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| 內容簡介： |
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| 關於作者： |
陈志田
国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨
?亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART 1 烹饪方法介绍
014 拌腌卤
015 炒熘
016 烧焖
017 蒸烤
018 煎炸
019 炖煮
020 煲烩
PART 2 饮食指南
036 食用蔬菜应巧选
037 菌菇的种类及其营养
038 肉类烹饪注意事项
039 常见禽类肉的营养保健功能
040 正确食用海鲜的方法
PART3 蔬菜篇
042 姜汁时蔬菠菜花生米五仁菠菜
043 菠菜拌四宝菠菜粉条宝塔菠菜
044 菠菜花生口口香海蜇白菜心
045 韩式娃娃菜腐衣杭白菜手撕白菜
046 蒜蓉粉丝娃娃菜蒜蓉虾米蒸娃娃菜千层包菜
047 爆炒包菜胡萝卜炒包菜培根炒包菜
048 葱油莴笋干拌双脆莴笋拌笋尖
049 韭菜莴笋丝芝麻莴笋红椒香椿莴笋丝
050 香椿芽拌莴笋丝爽口莴笋丝大刀莴笋片
051 芥味莴笋丝中华小炒皇凉拌芹菜
052 西芹杏仁西芹炒虾仁江南小炒皇
053 西芹虾干西芹百合炒雪梨鸡油香菇菜心
054 鸡汁春不老蒜蓉广东菜心菜心烧肉
055 双菇上海青野山椒芥蓝一品芥蓝
056 虾皮拌芥蓝白灼芥蓝广东芥蓝
057 鱼干炒芥蓝清炒芥蓝生芥蓝
058 干锅空心菜梗虾米空心菜韭菜炒蛋
059 韭菜核桃仁韭黄百合炒蚌肉韭黄脆笋炒肉丝
060 腊肉炒花菜大碗花菜清炒花菜
061 上汤西兰花清炒西兰花水晶萝卜
062 葱拌萝卜丝风味萝卜干什锦泡菜
063 农家萝卜皮甜酸萝卜条清爽萝卜
064 风味萝卜皮爽口萝卜香菜胡萝卜丝
065 胡萝卜丝拌鱼皮三色果仁时蔬大拼盘
066 三色泡菜糖醋胡萝卜凉拌萝卜皮
067 清凉三丝胡萝卜丝瓜酸豆角葱香胡萝卜丝
068 爽脆心里美糖醋胡萝卜凉拌萝卜皮
069 橙汁藕片炝拌莲藕老陕菜
070 养心润肺腐乳汁炒莲藕农家大集会
071 拍蒜炒三蔬菜园炒藕饼桂花糯米藕
072 桂花糖藕香辣藕条蒜泥黄瓜
073 拍黄瓜蒜片黄瓜黄瓜炒菌菇
074 刀拍黄瓜脆香黄瓜条黄瓜炒草菇
075 泡椒黄瓜条香油蒜片黄瓜辣黄瓜炒皮蛋
076 沪式小黄瓜黄瓜炒木耳酱拌丝瓜
077 菠萝苦瓜蒜蓉蒸丝瓜虾米丝瓜
078 南瓜百合南瓜红枣咸蛋黄南瓜
079 金钩冬瓜虾米冬瓜辣炒茭白
080 山药小炒王南瓜山药炒培根山药炒甜椒
081 芦笋百合玉米芦笋火腿芦笋
082 西兰花包笋片炒素什锦家乡笋尖
083 鱼香茄子酱烧茄子青椒豆角炒茄子
084 爽口土豆丝五彩土豆丝土豆丝粉条炒豆芽
