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| 內容簡介： |
茶叶有什么秘密？饮茶行为，对人意味着什么？
一叶绿草，从无名无声到叮叮咚咚，再至人声鼎沸，如泣如诉在尘世间响起，其间到底经历了什么？茶人事茶，茶客品茶，各自有其志趣，表述却完全是另一回事。我们去探究的是人茶之恋，这是一种相濡以沫的情感，能调远近，入幽微，指江山，定性情，显精神。
茶生活是一种退步的生活，从繁华喧嚣、钧天广乐和钟鸣鼎食一类的生活倒退，回到一碗一水一叶状态中。茶与水的最初相遇，杜育描述得极美：“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
夏茂、秋落、冬锁而春敷，一叶一汤就可以让世界明亮、繁华起来，夏现冰雪，冬呈春意。
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| 關於作者： |
周重林，中国茶业新复兴计划项目召集人，著有《茶叶战争》等作品。
太俊林，著名茶人，著有《茶叶战争》。现任云南普洱茶厂有限公司董事长，深圳市永年太和茶业有限公司董事长，云南普洱茶协会副会长
，云南茶业商会副会长 ，世界茶文化交流协会副会长。 是第四届全球普洱茶十大杰出人物的获得者。
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| 目錄：
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上篇 情要用水调
素手试水，一叶关情
但问品泉人，茶是水何物
百花之首，万源之母
情要用水调
中篇 饮品的国家主义
碧云碾作尘，惊破一瓯春
道心微微，晶莹可饮
所谓伊人，在茶一边
坐对当窗木，看移三面阴
常伴君侧，非喜勿扰
茶余饭后且作闲
饮品的国家主义
茶之清明，国家简约气象
酒之奢靡，规范与节制
万病之药，国家养生主义
下篇茶的精神
对一份大清遗产清单的观察
茶与隐，高蹈人格
隐者陆羽
茶与书，命名与猜想
茶与诗，绝妙好辞
茶与禅，高手在寺院
茶与道，身意与心意
茶与人，人生如茶
茶与器，虚己待人
茶与画，选择问题
茶与物，不过尔尔
茶与味，神奇舌头
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| 內容試閱：
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没有多少人会记得茶最初的容颜，它与云雾、雨露为伴，自生自灭。茶不经意跌入人间后，在杯中召唤沸水，发出嘤嘤之声，等待那些懂自己的人。
茶是半成品形态的东西，因为与水发生了关系，才被塑造成饮品；而水，则流于寡白无味之间，是茶为水注入色、香、味。水让茶找到了归属，而茶则为人提供了生活与思考的途径。
在妙玉眼里，无论是雨水还是雪水，都是品茶的首要功夫，至于喝什么茶，反而不重要。今人多会分析雨水好还是雪水好，弄了一大堆化学分子式，也把茶叶肢解为氨基酸之类，美学荡然无存。
茶水调节着人类对历史、对文明的敬意与温情，对朋友的友情，对爱人的爱情，对亲人的亲情，也调节了我们对世界的热情。
