃烘烤15～18分钟，取出后不需涂黄油。

……

 

 

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