085 土豆炒雪菜椒盐土豆丝香辣土豆丝
086 野山椒薯片珍珠骨阿凡提小炒黄金白鱼米
087 松仁玉米金沙玉米西红柿玉米
088 怪噜花生老醋花生醋拌花生
089 韭菜炒豆芽泰式咸鱼炒银芽XO酱肉碎煨长豆角
090 豆角煸土豆家常豆角腊肉炒干豆角
091 酸豆角肉末荷兰豆拌北极贝荷兰豆拌黑木耳
092 荷兰豆拌菊花荷兰豆拌金针菇北极贝荷兰豆
093 橄榄菜炒四季豆干煸四季豆干煸肉碎四季豆
094 腊味青菜钵橄榄菜肉末四季豆四季豆炒百合
095 清炒四季豆清淡小炒皇XO酱四季豆
096 千层荷兰豆盐菜拌青豆盐水毛豆
097 糟毛豆菜心炒青豆青豆萝卜干
098 扁尖青豆蚕豆炒韭菜豌豆炒鸡脯肉
099 香椿苗拌黄豆湖南擂辣椒虎皮尖椒
100 炝甜椒卤杭椒手撕烧青椒
PART4 菌豆篇
102 黄花菜拌拌金针菇金针瓜丝
103 金针菇炒三丝金针菇炒肉丝金针菇炝肚丝
104 三丝百灵菇三丝金针菇红油金针菇
105 茶树菇炒爽肉茶树菇炒鲜鱿干煸茶树菇目鱼花
106 牛肉炒茶树菇小瓜茶树菇猪仔柳碧绿烩三菌
107 彩椒炒杂菌板栗鲜草菇三鲜滑子菇
108 青椒焖香菇双椒咸肉炒蘑菇山野菜小炒皇
109 鸡汁菌菇煲上汤菌菇纸锅山菌烩飞龙
110 尖椒猪肚菇鸡汁木耳山药醋椒木耳
111 顶味楚天耳凉拌木耳巧拌木耳
112 京葱云耳炒肉片芥蓝黑木耳西芹如意黑木耳
113 爽口野木耳鸡汁黑木耳木耳桃仁黄瓜
114 红油米豆腐黄豆芽油豆腐鸡汁油豆腐
115 家常豆腐麻辣豆腐麻婆豆腐
116 肉末烧自家豆腐渔肴素鸡翠塘滑豆腐
117 客家煎豆腐 蟹粉豆腐蟹粉烩豆腐
118 洛南香干韭香不老干蒜苗咸肉香干
119 蒜苗香干炒咸肉豆干花生米豆干香芹
120 素拌香干小炒茶香干豆皮菜
121 香拌豆皮丝香菜芸丝香椿芽豆腐丝
122 香椿芽芸丝香辣豆皮香油豆皮
123 千层豆皮麻辣豆皮浓汤豆皮
124 云丝豆拌腐竹芹菜拌腐竹
PART 5 畜肉篇
126 鱼香肉丝五花肉炒三素肉丝芹菜
127 辣椒炒肉醋熘肉片百灵菇炒猪颈肉
128 菠萝咕噜肉脆瓜炒爽肉芥蓝木耳炒香肉
129 京酱肉丝红椒肉丝美极灵菇炒猪爽肉
130 菌菇猪颈肉客家小炒回锅肉
131 滑熘里脊熘肉段锅包肉
132 小炒拆骨肉鲜汤里脊丝新潮回锅肉
133 腰果肉片野生木耳炒肉滑炒里脊
134 土豆小炒肉青椒炒肉丝榨菜肉丝
135 蒜薹炒肉白菜红椒焖肉西瓜皮炒肉
136 黄瓜炒肉青椒肉片蘑菇肉片
137 香菇炒肉菊花炒肉百合香芹肉片
138 菠菜面筋肉片胡萝卜豆干炒肉丁农家小炒肉
139 蚂蚁上树菜肉末酸菜肉末
140 麻花炒肉片荷兰豆炒肉片橙汁肉丝
141 酸辣椒炒肉丝明玉炒腊肉香烤叉烧
142 蜜汁叉烧肉特色手拌肉广东蒜香肉
143 蒜泥白肉蒜泥五花肉八宝辣酱
144 毛氏小炒肉粒粒香豆皮结红烧肉
145 腐乳烧肉芽菜烧肉樱桃肉
146 家常红烧肉毛家红烧肉粉蒸肉