碧螺春，会令人想起烟雨江南，想起那些小巷，仿佛耳边就传来了婉转的昆曲，一袭旗袍的曼妙女子，正指引你在苏州园林中闲逛，文徵明正在写书法，唐伯虎画已成，芸娘泡在荷花露中的茶，香气四溢，聂怀宇正端着走到眼前。
端上君山银针，眼前浮现的是宋迪的潇湘八景，走进去，山川顿时明亮起来，侧耳倾身，空谷尚有余音。临水时，蓑翁垂钓，霜清水落处，芦苇苍苍，群鸟腾空。回望处，渔网收，炊烟起，呼声急，李菡不在，扁舟已没。
一片武夷山的茶叶，从它带着清晨的露水被采摘到茶农手中开始，就走上了一条辗转之路，它被卖到附近的集市，换了主人。在这里，被品评，被炒制，被装运，接着翻山越岭、舟车川流，南下到广州，集装成箱，开始长达四个月乃至八月的越洋过海。等到伦敦消费者喝到这片叶子的时候，最早的都已是炎炎夏日，然而春天的气息还在唇边荡漾。
用利器撬开普洱茶，心已经跟着马帮踏上茶马古道，密密匝匝的西双版纳雨林，充斥着野象、嗜血的蚊虫，马帮每走一站，都会面临天堑、气候以及土匪的考验，徒步走过横断山脉、薄衣穿过白玛雪山，溜索飞渡澜沧江，在枪弹中保护财产……茶叶始终伴随着人性、物欲和期望，它保存着苦难，并努力超越困难。
越过那些令人畜心惊肉跳的溜绳，越过丛林深处泛着绿光的豹子，越过那些专噬人血的恶蚊，越过面目峥嵘的土匪，我看到了那些脖挂哈达接受欢迎礼仪的幸存者，目光闪烁。你可以把那些运送普洱茶、盐巴等等生活用品的行为理解为马帮赚钱交易，但也要看到，他们同时也把别人更好的生活当作了自己的使命。英国人亚当o斯密已经喝着跨洋过海而去中国茶讨论过这一点了。
想象茶马古道，想象它的内在真实，如同品尝眼前的普克茶，在丽江秋月堂茶馆里，心一阵绞痛。华夏帝国的茶，以及那些人，从药，从梗，从枝叶，再到茶、茶膏，样子从饼、砖、沱再到紧压袋泡，一步步的认识，一天天的便捷与时尚，不变的，是我们对生活的期待与亘古未灭的精神。
是的，那个阳光明媚的午后，来自五湖四海的朋友聚集在一起，轮流喝普克系列茶，从玫瑰到桂花、从陈香到伯爵、从柠檬到薄荷……来考察茶马古道的西澳大利亚大学孔子学院院长席格伦博士说，通过茶可以了解变化中的中国，口感的国际化、时尚的气息、快捷的品饮……秋月堂主人解方则想起了家乡屏边一度风靡的糯米香茶，90后的美女茶艺师阿芝谋划着把玫瑰、柠檬、薄荷、桂花凑齐，设计出一场实物与茶相得益彰的茶席。
我们是在品茶，然后我们也在生活。喝不同口味的茶，蕴含着不同的情致，与不同经历的人在一起，分享各自不同的人生经验与感悟。
如果不知晓这些，茶叶依旧是不起眼的叶子，或者是一种单纯的饮品。茶叶有其独特的文化，考究每个人的认识与想象力。
人之味觉，往往是客观的，理性的，可以描述，亦容易达成共识。
苦还是甘？咸还是辛？少有分歧，然而味道影响着味觉，味觉有其独特的回忆方式，远可追溯历史层面，近可唤醒童年记忆。内涵情感，个中滋味，难以取得一致认同。
于是我们也有了困惑，许久没有听到这样的说法，冰糖香、青菜香、蜂蜜香、米饭香……这样的香味，直接、日常，易懂，更能找到广泛的情感共鸣。但兰花香、樟香、罂粟香、陈香这样的词汇，往往会令人不知所措。一个连兰花都没有见过的人，连樟树都没有摸过的人，他要怎么来认同你所言的香气？要么跟你依葫芦画瓢，要么另谋路径，或彻底放弃。
