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| 編輯推薦： |
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《园艺产品贮藏运销学》是国家级一流本科课程“园艺产品贮藏运销学”的配套教材，可作为高等学校食品、园艺及相关专业的课程教材，也可作为相关行业从业人员的参考资料。书中包含微课视频二维码，生动呈现相关知识点，扫码即可观看。
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| 內容簡介： |
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《园艺产品贮藏运销学》融园艺产品的采、贮、运、销于一体，系统介绍园艺产品的采后生理病理、贮藏技术、商品化处理及市场运销等内容，全书共 10 章，分别为绪论，园艺产品品质特性、采后生理、采后病虫害、贮藏技术与管理、商品化处理技术，果品、蔬菜贮藏，园艺产品营销、质量与贸易，为读者提供了较完整的知识体系。
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| 關於作者： |
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秦文 教授，博士生导师，四川农业大学食品学院党委书记，享受国务院特殊津贴专家，四川省学术和技术带头人，国家级一流本科课程负责人，JYB高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，获全国农业专业学位研究生实践教学成果二等奖1项，全国高等农业院校优秀教材1部。主要研究方向为园艺产品采后生物学、食品功能物质的提取与利用等，主持完成国家级及省部级科研项目40余项，发表论文300余篇，其中SCI收录200余篇，获四川省科学技术进步奖二等奖等科技奖励20余项，国家发明专利授权13件，编制国家标准1个。主编/参编教材及专著17部。
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| 目錄：
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绪 论 1
一、 园艺产品贮藏运销的意义 1
二、 园艺产品贮运业存在的问题 3
三、 园艺产品贮运业未来发展趋势 4
第一章 园艺产品品质特性7
第一节 风味物质 8
一、 香味物质 8
二、 甜味物质 8
三、 酸味物质 10
四、 涩味物质 11
五、 苦味物质 12
六、 辛辣味物质 12
七、 鲜味物质 13
第二节 营养物质 13
一、 维生素 13
二、 矿物质 15
三、 淀粉 15
四、 含氮物质 16
五、 脂质 16
第三节 色素类物质17
一、 叶绿素 17
二、 类胡萝卜素 18
三、 花青苷 18
四、 黄酮类色素 20
第四节 果蔬质地 20
一、 水分 20
二、 果胶物质 20
三、 纤维素和半纤维素 22
第二章 园艺产品采后生理 25
第一节 园艺产品采后呼吸生理 25
一、 呼吸作用及呼吸生理相关概念 26
二、 影响呼吸作用的因素 28
三、 呼吸代谢途径 31
四、 呼吸生理相关酶 34
五、 呼吸代谢途径的调控 37
六、 园艺产品采后呼吸作用的生理意义 38
第二节 园艺产品采后蒸腾生理 38
一、 蒸腾作用及失重相关概念 39
二、 影响蒸腾作用的因素 40
三、 蒸腾失水对园艺产品采后品质的影响 42
第三节 园艺产品成熟与衰老生理 43
一、 成熟及衰老相关概念 43
二、 园艺产品成熟及衰老的生理生化变化 44
三、 成熟及衰老相关酶 47
四、 成熟及衰老基因及其表达 50
五、 成熟及衰老调控技术 54
六、 生物技术在园艺产品成熟衰老调控中的应用 56
第四节 乙烯生物合成及其对园艺产品的影响57
一、 乙烯的发现 57
二、 乙烯结构特点 57
三、 乙烯生理作用及机制 57
四、 乙烯生物合成及其调控 60
五、 乙烯受体与信号转导途径 62
六、 贮运中对 ET 和成熟的控制 63
第三章 园艺产品采后病虫害 65
第一节 园艺产品采后侵染性病害 65
一、 病原菌侵染特点 65
二、 影响发病的因素 72
三、 侵染性病害综合防治措施 74
四、 果品蔬菜主要侵染性病害实例 78
第二节 园艺产品生理性病害 83
一、 致病因素 83
二、 控制病害措施 88
三、 果蔬主要生理性病害实例 88
第三节 园艺产品虫害90
一、 害虫的种类及危害 91
二、 防治害虫的措施 93
第四章 园艺产品贮藏技术与管理 95
第一节 简易贮藏 96
一、 堆藏 96
二、 沟藏 96