147 蟹粉狮子头肉末粉丝煲菠萝生炒骨
148 青豆仔排豆豉苦瓜排骨橙汁排骨
149 金牌蒜香骨秘制小排菠萝排骨
150 糖醋排骨山药烧排骨泡椒芋儿排骨
151 土豆排骨香芋扣排鹌鹑蛋焖仔排
152 香芋排骨豆豉青红椒蒸排骨豉汁蒸排骨
153 腊八豆蒸排骨粉蒸排骨剁椒排骨
154 金瓜炖排骨大葱爆双花XO酱炒腰花
155 凤尾腰花葱椒腰花冒冒腰花
156 姜葱炒猪肝泡椒猪肝小炒风吹猪肝
157 炒肚丝青椒炒肚爽炒脆肚
158 香辣美容蹄花生猪蹄煲小炒猪蹄
159 小米椒蒸猪蹄臭豆腐炖猪蹄小炒仔肠
160 家乡炒肥肠农家香脆肠肥肠炒苦瓜
161 剁椒炒大肠上海青炒腊肉芦笋焖腊肉
162 蒜苗慈姑炒腊肉莴笋炒腊肉红菜薹炒腊肉
163 腊味炒芥蓝西芹炒腊肉培根炒芥蓝
164 风味麻辣牛肉麻辣牛展牛肉拌牛杂
165 灯影牛肉飘香牛肉干特色手撕牛肉
166 农家牛肉拌菜麻辣牛肉鸿运牛肉
167 本帮酱牛肉小炒牛肉碧绿杭椒炒牛柳条
168 豉椒炒牛柳陈皮牛肉小炒黄牛肉
169 蒜片一口肥牛苦瓜炒牛肉尖椒芦笋牛柳条
170 XO酱芥菜牛柳条蚝油牛肉双椒嫩牛柳
171 牛柳炒茶树菇香茜牛肉丝香芹碎牛肉
172 焖牛肉农家大片牛肉双花牛肉
173 泡菜牛肉苦瓜牛肉辣椒香干牛肉
174 土豆牛腩肥仔牛腩煲白萝卜牛腩汤
175 咖喱牛肉煲西红柿土豆烩牛肉水煮牛肉
176 萝卜牛肉丝牛肉罗宋汤萝卜牛腩煲
177 卤水金钱肚凉拌牛百叶红油牛百叶
178 麻辣牛肚红椒肚条爆炒牛肚丝
179 浓汤常州牛肚夫妻肺片拌牛板筋
180 翡翠香菇烧蹄筋山椒烧蹄筋小炒牛蹄筋
181 姜汁羊肉白切羊肉葱拌羊肉
182 葱爆羊肉辣椒炒羊肉菊花炒羊肉
183 酸菜粉丝羊肉白菜扒羊肉蜜枣焖羊腩
184 板栗焖羊肉尖椒羊肉蛋炒羊肉
185 小炒黑山羊香菜梗炒羊肉桂花羊肉
186 黑椒肥羊片雁北小羊肉红烧羊肉
187 烩羊肉炖羊肉胡萝卜烧羊肉
188 红烧羊排手撕狗肉蒜香狗肉
189 杜仲狗肉煲狗肉煲萝卜椒麻意香兔肉
190 香辣铁板兔丁香辣串串兔蜀香啤酒兔
PART 6 禽蛋篇
192 香槽鸡客家盐鸡广东白切鸡
193 鸡丝豆腐洋葱鸡宅门鸡
194 宫爆鸡丁罗汉笋红汤鸡鸡丝凉皮
195 爽口鸡爆炒鸡丁瓜酥片片鸡
196 贡菜炒鸡丝菱角炒鸡片茶树菇炒鸡丝
197 多彩鸡丝西葫芦炒鸡柳鸡丝炒黄花菜
198 滑炒鸡片彩色鸡条马蹄熘鸡丁
199 黄花鸡丝豆芽炒鸡丝双椒松子鸡丝
200 板栗煨土鸡红烧土鸡咖喱土豆鸡
201 泡椒三黄鸡荷香蒸滑鸡白切鸡
202 玫瑰豉油鸡海南鸡口水鸡
203 湘轩霸王鸡特色口水鸡重庆口水鸡
204 风情口水鸡香辣口水鸡钵钵鸡
205 熬炒鸡风味大盘鸡水蒸鸡
206 生态黄焖鸡米椒酸汤鸡芋儿鸡
207 芋头烧鸡一品炖土鸡野山菌瓦罐鸡汤
208 蜜汁鸡翅葱烧鸡翅葡萄酒焖鸡翅
209 红烧鸡翅梅子鸡翅烩鸡翅
210 板栗鸡翅煲风味鸡翅美味鸡翅