茶有复杂的时刻，所以我们会刨根问底，追溯情感与记忆的来源。
2009年，我们在一片白雪茫茫的青海日月山下，顶着烈风，进入一户简陋的牧民家，吹着热气，喝着从遥远家乡云南带来的普洱茶，不见得多好，甚至粗糙得看可见茶梗之模样，加上那缺口的瓷茶具，锔过的茶碗，闻得见修补后的手温，让这一切变得温暖起来。
当我送出那个当地人称为“窝窝茶”的景谷沱茶时，他们小心翼翼地包裹好，放入贴身口袋，眼角分明有泪花，“这以前可是只有上等人才能喝的啊。”远在唐代，这里的日月山出现了第一个茶马互市，后来还出现了南茶北上的政府机构茶马司，茶叶造成的格局影响至今。
尚记得在上海幽葟大红袍私房茶馆喝到潘勤所泡的母本级大红袍，其茶底，会让流年复归，依稀有着儿时所记——岩蜂遗落的翅膀吧？曾经翱翔在山水草木之间，穿花摘叶，留下醉人的芬芳。而岩中蜜香，深藏在巉石缝隙中，非智勇者不能夺。
岩中茶树，非有缘人不能相遇，你遇不到时，它自成一个宇宙，任花开花落；你遇到时，便打开了敞亮的世界，道心惟微，却晶莹可饮。
2012年元旦，我们从景谷喝茶到景迈，来去上千公里。在高原阳光的沐浴中，在盐水温泉的热汤中，在柏联精品酒店的泳池旁，在普洱茶厂的休息台，随身携带的普克普洱茶总会在歇脚处送到手边。茶来自云南著名茶山，水就地取材，而品茗者却是来自三山五岳的不同茶客。有人想起了初恋者的裙摆，有人回忆出峥嵘岁月，也有人重拾了昔日味道。
确实，有些茶柔蜜得如情人的舌尖，令人久久不想放齿。有些茶泛起了春日万花盛开的涟漪，唇色有留在杯边。有些茶则在历史里行走得过久，乃至每一次泡它，都有不舍的情绪。
一个冬日午后，与乡贤李东，会聚在茶马司胡浩明处，一泡“酸枣树”，就是一个下午。阳光吹散昨夜的上山滞留的潮气与晦气，印在衣衫上的靛蓝，和着暖风，多年来在茶山游荡的岁月，渐渐有了味道。从景迈到景谷，阳光灿烂，气候宜人，满眼皆是风景，可以探究茶从饼到沱的转变，也可以寻找产地与差别。岁月知味，茶乃生活之词根。
其实，站在任何一棵古茶树前，观其数千年面孔，根枝交错缠绕，人心岂可不古？
在景谷，在普洱，在景迈，或者在任何一个古茶园，就像不胜枚举的历史遗迹一样，我们只能从传说的蛛丝马迹中，从长满青苔的青石板上，透过岁月的沧桑，去感受它昔日的嘈杂与辉煌……只要你抵达这些茶叶的原产地，你都会为人类为了生活所作的不懈努力而动容。
是夜，满天星斗，遍地蛙声与虫鸣，耳濡目染之余，一席老茶，高朋满座，叫人如何不感慨？王逸少《兰亭集序》曾云，即便时代在变，人在变，但所有的后来人，都会如先人一般感伤。才如太白者，不也发出“夫天地者，万物之逆旅；光阴者，百代之过客。而浮生若梦，为欢几何”的悲痛之音么？
时空往往会凝固在某种情感之中，非借助茶酒不能解。言之有物，情感四溢，便是通途。
在山川之间找茶，在茶室里找人，在人之间寻找认同，在认同中相互慰藉。
茶唤起心中之丘壑，向下，贴近尘埃大地，在中，释放情感理想，向上，散发智性灵光。
所谓伊人，在茶一边
来自《诗经》的传统告诉我们，伊人总在水边，苏轼又说，从来佳茗似佳人。
《檀几丛书》有云：“即以茶论，其合乎美人之道者三焉：一欲其颜色之雅淡也；一欲其风味之香浓也；一欲其韵致之轻清也。”
原来，佳人在水边，亦在唇边。
