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『簡體書』粮食生物化学

書城自編碼： 2016763
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 国娜
國際書號(ISBN)： 9787122148643
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2013-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 237/390000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 127.2

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編輯推薦：
国娜主编的《粮食生物化学》着重体现粮食职业院校人才培养的特点，并结合多年的教学实践，以基本理论知识够用为原则，力求内容精练，做到解释基本概念，讲清基本理论，紧扣专业需求，理论联系实际，突出知识应用，注重职业能力培养，理论知识与技能训练相结合，具有可操作性。本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考使用。
內容簡介：
“粮食生物化学”主要研究粮食的成分、性质及其在储藏、加工中的变化，是粮食储检专业、粮食工程专业及粮食食品加工专业的一门重要的基础理论课程。本书共十三章，分别为：水分与矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、新陈代谢、糖的代谢、脂类代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系及对储粮的影响、常用生物化学实验。
本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考。
目錄：
绪论 1
第一章水分与矿物质 6
第一节水分6
第二节粮食中的矿物质12
第二章糖类化学 17
第一节概述17
第二节单糖18
第三节低聚糖28
第四节多糖32
第三章脂类化学 41
第一节概述41
第二节脂肪43
第三节类脂53
第四章蛋白质化学 60
第一节概述60
第二节氨基酸62
第三节蛋白质结构69
第四节蛋白质的性质75
第五节蛋白质的分类80
第六节粮食中的蛋白质82
第五章核酸化学 85
第一节概述85
第二节核酸的化学组成87
第三节核酸的结构92
第四节核酸的性质96
第五节核酸的生物学功能98
第六章酶化学 100
第一节概述100
第二节酶的化学组成与结构104
第三节酶的命名与分类106
第四节酶催化反应的机理109
第五节影响酶促反应的因素112
第六节酶的分离、提纯及活力测定119
第七节粮食中重要的酶122
第七章维生素 129
第一节概述129
第二节脂溶性维生素130
第三节水溶性维生素137
第八章新陈代谢 150
第一节概述150
第二节生物氧化153
第九章糖的代谢 161
第一节糖的分解代谢161
第二节糖的合成代谢178
第十章脂类代谢 184
第一节脂肪的分解代谢184
第二节脂肪的合成代谢189
第十一章蛋白质代谢 192
第一节蛋白质的分解代谢192
第二节蛋白质的合成代谢200
第十二章物质代谢的相互关系及对储粮的影响 209
第一节物质代谢的相互关系209
第二节粮食在储藏过程中的变化211
第十三章常用生物化学实验 219
实验一蔗糖和淀粉的水解219
实验二淀粉碘蓝值的测定221
实验三脂肪的化学组成222
实验四动植物油脂中不饱和脂肪酸的
比较实验224
实验五油脂酸值的测定225
实验六蛋白质的沉淀反应226
实验七氨基酸的纸色谱228
实验八酶的底物专一性实验230
实验九α?淀粉酶活力的测定232
实验十温度和pH值对酶活性的
影响234
实验十一维生素B1的定性试验237
参考文献 238

 

 

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