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『簡體書』《四地馋》美食博主国际注册高级营养师雯婷茜子，结合专业营养学知识和多年DIY美食经验精心挑选的65道大陆、香港、台湾、澳门因高油、高糖而让吃货们不能过瘾的四地小吃进行改良。自己在家中变着花样来吃遍中国。

書城自編碼： 2246268
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： 雯婷茜子 著
國際書號(ISBN)： 9787549110315
出版社： 广东南方日报出版社
出版日期： 2014-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 216/225000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 91.0

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編輯推薦：
如何将经典小吃端上家庭餐桌？雯婷茜子来告诉你。经过精心筛选和反复试验，她将四地的经典美食以及做法呈现给读者。不仅让大家操作起来零失败，还要附上专业的营养分析和烹调小诀窍，全方面满足追求口感和健康的现代吃货的需求。
內容簡介：
新浪资深美食博主、高级营养师雯婷茜子，结合专业营养学知识和多年DIY美食经验，将深受众人喜爱、却因高油、高糖而让吃货们不能过瘾的四地小吃进行改良，让大家在自己的餐桌上，就能大饱口福。
本书图文并茂，从制作过程、营养指南和制作小诀窍等几个方面，向大家介绍了作者精心挑选的65道大陆、香港、台湾、澳门四地最受欢迎的经典小吃。即便足不出户，也可以自己在家中变着花样来吃遍中国，品尝传统手作美食带来的温馨和满足感。
關於作者：
雯婷茜子：原名杨黎，国际注册高级营养师，女性营养讲师，热爱美食创作和摄影。擅长并热衷于制作美白养颜瘦身的白领健康餐，孕妈妈食谱和月子餐及产后美体修复食疗。如今她是国内多家美食网站的特约撰稿人，以及《昕薇》《都市主妇》《风尚志》《女友》《宝贝爱吃》《饮食与科学》等杂志的美食专栏作者。曾接受过《环球时报》《风尚志》《生活周刊》《深圳日报》等多家主流报刊杂志的独家专访，被媒体称为将厨房当工作室，将煮菜当成创作的“食品艺术家”。经营着深受煮妇和妈妈们喜爱的美食博客，开博两年来点击量逾850万次。
目錄：
contents
第一章
内地篇
煎饼果子_2
肉末烧饼_5
生煎包_8
湖南酸辣米粉_12
师爷粥_15
贡丸汤_18
桂花糯米藕_21
桂花梨汁龟苓膏_24
陕西凉皮_27
红薯冰淇淋_30
担担面_33
煎饼卷大葱_36
新疆羊肉串_39
鸭血粉丝汤_42
卤汁豆腐脑_45
羊肉泡馍_48
武汉热干面_52
云南过桥米线_55
翡翠烧卖_58
玻璃饺子_62
上海小笼包_65
第二章
台湾篇
卤肉饭_70
猪油拌饭_73
蚵仔面线_76
阿婆炒米粉_79
割包_82
棺材板_85
蚵仔煎_88
乌贼烧_91
鱿鱼羹_94
浮水花枝羹_97
大肠包小肠_100
锅贴_103
花生小汤圆_106
台湾烧仙草_109
彰化清蒸肉圆_112
香煎猪肝_115
四物药炖排骨_118
香菇猪脚_121
台湾麻辣臭豆腐_124
台湾花莲扁食_127
红烧牛肉面_130
第三章
香港篇
车仔面_136
碗仔翅_139
鲜虾云吞面_142
港式斋肠粉_146
鸳鸯奶茶_149
牛油菠萝包_152
芝麻雪糕_156
双皮奶_159
鸡蛋仔_162
豉椒鹅肠_165
辣鱼蛋_168
港式卤鸭舌_171
避风塘炒蟹_175
清汤牛腩_179
咖喱牛腩_182
港式蛋挞_186
第四章
澳门篇
澳门葡国鸡_192
澳门猪扒包_196
澳门肉松夹心杏仁饼_199
水蟹粥_203
澳门金钱饼_206
马介休球_210
蜜柚鸭_213
內容試閱：
大陆篇（节选）：
肉末烧饼
肉末烧饼是一道北京传统的宫廷风味小吃，享誉京都上百年，相传是因慈禧而来。有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见在吃一个夹了肉末的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。从此，肉末烧饼作为“圆梦的烧饼”流传了开来。
北京的传统做法是将面饼坯贴在大铲子上，用炭火烤制而成的。将肉末和各种调料旺火炒香，再填入饼心。独特之处在于它里面有个小面球，用饼铛烤熟后可以将之取出来，然后往里面夹上肉末馅料。香酥的烧饼夹杂着油润可口的肉末，越嚼越香，连吃几个才够过瘾。
台湾篇（节选）：
蚵仔煎
台湾四面临海，水产、海鲜在饮食中占有很大的比重。著名的蚵仔煎，就是用鲜甜牡蛎做成的一道美味。蚵仔煎据传是在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，代代相传，如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食之一，已经成为美食林立的夜市小食中的一道亮丽风景线。
蚵仔煎多由蚵仔、青菜、蛋、地瓜粉浆煎制而成，周边是油煎过后的香脆之味，里面是细嫩顺口。热卖的店家一直保持用新鲜牡蛎现剥现卖，颗粒鲜甜、肥硕美味的牡蛎才是蚵仔煎好吃的关键。而台湾的纯番薯粉口感非常有嚼劲而且滑嫩，不仅能将各种食材凝聚在一起，更提升了牡蛎的鲜甜味道。
做蚵仔煎的老师傅满脸油汗地站在大火炉前，颈上搭一条白毛巾，两个铁铲在手上不停挥舞，举重若轻，技术娴熟。鲜嫩多汁的蚵仔煎做好，趁着热气蒸腾之时，外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋使之形成一个巨大的牡蛎煎饼。最后淋入些酱油、番茄酱熬制的酱汁，一口咬将下去个中滋味万般涌上心头，直教人回味无穷。
香港篇（节选）：
碗仔翅
碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常是由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却和鱼翅有关。20世纪四五十年代一些香港街边摊档，用酒家食剩的翅头翅尾，加些香菇、木耳、猪肉丝、豆粉水、马蹄粉、味精、豉油等来卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅可果腹又鲜美无比，因此口口相传，渐渐地就演变成了现代版的碗仔翅。
如今的碗仔翅大多都入铺面，由自己煮制并调配食材原料，鱼翅用粉丝替代，在香港吕仔记做的碗仔翅最出名。据说店家将香菇丝、肉丝、火腿丝、鸡蛋等主要材料煲足3小时，最后薄薄地勾一层芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不放味精也特别鲜甜。
品味一碗碗仔翅，就如同在重温一段历史故事，它是解乡愁的小吃，同时也召唤着香港人的情感记忆。
澳门篇（节选）：
金钱饼
澳门金钱饼，一听名字就令人心驰神往，金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香，吃起来松脆无比，像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年，如今已经成为特区政府旅游局推介的必试小吃之一，而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋，坚持用炭火烤制，做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出的“澳门昔日风情”系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。
金钱饼的主要成分是蛋、面粉、牛油和糖，还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉，只取蛋黄将面团揉捏成六七个小球，等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后，再将小球放下，一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹，入口甜而不腻，浓浓的蛋香味久久散之不去。

 

 

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