第一个把泡茶与泡妞联系起来的，是明人冯开之。因为他事茶，取水、劈薪、烹烧、用茶……每每都亲力亲为，别人不解为何如此操劳，他回答说，泡茶如美人，如古法书画，岂宜落他人手？此妙论深得人心，不仅张大复记了，许次纾也记了他们茶媲美佳人的发现：
一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。开之大以为然。所以茶注欲小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜漱之用，未遂弃之可也。若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳。但需涓滴，何论品尝，何知风味乎。
茶近佳人，是爱情的催化剂，因为一杯茶水，仿佛爱与佳人唾手可得。
甚至，在不可揣测方面，茶性与女人也有着惊人的一致。又有几个人敢说，自己知晓茶、知晓女人的一切呢？她们都像云一样飘逸，像雾一样曼妙，又像星空一样，看似触手可及，可一旦你伸出手，又发现这不过是痴人一梦而已。
开茶馆的朋友经常诉苦说，茶艺师流动很大，大部分原因是茶客把女孩子卷跑了。女人一近茶，几乎都会呈现出其他场景不可见的曼妙气质，让人爱意顿生。
《普洱》杂志有“佳人佳茗”栏目，每期刊发一位茶艺师写真，后来我们统计，但凡上了这个栏目的女子，事后都身价倍增，不是嫁入豪门，就是远赴异国他乡。
茶在诱惑人，人也被茶蛊惑。
王世贞有《题美人捧茶》，写得太充满文人的恶趣味了，但阻挡不了觊觎之心。
中泠乍汲，谷雨初收，宝鼎松声细。
柳腰娇倚，熏笼畔，斗把碧旗碾试。
兰芽玉蕊，勾出清风一缕。
颦翠娥斜捧金瓯，暗送春山意。
微袅露环云髻，瑞龙涎犹自沾恋手指。
流莺新翠低低道：卯酒可醉还起？
双鬟小婢，越显得那人清丽。
临饮时须索先尝，添取樱桃味。
赵明诚有李清照喝茶猜书典故，沈三白也有芸娘荷花薰茶。
沈复记芸娘别出心裁的育茶方式，夏月荷花出开时，芸娘用小纱囊撮茶叶少许，置花心，次日清晨取出，烹天泉水泡之，“香韵尤绝”。许多人读出文人雅士风范，其实这不过是一位妻子的用心，倘若有心，何人不可呢？这与乾隆命人收集荷叶露水泡茶有着天镶之别。
冒辟疆遇到董小宛，在酒量上就输掉了满腹才华，但董小宛为他弃酒烹茶。
姬能饮，自入吾门，见余量不胜蕉叶，遂罢饮，每晚侍荆人数杯而已，而嗜茶与余同性，又同嗜界片。每岁，半塘顾子兼择最精者缄寄，具有片甲蝉翼之异。文火细烟，小鼎长泉，必手自吹涤。余每诵左思《娇女诗》“吹嘘对鼎钅历”之句，姬为解颐；至“沸乳看蟹目鱼鳞，传瓷选月魂云魄”，尤为精绝。每花前月下，静试对尝，碧沉香泛，真如木兰沾露，瑶草临波，备极卢陆之致。东坡云：“分无玉碗捧峨眉。”余一生清福，九年占尽，九年折尽矣。
董小宛俨然芸娘与李清照的合体，而这个叫冒辟疆的人，令每一位读完这段文字的男人都咬牙切齿，这饮茶的清福，这似水柔情，佳人与良辰，在江湖上再无传说。
我的朋友周公度写过《奴家茶饮》，深得男人喝茶精髓：
喝茶最好是三个人，两个人就最好不要说话，喝到茶汤寡淡，就微笑走人。三个人相聚，便像看待月西厢下，必须另有这么一人“叮”“咚”“嗳”“呐”，打下边鼓，不然故事不好进展，或进展太速。一个人喝茶，则宜选夜深，白日容易孤单，夜晚容易自大。若四、五、六人，不妨喝酒走马，七、八、九人，则只好寻衅打架。
