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『簡體書』弓田亨的法式点心（一本书风靡日本12年，再版10次，烘焙大师弓田亨经典著作，必学必看的法式点心教科书）

書城自編碼： 2450658
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]弓田亨
國際書號(ISBN)： 9787538186833
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2014-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 175/300000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 124.8

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編輯推薦：
一本经典法式点心教科书，
风靡日本12年，再版10次，
只要你能想到的法式点心，如洋梨夏洛特、苹果派、柠檬派、千层酥、国王饼
都能在书中找到详细的制作步骤。

本书作者弓田亨为日本烘焙界的领军人物，是纯正法式点心名店“IL PLEUT SURLA SEINE”的创始人。他多次前往法国学习糕点制作，并将法式糕点的精髓总结成书，教授给更多的糕点爱好者。

书中还专门设有工具篇、技巧篇和材料篇，对于制作法式点心中遇到的各种问题，都进行了详细的说明和介绍。
內容簡介：
本书作者为日本烘焙大师弓田亨先生，他一生都致力于法式糕点的研究和制作，并在日本设有专门的法式点心专营店。书中详细介绍了几十种经典的法式点心的制作方法，并对于法式点心制作中用到的工具、材料和技术，也都通过图文并茂的形式介绍给大家。每个章节之后，还有作者对于法式点心的随笔和自己的一些主张和看法，这些也会对读者起到抛砖引玉的作用。总之，这是一本经典的法式点心教科书。
關於作者：
弓田亨，1947年出生于日本福岛县会津若松市。1978年留学法国，在巴黎的法式点心店研修。1983年再次赴法。1986年12月于东京的代代木上原创建“ I LPLEUT SURLA SEINE”。1995年搬迁至代官山。店铺之外还经营法式点心教室。
目錄：
第一章
4种配方制作8种点心
洋梨夏洛特
Charlotte aux Poires…………… 12
椰子慕斯
Mousse Noix de Coco………… 26
苹果派
Tarte aux Pommes… ………… 36
巧克力派
Tarte Caraibe… ……………… 54
柠檬派
Tarte Citron… ………………… 64
樱桃派
Clafoutis aux Cerises… ……… 78
千层酥
Mille-feuille… ………………… 88
国王饼
Galette de Rois……………… 106
第二章 信手拈来的点心
核桃蛋糕
Cake aux Noix… …………… 124
费南雪
Financier… ………………… 128
香橙曲奇
Sablé aux Oranges………… 132
椰香曲奇
Sablé aux Noix de Coco… 136
杏仁瓦片酥
Tuiles aux Amandes… …… 140
奶酪棒
B tonnet au Fromage… …… 144
蛋白酥皮夹心饼
Dacquoise…………………… 148
咖啡口味长泡芙
clair au Café… …………… 162



专栏 工具篇
扁平勺……………… 15
电动搅拌器………… 19
盆…………………… 23
计时器……………… 29
电子秤……………… 33
木质刮板…………… 39
温度计……………… 43
铜锅………………… 47
烤箱………………… 51
刷子………………… 57
橡皮刮刀…………… 61
冰箱………………… 67
环形模型…………… 71
打蛋器……………… 75
刺孔辊……………… 81
过滤器……………… 85
喷雾器……………… 91
擀面杖……………… 96
铜盆………………… 99
裱花袋…………… 103
斜纹粗布………… 109
小刀……………… 113
陶制装饰物……… 117
专栏 技巧篇
木质刮板的搅拌方法：
“平行椭圆”与“90°”… ………… 125
打蛋器的搅拌方法：
直线反复、画圆、提升……………… 129
把面坯裹成棒状的秘诀
在于手的运动方法…………………… 133
木质刮板的搅拌方法：
平行直线……………………………… 137
在常温下放置一晚
对于面坯的效果……………………… 141
为了独特的嚼劲，
需要把小麦粉和黄油放在一起揉搓… 145
不让泡沫消失的
扁平勺使用方法……………………… 151
不让泡沫消失的
刮刀使用方法………………………… 155
搅拌黄油时
电动搅拌器的使用方法……………… 159
用卡片判断
泡芙面坯的硬度……………………… 165
及时发现卡仕达酱变软的
那一瞬间……………………………… 169
糖浆随着天气的变化而
改变熔化温度………………………… 173
专栏 材料篇
蛋白………………… 16
蛋黄………………… 20
白洋梨……………… 24
小麦粉……………… 30
鲜奶油……………… 34
糖粉………………… 40
杏仁霜……………… 44
苹果………………… 48
细砂糖……………… 52
黄油………………… 58
巧克力……………… 62
牛奶………………… 68
盐…………………… 72
柠檬………………… 76
樱桃酒……………… 82
樱桃………………… 86
醋…………………… 92
香草棒和香草香精… …100
高筋面粉………… 104
熔化的黄油……… 110
酸奶油…………… 114
涂蛋液…………… 118
红糖……………… 126
焦黄油…………… 130
香橙酱…………… 134
椰子……………… 138
杏仁片…………… 142
荷兰球形干酪…… 146
蛋白……………… 152
细砂糖与糖粉…… 156
烤杏仁酱………… 160
水………………… 166
咖啡香精………… 170
糖浆……………… 174

 

 

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