三、 窖藏 97
四、 土窑洞贮藏 99
五、 冻藏 101
六、 假植贮藏 101
七、 简易贮藏的温度特征与管理 102
第二节 机械冷藏 104
一、 冷库的制冷系统 105
二、 冷库的分类与结构 107
三、 冷库的设计与建设 109
四、 冷库的使用与管理 110
第三节 气调贮藏 113
一、 气调贮藏原理 113
二、 气调贮藏条件 114
三、 气调库的构成与类型 116
四、 气调库运行管理 118
五、 塑料薄膜封闭气调贮藏 120
六、 超低氧气调贮藏 121
第四节 减压贮藏 122
一、 减压贮藏的兴起 122
二、 减压贮藏理论和技术特点 123
三、 减压贮藏设施、 方式和技术 124
四、 减压贮藏现状 126
第五节 物理保藏 126
一、 臭氧保藏 127
二、 辐射保藏 128
三、 电磁保藏 130
第六节 化学保藏 131
一、 涂膜剂保藏 131
二、 烟熏剂保藏 132
三、 灭菌剂保藏 133
四、 其他化学保藏 134
第七节 生物保藏 135
一、 生物防治保藏 135
二、 基因工程保藏 136
第五章 园艺产品商品化处理 139
第一节 园艺产品采收 139
一、 采前准备 139
二、 采收时间和方法 139
第二节 园艺产品分级 144
一、 分级标准 144
二、 分级方法 145
第三节 清洗、防腐、灭虫与打蜡146
一、 清洗 146
二、 防腐 146
三、 灭虫 148
四、 打蜡 148
第四节 包装 150
一、 包装的作用 150
二、 包装容器 150
三、 包装技术 151
四、 包装的堆码 152
第五节 催熟和脱涩 152
一、 催熟 152
二、 脱绿 153
三、 脱涩 153
第六节 预冷 154
一、 预冷相关概念 155
二、 预冷方法 155
三、 预冷技术参数和原则 157
第六章 园艺产品运输 159
第一节 水果蔬菜运输流通基本原则 159
第二节 新鲜果蔬对运输的要求160
第三节 运输方式与工具 163
一、 各种运输方式及其特点 163
二、 运输工具 164
三、 低温运输技术 169
第四节 冷链流通 172
一、 冷链物流 172
二、 园艺产品冷链系统 173
三、 冷藏链分类 174
第五节 我国园艺产品冷藏链发展状况 175
第七章 果品贮藏 177
第一节 仁果类水果的贮藏 177
一、 苹果贮藏 177
二、 梨贮藏 180
三、 山楂贮藏 182
第二节 柑橘贮藏 185
一、 种类、 品种与贮藏特性 185
二、 柑橘采收与贮前处理 186
三、 贮藏条件 187
四、 贮藏方式 188
五、 贮藏病害及防治措施 188
第三节 香蕉贮藏 189
一、 品种及其贮藏特性 189
二、 贮藏技术要点 189
三、 贮运病害 191
第四节 荔枝、芒果、龙眼贮藏191
一、 荔枝贮藏 191
二、 芒果贮藏 193
三、 龙眼贮藏 196
第五节 浆果类水果的贮藏 198
一、 葡萄贮 198
二、 猕猴桃贮藏 201
三、 柿贮藏 203
四、 石榴贮藏 204
五、 无花果贮藏 205
六、 草莓贮藏 207
七、 桑葚贮藏 208
第六节 核果类水果的贮藏 210
一、 桃贮藏 210
二、 李贮藏 212
三、 杏贮藏 214
四、 樱桃贮藏 216
第七节 坚果的贮藏 217
一、 板栗贮藏 217
二、 核桃贮藏 220
第八章 蔬菜贮藏 223
第一节 叶菜类及花菜类蔬菜贮藏223
一、 大白菜贮藏 223
二、 甘蓝贮藏 227
三、 菠菜贮藏 229
四、 花椰菜贮藏 231
第二节 果菜类蔬菜贮藏 233
一、 番茄贮藏 234
二、 辣椒贮藏 237
三、 黄瓜贮藏 239
四、 茄子贮藏 242
第三节 茎菜类蔬菜贮藏 244
一、 蒜薹贮藏 244
二、 洋葱贮藏 247
三、 大蒜贮藏 249
四、 芹菜贮藏 250
第四节 根菜类蔬菜贮藏 252
一、 萝卜、 胡萝卜贮藏 252
二、 生姜贮藏 254
三、 马铃薯贮藏 255
四、 莲藕贮藏 258
第五节 食用菌贮藏 259
第九章 园艺产品营销 263
第一节 园艺产品营销原理 263
一、 市场和市场营销概述 263
二、 园艺产品市场 266
三、 园艺产品市场营销 269
第二节 园艺产品营销调查 270
一、 园艺产品市场营销环境 270
二、 园艺产品市场调查与预测 275
三、 园艺产品消费者行为分析 279
第三节 园艺产品营销策略 281
一、 园艺产品市场营销分析 281
二、 园艺产品策略 286
三、 园艺产品定价策略 288
四、 园艺产品促销策略 299
五、 园艺产品网络营销策略 304
第十章 园艺产品质量与贸易 311
第一节 园艺产品质量安全及质量评价 311
一、 园艺产品质量概念 311
