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『繁體書』中菜精品烹飪大系:山珍海味

書城自編碼: 2386195
分類:繁體書 →台灣書
作者: 中國烹飪協會名廚專業委員會主編
國際書號(ISBN): 9789866062803
出版社: 橘子
出版日期: 2014-06-02
版次: 初版
頁數/字數: 160頁
書度/開本: 17x24cm

售價:HK$ 150.0

 

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售價:HK$ 95.0

 

內容簡介:
集百位中國烹飪大師作品,精選以珍菌、燕窩、鮑魚、海參、魚肚、魚翅等為主料的中菜100多道。分山珍和海味兩章,傳統菜餚與創新地方菜兼備。
既是一展現代中菜的概貌,也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。
奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌
經典承傳 時代精品 創新演繹
關於作者:

中國烹飪協會名廚專業委員會

該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成,成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦,經審核及中國烹飪協會批准。
該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師,在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽,分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。
該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針,加強聯繫,增進友誼,相互交流、共同進步,為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績,開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
目錄
山珍  
紅燒素排翅居長龍
香菌素燴李啟貴
雲膽猴頭菌居長龍
百花扒釀羊肚菌趙長安
蔥末羊肚菌史正良
鮑汁羊肚菌朱培壽
鮑汁老人頭菌張獻民
金耳皂仁羹朱培壽
香辣掃把菌朱培壽
法式黑菌鵝肝孟憲澤
小籠鳥巢蒸雞油朱培壽
賽鮑魚吳協平
穀熟爆牛蛙朱培壽
鍋貼白參朱培壽
高麗參燉烏雞葉卓堅
人參肘子朱國儒
蟲草紅花滋補鍋趙長安
甘南蟲草燉乳鴿羅世偉
蟲草花膠鴨湯趙仁良
蟲草佛跳牆屈浩
蟲草菌鮑汁蘿蔔周元昌
蟲草花燉海參周文榮
蟹粉小籠包葛賢萼
魚翅菌菇灌湯包葛賢萼
松茸肉汁燉冬瓜盅林鎮國
松茸奶湯帶子周元昌
南華芫爆松茸朱培壽
松茸鴿脯範民其
御福一品野山菌朱國儒
上湯松茸茶壺嚴惠琴
生煎雞從朱培壽
至尊素鮑翅朱培壽
冰鎮素鮑魚章乃華
鳳尾白靈菇盧玉成
豫扒雙珍趙繼宗
榛蘑炖鴨掌張志斌
木瓜燉血燕顧克敏
木瓜酸奶燕菜崔伯成
紅燒官燕黃振華
桂花圓肉冰糖燕窩王海東
濃汁太極鴛鴦燕王海東
泉水三汁燉血燕王海東
血燕魚豆腐唐澤銓
香盞燕窩唐文
金絲百合唐文
明月照白燕呂長海
海皇聚仙韓吉光
一品官燕史正良
酥盞燒松茸李振榮
松茸功夫湯竇義勇
松茸肉汁燉冬瓜盅林鎮國
珧柱扣松茸王海威
松茸奶湯帶子周元昌
手撕松茸朱國儒
豐壺飄香唐文
脆盞滑雪蛤何逸奎
金湯蛤士蟆李連群
芙蓉雪蛤張汝才
雪蛤蒸木瓜韓吉光
高湯素什菌朱國儒
蒙酥山珍張汝才
芙蓉竹燕唐澤銓
海味  
清湯魚肚黃振華
蟹子魚肚卷石萬榮
白扒魚肚王義均
鍋塌魚肚高炳義
杜仲魚唇童輝星
八仙過海林波
玉鳥送信林波
蒜子燒魚皮葉卓堅
老蚌懷珠薛泉生
蟹斗扣鮑脯顧克敏
仙桃冰燈和味鮑王海東
潮式佛跳牆肖文清
扒通天魚翅崔伯成
御筆翅參崔伯成
極品龍虎翅羅世偉
金鳳鱘龍翅居長龍
豪翅馬蹄蓮王海東
沙鍋通天魚翅王義均
沙鍋鹿筋翅朱國儒
橙香蟹粉三寶周元昌
馬蹄蓮魚翅周元昌
酸辣魚翅羹趙長安
蟹黃魚翅潘曉林
玉翅龍筋高峰
魚翅水晶餃嚴惠琴
紅燉魚翅肖文清
蟹肉魚翅肖文清
董氏燒海參董振祥
鮮鮑海參養生湯崔伯成
至尊玉皇草海參宋其遠
溫拌海什錦邵澎波
沁州黃燴遼參龐煜
脆皮海參肖文清
山東海參王義均
原汁海鮮燒賣王海威
赤甲烏龍童輝星
串烤活海參林波
蔥燒遼參李連群
白玉裙邊羊肚菌張獻民
蒜子扒裙邊範民其
生魚裙邊許菊雲
蝦子燒裙邊閆海泉
鰉魚鱘子張志先

 

 

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