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| 編輯推薦： |
红色：保护心脏，预防癌症
绿色：明目养神，强身抗癌
白色：调节血压，提升免疫
橘黄：健脑益智，延缓衰老
蓝紫：保健养颜，增强记忆
养生的秘密就藏在五色蔬果中，吃对了，让您健康又长寿！
台湾大学生化所博士帮您破解五色蔬果的能量密码，品出健康每一天！
看懂本书，您也能打造一张健康防护网
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| 內容簡介： |
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本书针对大众对蔬果知识的常见错误人事进行校正辨误，提供给读者正确的蔬果食用方法及观念。作者结合风靡欧美的五色蔬果养生法，整理、分析各色蔬果的营养价值与功效，以及对各种疾症、保养的应用，并将新兴的食物营养素——植化素成分分成六大类逐一详细地介绍其身份和功用，力求为读者提供完整而准确的信息，让读者吃得明白又健康。
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| 關於作者： |
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杨新玲，台湾大学医学院生化所博士、台湾大学农学院农化所营养组硕士、台北医学院保健营养系学士，现任台湾医药大学营养学系教授、台湾自由基学会监事，擅长营养学、膳食疗养学、自由基医学、保健食品学等。
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| 目錄：
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PART 1 健康好色，五色蔬果与健康
一、五色蔬果养生正当时
二、蔬果养生的错误观念
PART 2 认识植化素
一、类黄酮素
二、类胡萝卜素
三、酚酸类
四、植物性雌激素
五、有机硫化物
六、其他成分
PART 3 五色蔬果 色色惊人
一、红色蔬果的功效与种类
二、绿色蔬果的功效与种类
三、白色蔬果的功效与种类
四、橘黄色蔬果的功效与种类
五、蓝紫色蔬果的功效与种类
PATR 4 五色蔬果与疾病防治
一、五色蔬果对抗癌症
二、五色蔬果对抗心脑血管系统疾病
三、五色蔬果对抗糖尿病
四、五色蔬果对抗呼吸系统疾病
五、 五色蔬果对抗消化系统疾病
六、五色蔬果对抗泌尿道感染
七、五色蔬果对抗肝脏疾病
PART 5 五色蔬果与美体保养
一、预防老化
二、活肤美白
三、女性调养
四、减肥
PART 6 五色蔬果与健康补给
一、婴幼儿辅食
二、青少年营养
三、一日之计在于晨：早餐专区
PART 7 五色蔬果养生QA
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| 內容試閱：
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PART1 健康好色,五色蔬果与健康
蔬果中含有多种有益人体的微量化合物，摄取天然蔬果所能获得的营养，比吃钙片、维生素等保健补品还多。药补不如食补，最健康、最无副作用的养生之道还是要回归自然：多吃蔬菜与水果！五色蔬果与健康之间究竟存在着怎样的亲密关系？下面为你一一解读……
医学证实，维持身体健康至为关键的两种成分为维生素与微量元素，其主要来源就是蔬菜与水果。流行病学研究过无数案例，探讨饮食与慢性疾病的关联，得到的结论是：多摄取蔬果，罹患慢性疾病的风险较低。进一步研究发现，蔬果中含有各种对身体有益的微量化合物，具有感染、预防癌症、改善身体新陈代谢等功效，这些微量化合物即“植化素”。
