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『簡體書』四川老字号经典面食

書城自編碼: 2246719
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 杨硕 主编
國際書號(ISBN): 9787546410234
出版社: 成都时代出版社
出版日期: 2014-01-01

頁數/字數: 131页
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 65.0

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《 经典川菜(川厨20年的积累和心血凝结,调味秘方、烹饪秘诀首次揭秘) 》
內容簡介:
在川味面食里。调味料的功能在于提昧.并不需要过甘强调麻、辣,一定要让食者“食能下肚”,如果仅仅是又辣、又麻,食者的舌根因而变硬了,反而会起到食不知味、无法入口的效果,有违推广四川面食的目的。 杨硕主编的《四川老字号经典面食》精选了最经典、最易做的四川面食,详细讲解多道美味面点的做法,以及四川经典面食的小典故、小趣事。每道面点配有精美的图片,并附有相关小知识,可以拓展读者的知识面,增加对四川面食的了解。
目錄
Part 1面条类
 担担面
 素椒炸酱面
 清汤炸酱面
 新都金丝面
 新繁银丝面
 老坛酸菜牛肉面
 酸菜肉丝面
 红烧牛肉面
 查渣面
 番茄煎蛋面
 阳春面
 奶汤面
 牌坊面
 铜井巷素面
 宜宾燃面
 宜宾口蘑面
 牛肉罐罐面
 三鲜罐罐面
 肠旺罐罐面
 酸菜豆花罐罐面
 铺盖面
 青菠面
 甜水面
 鸡丝凉面
 三丝凉面
 多昧凉面
 什锦烩面
 什锦煨面
 海味煨面
 邛崃尹荞面
 宋嫂面
 丝丝鳝鱼面
 麻辣笋子牛肉面
 怪味面
 勾魂面
 谭豆花面
 脆臊面
 榨菜肉丝面
 香菇炖鸡面
 沙参炖鸡面
 红油面疙瘩
 稀卤面
 鳝鱼面
 回锅肉面
 八宝海味面
 红烧排骨面
 海味茄子面
 泡豇豆面
 肥肠面
 兔子面
 鸡杂面
 长寿面
 干辣鸡面
 生椒牛肉面
 乱刀鸭面
 香蓖烧肉面
 金牌卤肉面
 猪肝面
 番茄圆子面
 姜鸭面
 京酱面
 小面
 清汤面
 一根面
 麻哥面
 炉桥面
 三大菌面
 青菠柳叶面
 挞挞面
Part 2 小吃类
 钟水饺
 天彭滴油水饺
 龙抄手
 老麻抄手
 豆瓣抄手
 自贡郑抄手
 油炸响铃
 蒸饺
 酥皮葱饺
 鸡汁锅贴
 玻璃烧麦
 韭菜盒子
 油炸春卷
 荠菜春卷
 韩包子
 破酥包子
 什锦包子
 火腿鲜肉包子
 温江龙眼汤包
 痣胡子龙眼包亍
 红糖包子
 口蘑包子
 玫瑰富油包子
 金钩包子
 生煎包子
 蛋烘糕
 鲜花饼
 葱花煎饼
 闻中白糖蒸馍
 千层馒头
 如意花卷
 凤尾酥
 三义园牛肉焦饼
 烫商油糕
 猪油发糕
 千屠发糕
 玫瑰锅炸
 萝卜酥饼
 焦皮酥
 梓潼酥饼
 军屯锅盔
 卤肉夹锅盔
 白面锅盔
 混糖锅盔
 椒盐锅盔
 旋子锅盔
 回族烧饼
 油条
 莲蓉层层酥
 龙酿酥
 眉毛酥
 土豆饼
 麻花

 

 

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