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『簡體書』川菜杂谈

書城自編碼： 1762949
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 车福
國際書號(ISBN)： 9787541131523
出版社： 四川文艺出版社
出版日期： 2011-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 283/199000
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 73.8

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《 我的川菜生活（2012年最新版）：一本书道尽川菜的野性与优雅，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀着对人的关爱之心，追求色香味形似及营养的融合和变化，亦是做人之道。川菜生活，亦是百味人生。 》
編輯推薦：
《川菜杂谈》：车辐善吃，懂吃，且身经各种场面，广交九流三教，从前时与达官贵人同席，复广识士夫名流，与张大干、谢无量、李劼人诸先生游，三先生皆食家，车辐与之共食，且得其精研饮食文化之精义；又和引车卖浆者流、贩夫走卒之辈同饮食，深知穷有穷的吃法之道。于是，车辐之美食，兼得+大夫之上流品位与下层社会之苦食。
內容簡介：
《川菜杂谈》讲述了：在车辐老人的饮食天空中，他们群星灿烂，数不胜数。张大千、谢无量、新凤霞、黄宗英；文化泰斗们给车辐老人、给川菜带来的不仅是欢乐，还有以心相许的诗意；蓝光鉴、黄敬临、史正良、曾国华、孔道生；川菜大师们口王现在车辐老人面前的，不仅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。还有百年川菜从一个地方风味成为中国烹饪执鼎大派之一的辉煌历吏。
關於作者：
车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》《民声报》《四川时代》《人物杂志》《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人称“饮食菩萨”。
目錄：
辑一 文化人与用菜
“一台酒欢宴张学良
张大千之吃
张大千与吃
去嚼张大千
车耀先·努力餐
李劫人与食道
巴老喜吃家乡味
艾芜谈川菜
请李济生吃家乡味
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
且说吃些什么
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家“知味”
从“明油”说开去
美学家与锅盔
说说南北二张
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟
千方百计保持川味名牌的声誉
吴白訇教授的川味比较学
辑二 川菜杂谈
《川菜杂谈》导言
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
“正发园”的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵
猪肠小吃之类
杂谈美食家
以左道请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
张烤鸭，成都的烧鸭子
“百花奖”到成都小吃
辑三 川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术
……
辑四 名厨名酒
附录
內容試閱：
他在29岁那年（1919年）8月同姑表妹杨叔捃结婚。婚前一月，李璜自巴黎来信，说他和周太玄主办巴黎通讯社业务发展，人手不济，特邀他去法国合作；一面也可读书求学。于是新婚八天之后他便毅然去了法国，一去就住了四年零十个月。在留学生活中，朝夕与法国人民，特别是下层人民相处。他同周太玄是半工半读，生活相当艰苦。有一段时间，版费稿费没有从祖国汇到，手边只剩了不多几个法郎，买菜吃不够了，要精打细算，只好买几条面包，切成若干份，到肚子饿得受不了时，用冷水泡泡才吃一份，真是到了挨饥受饿的时候，房租和水电费到期却一定设法付清。周太玄佃房子住的地方，尚有一问小房楼可住，大家在一起办伙食，比在外面吃饭俭省得多。李璜在法国写李劫人：“其寡母能做一手川菜，有名于其族戚中。故劫人观摩有素，从选料、持刀、调味以及下锅用铲的分寸与掌握火候，均操练甚熟。后来到了巴黎，在四川同乡中好吃好谈，不忘成都沃野千里，天府之国的中心城市，米好，猪肥，蔬菜品种多而味厚且嫩，故成都之川味，特长于小炒，而以香、脆、滑三字为咀嚼上评。……成都茶馆特多，而好友聚谈其中，辄历三小时不倦。我辈自幼生长其中，习俗移人，故好吃好谈，直到海外留学，此习尚难改掉。而劫人、太玄两个成都青年，不但会吃，而且会做川菜，因之我们都尊之为‘大师傅’。
……

 

 

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