许多人有补充维生素以维持健康的习惯，但却忽略了更重要的一件事——摄取天然蔬果补充营养。摄取天然蔬果中的营养成分所能获取的营养更多。
台湾本岛四季如春，四时蔬果不仅种类众多，而且生长状况良好，对于想要利用天然蔬果进行食疗的人来说，可谓拥有得天独厚的地利之便。这些随手可得的蔬菜水果缤纷多彩，除了鲜艳美观外，还能细分出其主要功能与营养成分，如红色蔬果多具有保护心脏、防癌与抗老化等效果；绿色蔬果多具有防癌、强健骨骼、护眼明目等效果；白色蔬果多具有抗感染、维持血糖稳定、防癌、降低胆固醇等效果；橘黄色蔬果多具有增强免疫力、防癌、保护视力等效果；蓝紫色水果则具有防癌、保护泌尿系统、增强记忆力等效果。
想要全面照顾自己与家人的健康，红、绿、白、橘黄与蓝紫色蔬果样样不能少，只要明白五色蔬果各自具有的特殊功效，就能轻轻松松自己掌控营养搭配，再也不用担心营养摄取不均衡！
一、五色蔬果养生正当时
你是否也是“三餐老是在外”的外食一族？对于蔬菜、水果的摄取，你是否还抱持着“吃点就好”的简单态度？
根据流行病学的研究，饮食与慢性疾病罹患风险高低有直接的关联，尤其是蔬菜、水果的摄取，蔬菜水果吃得多的人，罹患慢性疾病如癌症、心血管疾病的风险较低，反之较高。此外，高纤维饮食可降低罹患癌症的几率，尤其是肠癌，因为纤维素可以使粪便快速通过肠道，减少了有害物质的吸收，相对也就减少了肠内致癌因子的产生，进而改变肠道的细菌种类，降低肠道的酸度，使肠内膜正常分化，避免癌细胞形成。
蔬菜水果之所以能预防慢性疾病，是因为蔬果中含有多种维生素（维生素A、C、E、B群，叶酸等）、矿物质（钙、铁、钾、镁、硒等）、膳食纤维及含有生物效应的植物化学成分植化素，如胡萝卜素，而水果中还含有果糖、蔗糖等糖类成分，所以比蔬菜含有更高的热量。植化素具有抗氧化作用，可以减少有害自由基的产生，保护细胞膜不被破坏，降低过氧化物对身体产生的伤害；同时具有提高免疫力、诱导细胞良性分化、抑制癌细胞的分裂成长等生物效应，常人只要摄取足量与多样的蔬果，便能有效达到防癌、保健的目的。
功能超强的五色蔬果
近年来刮起五色蔬果养生旋风，这股旋风并非只是噱头或潮流而已。营养专家表示，所谓的五色分别代表红色、绿色、白色、橘黄色与蓝紫色蔬果，除了具有赏心悦目的颜色，能够促进食欲外，不同色系的蔬果还含有多钟营养成分与对抗疾病的能量！
只要每天吃足五色蔬果，再摄取五谷类、鱼、肉、蛋奶类食物，秉持“蔬果优先，鱼肉在后”的原则，一天的营养与热量就能控制得宜。另一方面，按照这样的优先顺序进食，先让高纤维、低热量的食物占据胃里的空间，高油脂、高热量食物的摄取自然会相对减少，对于要降低胆固醇、降低血压和想要纤体塑身的人来说，是相当好的进食方式；对于养生、抗老化、疾病预防等也有极大的帮助。
二、蔬果养生的错误观念
“每日五蔬果”中的三份蔬菜、两份水果虽然值得提倡与执行，但不要因噎废食，只吃蔬果而偏废谷类、肉类等其他食物的摄取。毕竟，人体需要六大类营养素，缺一不可，唯有在均衡饮食的前提下执行“每日五蔬果”的健康指令，才不致营养失衡，影响健康。
此外，营养师也发现，人们在蔬果选购、洗涤与烹煮上存在错误观念，导致蔬果中的营养素在洗涤或烹煮过程中流失，无法实现有效补给。以下列出几个错误观念，如果你也是这样的想法，务必赶快改正喔！
◆错误观念1：选漂亮的蔬果
许多家庭主妇在选购蔬果时会倾向“外貌协会”的做法，挑选那些看起来颜色鲜艳、秀色可餐的蔬果。事实上，不少业者为了让蔬果外观讨喜，会在种植过程中喷洒农药，而残留在蔬果中的化学药剂对人体相当有害。越美丽的蔬果往往越“毒”，长期食用这些美丽的蔬果就等于将毒素吃下肚，所以挑选蔬果时别只注重外表！
◆错误观念2：没事就先清洗蔬果
许多勤劳的家庭主妇会将采买好的蔬果先行清洗，然后冷冻保存。然而，这样的方式，不论是将蔬果保存在室温下或冰箱内，都会加速蔬果的腐败。最好的保存方式是吃多少处理多少，免得让蔬果的鲜度过早流失！