二、 园艺产品基本质量要求 312
三、 园艺产品质量评价及标准 314
四、 园艺产品质量保证体系 315
第二节 园艺产品可追溯制度 316
一、 产品可追溯系统概念及建立意义 316
二、 产品可追溯制度内容 317
第三节 园艺产品贸易 319
一、 国际园艺产品贸易环节 319
二、 园艺产品贸易方式 320
参考文献 323
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| 內容試閱：
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我国地域辽阔， 果蔬花卉资源丰富， 是世界上许多果蔬的发源中心之一。 目前我国水果约占世界总产量的 14%， 蔬菜占世界蔬菜总产量的 49%， 已成为世界果蔬第一生产大国， 但采后处理技术和能力不足， 损失严重， 已成为制约产业健康发展的瓶颈问题。 二十大报告指出， 我国 “推进高质量发展有许多卡点瓶颈， 科技创新能力还不强; 确保粮食、 能源、 产业链供应链可靠安全和防范金融风险还须解决等许多重大问题”。 因此， 重视园艺产品产前、 产中和产后的管理技术和相应的设备， 加强采后生理病理学的基础研究， 不仅对保持收获后新鲜原料的品质， 延长贮藏期， 从而获得应有的经济效益具有重要意义， 也能推动相关产业更高质量、 更可持续的发展。
“园艺产品贮藏运销学” 为高等院校食品科学与工程专业和园艺专业的必修课程， 是建立在多学科基础上的应用科学， 是以研究采收以后的园艺产品食用器官的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础， 以园艺产品在产后贮、 运、 销过程中的保鲜技术为重点， 以市场为导向， 以提高园艺产品的竞争力为突破口， 以少投入、 高效益为目标， 系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的一门综合性交叉学科。
本教材由 “园艺产品贮藏运销学” 国家级一流本科课程负责人四川农业大学秦文担任主编， 负责绪论和第一章的编写以及统稿工作; 参与编写工作的有贵州大学丁筑红、 谢国芳 (第二章)， 陕西师范大学张有林 (第四章)， 塔里木大学郭东起 (第三章)、 向延菊 (第七章)、王文华 (第八章)， 浙江大学罗自生 (绪论)， 福建农林大学庞杰 (第五章)， 四川农业大学李素清 (第六章)、 陈安均、 林上 (第十章)， 四川旅游学院丁捷 (第九章)。编写人员有多年的教学和实践经验， 编写过程中倾注了大量心血， 但由于本书涉及的学科多、 内容广、 产业发展快， 书中难免存在疏漏、 错误和不妥之处， 恳请使用本教材的师生及同行专家批评指正。
三、园艺产品贮运业未来发展趋势
（一）新技术的应用
近年来， 为了更好地坚持全面依法治国， 推进法治中国建设， 同时促进果蔬贮运产业的发展， 制定了一系列政策和法规来促进保鲜技术的进步。从生物保鲜技术到新型保鲜包装材料的开发， 再到物理保藏新技术和气调保鲜新技术， 旨在探索和研究如何更有效地保持果蔬品质， 延长果蔬保质期。 在这个过程中， 新的技术和工具不断涌现， 为果蔬的贮运产业带来了新的可能性。
1. 生物保鲜技术
生物保鲜技术是指结合了生物学、 材料学、 微生物学等多学科的理论， 通过生物技术的方法， 提高果蔬的品质， 延长保鲜期。 这些技术在实践中得到了广泛的应用， 对于提高果蔬的贮运效率， 减少损失， 具有非常重要的意义。
生物保鲜剂主要通过利用微生物、 酶、 生物活性物质等生物资源， 阻止果蔬的呼吸、 老化和微生物感染， 延长保鲜期。 例如， 某生物保鲜剂利用过氧化氢的强氧化性， 杀灭侵染果蔬的微生物， 减慢果蔬的新鲜度损失。 此外， 生物保鲜剂相较于化学保鲜剂， 更安全、 环保， 更符合现代消费者的健康需求。 生物防治主要是通过引入天敌或使用生物农药， 控制果蔬病虫害的发生， 降低果蔬在贮运过程中的损失。 例如某生物农药， 利用植物提取物刺激果蔬的自身防御系统， 增强其抵抗病虫害的能力， 同时其对人体和环境无害， 是一种很有发展潜力的生物防治技术。 基因工程技术是通过对果蔬的基因进行编辑， 改变其生理特性， 提高保鲜性。 例如， 美国科学家通过基因编辑技术， 关闭了导致番茄过快成熟的基因， 使得基因编辑后的番茄能在常温下保持长达一个月的新鲜度。 基因工程技术为果蔬保鲜提供了全新的解决方案， 但由于涉及到基因修改， 还需要严格的科学评估和合规的政策支持。除了上述技术， 还有一些其他的生物保鲜技术在实践中得到了应用。 如生物防腐膜技术，通过将抗菌肽、 抗菌蛋白等生物活性物质添加到包装膜中， 赋予包装膜抗菌保鲜功能。
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