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『英文書』SAUCIER｀S APPRENTICE（ISBN=9780394489209）

書城自編碼： 2224238
分類：簡體書→原版英文書→美食 Cooking, Food & W
作者： Raymond A Sokolov 著
國際書號(ISBN)： 9780394489209
出版社： Random House
出版日期： 1976-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 213/
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 425.0

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內容簡介：
Here is the first book all the great sauces of practical,
workable system. Raymond Sokolov, the widely admired former Food
Editor of The first to point out that the hitherto mysterious
saucier''s art, as practiced by the best restaurant chefs, is based
on what amounts to an elegant "fast food" technique. And this is
what he demonstrates in his unique, useful, and witty book:
-- How to prepare, at your leisure, the three fundamental classic
sauces the "mother" sauces from which all others evolve: Brown,
White, and Fish Veloute...
-- How to freeze them in one-meal-size containers, ready for use
at a moment''s notice...
-- How to transform any of these basic put-away sauces, quickly
and easily, into the exact ones that French chefs are famous for
and serve in the finest restaurants...
-- How to prepare the classic dish for which each sauce is
traditionally used, with suggestions for enhancing simpler fare
the recipes run the gamut from Duckling a la Bigarade to Poached
Eggs Petit-Duc -- that is, with Chateaubriand Sauce.

 

 

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