◆错误观念3：放久一点可以解毒
有人认为，如果买回家的蔬果存放久一点再食用，残留的农药就可以消失于无形，其实不然。如果买的是有机蔬果，存放时间不宜过久，以免疏果腐烂；如果买的是一般蔬果，除了根茎类蔬菜可以久放外，其他中了的蔬果也不宜搁置太久，虽然残存其上的农药可能随着时间而淡化，但蔬果放久势必丧失鲜度，更容易腐烂。所以，别因为要消解农药的毒性而将蔬果“囚禁”太久！
◆错误观念4：切好再洗蔬果
有些家庭主妇习惯先将蔬果切好后再清洗。营养专家建议，如果要留住蔬果中的营养，最好先洗再切，而且不要将蔬果切得太细碎。过于细碎的蔬果在接触到空气后容易氧化，导致营养素流失，加上烹煮过程中，养分也会遭到破坏，从而流失，最后供人体吸收的养分就更少了。
◆错误观念5：热油爆香好味道
虽然大火快炒的菜肴很可口，但是可能因此加入过多的油，反而会增加身体负担；而且过热的油脂所产生的劣变物质也容易对身体产生不良影响。其实，最好的烹调方式为水煮后拌油，也就是先将蔬果汆烫后再加油拌食。不过，这种烹调方式与生食蔬果无异，较不容易获得东方人的认同。
天天五色蔬果，健康跟着走
正确的饮食习惯能带来健康与活力。美国癌症学会曾提出“一日五色蔬果搭配法”，建议人们每天均衡摄取红色、绿色、白色、橘黄色、蓝紫色等五种颜色的蔬果。营养师也建议，可以根据自己对味道、口感与营养的需求调配适合自己的饮食内容，让五色蔬果打造身体的防护网，对抗自由基，如此才能长保健康。
五色蔬果中所含的植化素具有抗氧化、防癌、保护心血管、保护视力、预防骨质疏松、增强免疫力等功效，只要每天均匀摄取五色蔬果，配合适当的运动与作息，身体健康非梦事！不过，要每天做到“五色齐备”有实质与量上的困难，这时不妨补充一些综合维生素，让健康防护网不致有漏洞。
虽然要维持每天“五色均衡”对某些人来说有难度，不过，健康的身体需要花时间与心思去经营，一旦养成均衡摄食五色蔬果的习惯，就能远离疾病侵袭、延缓老化、和药物说byebye。所以，从今天开始与五色蔬果打交道，力行五色蔬果饮食法吧！
PART2 认识植化素
蔬菜中含有能抗氧化、排除体内坏菌、延缓衰老，达到疾病预防与养生效果的“植物化学物质”，这是一种有别于维生素、矿物质、纤维素的保健成分，是颇受预防医学、营养学界瞩目的新兴元素，被誉为是“二十一世纪的维生素”！它到底是什么？
蔬果含有大量的维生素、矿物质、纤维素，以及具有生物效应的植物化学成分，能抗氧化、排除体内坏菌、防癌抗癌、延缓老化，达到疾病预防与养生的效果，不过，什么是“具有生物效应的植物化学成分呢”？具有生物效应的植物化学成分指的就是植化素（phytochemicals），其富含比动物营养素还多元的活性成分，被称为“二十一世纪的维生素”，在预防医学、营养学等领域中具有相当重要的地位。
目前已发现的植化素有上千种之多，它并非维生素，也不等同于矿物质，它是植物在演变进化过程中，逐渐发展出来的一种自我防御系统。植化素是一种色素，赋予蔬果缤纷鲜艳的色彩，除了用以招蜂引蝶，必要时还能成为植物的保护色，欺诱害虫、敌人等，例如类胡萝卜素可让蔬果呈现红、黄、橙等颜色。
此外，植化素也能让蔬果产生特殊的气味，驱赶有害生物的靠近，例如大蒜含有蒜素（Allicin）成分，因而散发出刺鼻、具刺激性的气味，以消灭病菌、驱除害虫对植物体的伤害。
部分植化素还是强效的抗氧化剂，能抵挡骄阳对植物的危害，清除植物体内的自由基，让植物保持年轻、旺盛的生机；而这样的作用对于人体来说，亦可达到抗氧化，保持年轻、健康的功效。近年热门的保健成分──花青素、前花青素、儿茶素、白藜芦醇、茄红素等，都是极佳的抗氧化剂。
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