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『簡體書』四川小吃大全

書城自編碼: 1918724
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 舒国重
國際書號(ISBN): 9787536473676
出版社: 四川科技出版社
出版日期: 2012-03-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 279/370000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 97.4

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內容簡介:
本书全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。本书收集了500多种四川蒸菜,基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法,以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍,每种蒸菜制作过程比较具体,书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。本书具有全面性、可操作性、系统性等特点,是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
本书可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
目錄
四川小吃的制作知识
第一章 四川小吃作用特点与分类
第二章 四川小吃的原料制作用具
第三章 四川面点小吃操作方法与面性知识
第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用
第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握
第六章 四川小吃的创新方法
四川小吃菜谱
……
米制品小吃
面制品小吃
杂粮制品小吃
其他类制品小吃

 

 

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