211 炸鸡翅美式烤鸡翅卤鸡腿
212 药膳鸡腿腐乳鸡梅汁鸡
213 黄花海参鸡汤卤味鸡爪白云鸡爪
214 野山椒凤爪泡椒凤爪丝瓜鸡爪
215 香油鸡胗银耳鸡胗黄焖鸡杂钵
216 开胃鸡鸭杂泡椒鸡杂酸辣鸡节骨
217 美极跳跳骨香辣鸡脆骨老干妈炒脆骨
218 香辣鸡脆骨鲜椒鸡脆骨状元鸡骨酱
219 骨肉相连金钱掌中宝碧绿鼓汁掌中宝
220 橙香掌中宝腰果掌中宝仔姜鸭丝
221 仔姜爆鸭丝姜爆鸭肉银芽炒鸭丝
222 野山椒炒鸭丝京葱炒鸭丝熟炒鸭片
223 莴笋焖鸭椒盐鸭核桃鸭丁
224 特色酱鸭干锅啤酒鸭湘卤鸭脖
225 湘味辣子鸭脖卤水鸭翅谗嘴鸭掌
226 飘香鸭掌芥末鸭掌西芹炒鸭肝
227 酱炒鸭肝爽口鸭肠凉拌鸭肠
228 辣炒鸭肠蒜苗炒鸭肠脆辣鸭胗
229 火爆鸭杂茭白蚕豆炒鸭胗笋爆胗花
230 熘鸭三样口蘑焖鸭翅辣椒炒鹅片
231 韭黄炒鹅肉豆皮烧老鹅马岗狗仔鹅
232 黄豆煨咸鹅小肥鹅炖土豆腊鹅蒸白菜
233 深井烧鹅大白菜烧盐水鹅凤鹅烩双笋
234 尖椒炒鹅肠黄瓜皮炒鹅肠芥味脆肠
235 老干妈鹅肠剁椒鹅肠口水鹅肠
236 黄芪山药炖乳鸽爆炒鸽杂青豆炖乳鸽
237 笋炒鸽脯五彩鸽丝酸菜烧鸽子
238 尖椒鹌鹑笋尖烧鹌鹑招牌炒老蛋
239 青椒荷包蛋青椒炒荷包蛋苦瓜虾仁炒蛋
240 木须肉木须韭菜杭椒鸡蛋滑目鱼仔
241 西红柿炒蛋百合炒蛋虾仁炒蛋
242 剁椒萝卜丝蛋卷蛤蜊蒸水蛋芙蓉嫩蛋
243 虾米粉丝蒸水蛋虾仁白菜汆蛋蟹粉蛤蜊炖蛋
244 卤水豆腐蛋卤水蛋肉松拌皮蛋
245 鲜椒松花果仁皮蛋皮蛋拌黄瓜
246 皮蛋豆花咸蛋芋头泥煲尖椒松花蛋
247 皮蛋炒鱼丁辣炒皮蛋卤味鹌鹑蛋
248 剁椒鹌鹑蛋双椒皮蛋尖椒皮蛋
PART 7 水产篇
250 酱椒鱼头双椒蒸鱼头粉条蒸鱼头
251 满堂红大鱼头豉汁蒸鱼头剁椒深海鱼头
252 小米椒蒸鱼头王开味鱼头木耳炒鱼片
253 滑熘鱼片糟熘鱼片糟溜黄鱼片
254 鲜熘鱼片家炖黄鱼鲍汁烧黄鱼
255 腌黄鱼蒸芋头香糟小黄鱼糖醋黄鱼
256 小葱黄鱼枝竹豆腐焖黄鱼烤黄鱼
257 腐皮黄鱼卷蛋煎缅甸黄鱼菌香桂花鱼
258 鸡汤浸鳜鱼椒蒸鳜鱼香辣鳜鱼
259 碧影映鳜鱼香烧鳜鱼泰式鳜鱼
260 蒸鳜鱼红油沙丁鱼鱿鱼丝拌粉皮
261 鱿鱼三丝青红椒鱿鱼丝鲜鱿鱼丝
262 五彩银针鱿鱼丝米豆腐烧鱿鱼砂锅海双味
263 酸辣鱿鱼卷西芹鲜鱿铁板鱿鱼须
264 醋焖鲈鱼清蒸鲈鱼冬尖蒸鲈鱼
265 干烧鲈鱼油浸鲈鱼豆豉烧鲈鱼
266 酱醋鲈鱼半煎煮鲈鱼潮汕生煎鲈鱼
267 青瓜熏鱼风味糟辣鱼浦塘熏鱼
268 落地丁香美味丁香鱼清蒸皖鱼
269 酱椒蒸鳜鱼古法蒸鱼干煸鳝段
270 黄瓜炒鳝鱼韭黄鳝丝飘香鳝鱼段
271 蒜苗烧鳝鱼香辣脆鳝一品鳝丝
272 酸萝卜煮江团鱼香辣乌江鱼豉汁蒸鲶鱼
273 馋嘴鲶鱼沸腾鲶鱼鲶鱼酸辣粉
274 芹香鱼皮香拌鱼皮三色鱼皮