秋花秋月美人，相称的是美人的婉约曼妙。绿风蝉鸣酽茶，我爱的是这无边寂寥。以这寂寥之心爱美人，胜若苦茶过长夏。是以隐士爱秋，取其清淡，与寥阔，君子爱夏，取其漫长，与无赖。我的理想呢，恰是一个世家的无赖，佳茗云瓶列，诗书枕上读，第一道茶粗涩，那就省去，“呔，袭人过来，换个杯盏，且与我那怄气的姨太端去！”
然而喝茶，终是要三道逐次来过才有味道。第一道茶有如临美人而只亲了下手背，耐心之人隐约可知茶香，究不爽意，草率之人，索然之际，可能就此罢休。第二道茶则仿佛初近香泽，愁心瞬间散去，恍然陶醉，难以名状。第三道茶最是容易忘我，把杯之下，几如露湿台阶之夜，美人罗袜布裙，隰苏而至，于耳畔悄语：“公子，奴家来矣。”
常有方家以茶喻女人，我们也姑且比一比，希望不要败坏读者的胃口。
绿茶清新脱俗，芽未成叶，宛如少女，清澈可鉴，我见尤怜，会让人一见倾心，一见钟情，一见误终生，是吾国审美之标准，饮之如读明清小品。
红茶为海龟的时尚佳人，卿本国有特产，奈何喝下太多洋墨水，浑身散发着一股工业文明熏陶的英伦范，令吾国之人难以招架，君不见近年来中国茶山一片红，品红茶如读翻译体，汉字还是那些汉字，味却不是那个味。
青茶，唯有知性美人可配之。她太成熟、太风韵，太唯美也就太圆满，青茶的欣赏者一个个都成了茶学泰斗。一杯青茶相伴，好比一首唐律在手，句数，字数，押韵，平仄都被限定，即便心有佳句，也怕误烫唇边。
白茶与黄茶，如空谷幽兰，不以他人不识而哀，也不以他人赏而喜。得之我幸，不得我憾。白、黄之茶，宛如一副对联，不必名山大川，走街串巷举目处，就可以发现绝妙好辞。
黑茶，粗枝大叶，谈不上精致，也装饰不了厅堂，她长活在高原，汲取阳光，吸纳各家之长，像每一个家庭主妇所过的日子，她说得出媲美哲学家的句子，也讲得了东家长西家短的絮语。一碗黑茶，可以穿越回《诗经》和《古诗十九首》的年代，无名的作者，激越而真挚的情感，像我们每一个人。
那么，普洱茶般的女子，会是怎样的女子？
刚被采下的嫩叶，一离开母体便被女子体温熨烫，之后的时光里，在孤独中漫长等待，留下岁月的沧桑和印记，满是寂寞的心思。而终于有一天，有人对她说：“我更爱你的沧桑容颜。”接着，小心翼翼地用沸腾的泉水冲洗那岁月的痕迹，顷刻间，香浓醇甜，温和柔美，缠绵地顺心而上，所有的等待，仿佛只是为了一刻的美丽。若有若无之间，人已痴了三分。反复冲泡，喉韵悠长，可以冲淡一切烦恼的，可以调剂一切寂寞的，可以解开千千心结的，又是那样满怀心思，叫人无比怜惜……
茶与女人，都有着婀娜的身体，一个开放在人群中，一个开放在清水里，那种韵味，那种妩媚，是何等地息息相通。那份娇嫩和光泽，温暖外界的方式，洋溢着的芬芳都是那么一脉相承。当赶马的男人终于有机会有时间静静地品茶时，他味蕾上期待的是不是梦中的情人？普洱茶一般的女子，就是高原女子，在波涛汹涌的俗世洪流里，一直清醇悠长回味无穷，见证着充满激情的岁月。
上好的普洱茶，令齿颊含香。那个女人的形象在茶香里曼妙轻舞。是的，是那如普洱茶般的女子：坚韧，在寂寞的时光里慢慢沉淀，然后释放。
……
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