登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台( 0 )　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』肉制品生产

書城自編碼： 2431785
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 吴佳莉、路红波 主编
國際書號(ISBN)： 9787122205391
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 296/
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 91.0

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
矿王谷的黎明：塞拉俱乐部诉莫顿案与美国环境法的转变（精装典藏版）
《 矿王谷的黎明：塞拉俱乐部诉莫顿案与美国环境法的转变（精装典藏版） 》
售價：HK$ 106.8
索恩丛书·我们如何成为今天的我们：德意志民族简史
《 索恩丛书·我们如何成为今天的我们：德意志民族简史 》
售價：HK$ 82.8
技术与德国 ： 1800年至今
《 技术与德国 ： 1800年至今 》
售價：HK$ 105.6
重返冰河时代：发现史前世界
《 重返冰河时代：发现史前世界 》
售價：HK$ 129.6
拉夫尔
《 拉夫尔 》
售價：HK$ 93.6
经济巨擘：思想碰撞与传承（精装典藏版）
《 经济巨擘：思想碰撞与传承（精装典藏版） 》
售價：HK$ 106.8
一如既往
《 一如既往 》
售價：HK$ 82.8
人工智能新时代：核心技术与行业赋能
《 人工智能新时代：核心技术与行业赋能 》
售價：HK$ 105.6

 
建議一齊購買：

+

HK$ 75.4
《 灌肠肉制品加工技术 》
編輯推薦：
涉及肉制品生产的全产业链，囊括屠宰、分割、检疫检验、原辅料、生产设备、生产工艺，附有大量肉制品的配方和操作要点。
內容簡介：
本书介绍了肉制品生产过程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的检验、原料肉的贮藏保鲜、辅助材料、生产加工设备，以及各种肉制品生产加工实例。
本书可作为肉制品生产企业生产技术人员和食品科学与工程相关专业师生的参考书。
目錄：
第一章畜禽的屠宰与分割1
第一节畜禽宰前准备与管理1
一、肉用畜禽的选择1
二、畜禽宰前检疫2
三、畜禽宰前工序与管理5
第二节畜禽屠宰生产加工6
一、家畜的屠宰工艺6
二、家禽的屠宰工艺15
第三节肉的分割与分级18
一、猪肉的分割与分级18
二、牛、羊肉的分割与分级22
三、禽肉分割与分级28
第二章原料肉检验与验收33
第一节畜禽的宰后检验33
一、宰后检验的方法33
二、胴体的各部位检验34
第二节原料肉验收38
一、感官检验39
二、理化检验39
三、微生物检验41
第三节原料肉的感官品质评定41
一、肉的颜色41
二、肉的风味44
三、肉的保水性47
四、肉的嫩度50
第三章肉的低温贮藏与保鲜54
第一节冷却肉的生产加工54
一、冷却的目的55
二、冷却的条件与方法56
三、冷却保鲜过程中的问题与质量控制58
第二节冷冻肉的生产加工59
一、冷冻的目的60
二、冷冻的条件与方法61
三、肉的解冻66
四、冷冻保鲜过程中的问题与质量控制70
第四章肉制品生产加工辅助材料74
第一节调味料74
一、咸味料74
二、甜味料75
三、酸味料76
四、鲜味料77
五、料酒78
六、调味肉类香精79
第二节香辛料79
一、天然单一香辛料79
二、天然混合香辛料82
三、抽提香辛料83
第三节添加剂84
一、发色剂84
二、发色助剂86
三、着色剂87
四、品质改良剂89
五、抗氧化剂92
六、防腐剂93
第五章肉品生产加工设备95
第一节原料肉处理设备95
一、解冻设备95
二、骨肉分离机96
三、绞肉机98
四、肉糜送料泵100
第二节肉制品生产加工设备102
一、腌制设备102
二、斩拌设备108
三、填充、结扎设备110
四、蒸煮、油炸、杀菌设备115
五、烟熏、干燥设备124
六、冻结设备128
第三节包装机械设备131
一、薄膜包装机131
二、封罐机133
第六章肉制品生产加工139
第一节腌腊肉制品生产加工139
一、腌制的原理与方法139
二、腌腊肉制品生产加工案例145
第二节酱卤制品生产加工164
一、酱卤制品生产加工基本原理164
二、酱卤制品生产加工案例172
第三节熏烤制品生产加工193
一、熏烤的原理与方法193
二、熏烤制品生产加工案例200
第四节干肉制品生产加工219
一、肉的干制技术与质量控制219
二、干肉制品生产加工案例224
第五节灌肠类制品生产加工240
一、灌肠类制品的生产加工原理240
二、灌肠类制品的生产加工案例246
第六节油炸肉制品生产加工260
一、油炸肉制品的生产加工与质量控制260
二、油炸肉制品生产加工案例267
第七节肉类罐头制品生产加工276
一、肉类罐头的生产加工与质量控制276
二、肉类罐头制品生产加工案例284
参考文献295

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.