275 清炒虾仁黄瓜炒虾仁西兰花炒虾仁
276 鲜虾小炒豆腐炒虾仁双果虾仁
277 蛋清炒虾仁素果炒虾皇XO酱炒虾皇
278 南岛小炒皇洋葱鲜虾仁番茄酱炒虾仁
279 宫爆虾仁虾球西兰花白果水晶虾
280 油爆河虾抓炒虾仁干锅香辣虾
281 香锅虾渔夫辣子虾白灼基围虾
282 干烧大明虾葱炒基围虾辣椒基围虾
283 酱油小河虾蒜苗基围虾夏果基围虾
284 椒盐鲜河虾王朝一品虾豆腐麻辣虾
285 腰果鲜虾球萝卜丝烩河虾翡翠河虾
286 碧绿蟹黄油鸡茸蟹肉香辣深海蟹
287 麻婆豆腐蟹马来西亚炒蟹泡椒香辣蟹
288 黄金锅巴蟹秘制香辣蟹白蟹豆腐煲
289 萝卜丝煮肉蟹年糕煮肉蟹清蒸螃蟹
290 宫保牛蛙香炒牛蛙酱香牛蛙
291 家常炒牛蛙馋嘴牛蛙剁椒水煮牛蛙
292 火爆牛蛙啤酒牛蛙砂煲宫爆牛蛙
293 纸锅牛蛙干锅香辣牛蛙干锅牛蛙
294 尖椒炒花甲塔香文蛤口味蛤蜊
295 葱椒一品鲜西兰花炒蛤蜊丝瓜蛤蜊
296 蛤蜊煮干丝蛤蜊炖蛋蛤蜊豆腐
297 油盐花蛤蛤蜊蒸蛋芦笋蛤蜊
298 美极螺片荷兰豆炒螺片XO酱爆海螺片
299 鳝鱼脆螺片酱爆螺头日式西葫芦海螺
300 韭黄炒螺肉韭菜炒田螺辣子田螺
301 口味田螺辣炒福寿螺爽口螺片
302 捞拌螺片蒜蓉蒸生蚝萝卜煮生蚝
303 蒜蓉蒸扇贝双果炒鲍贝粉丝蒸扇贝
304 蒜香扇贝蒸扇贝香芒西芹扇贝
305 桂花蛏子炒芥蓝荷兰豆炒青口贝回味蛏子
306 蛏子炒金针菇蛏子烧年糕剁椒蛏子
307 泡椒竹蛏王川香竹蛏王香辣红蛏
308 姜蒜炒蛭子百叶结蒸蛏子金银蒜蒸蛏子
309 糯米蒸竹蛏王老醋蜇头凉拌海蜇萝卜丝
310 娃娃菜拌海蜇菜心蜇皮黄花菜拌海蜇
PART 8 主食小吃篇
312 西湖炒饭扬州炒饭西式炒饭
313 鱼丁炒饭香芹炒饭干贝蛋炒饭
314 香芋饭南瓜饭排骨煲仔饭
315 咸菜猪肚饭姜葱猪杂饭洋葱牛肉盖饭
316 花生松仁粥花生红枣粥红枣芡实糯米粥
317 安神猪心粥状元及第粥板栗桂圆粥
318 木瓜葡萄粥白菜薏米粥薏米豌豆粥
319 核桃益智粥白果瘦肉粥香菇猪蹄粥
320 韭菜水饺西红柿饺茼蒿饺
321 金针菇饺油条饺白菜猪肉饺
322 胡萝卜牛肉饺羊肉玉米饺韭黄鸡蛋馄饨
323 虾米馄饨菜肉馄饨汤鱼肉馄饨
324 火腿卷圆花卷腊肠卷
325 川味花卷葱花卷菠菜香葱卷
326 双色花卷双色馒头豆沙双色馒头
327 金银馒头开洋葱油拌面炸酱刀削面
328 当归面线鲜笋面咖喱烩面
329 炒乌龙面西红柿肉酱面蔬菜面
330 鸡肉西兰花面线鸡丝面线酸辣粉
331 三丝炒意粉三丝炒米粉蒜香腌肉螺丝粉
332 香酥饼芹菜馅饼东北春饼
333 烙葱花饼锅巴藕饼葱油大饼
334 黄金油饭饼火腿玉米饼羊肉馅饼
335 河套蒸饼莲蓉酥饼香葱煎饼
336 萝卜干煎蛋饼家乡萝卜糕叉烧萝卜糕
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