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| 編輯推薦： |
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（1）本书以青岛的非遗美食和技艺传承为主要内容，融入青岛的山海文化、齐鲁文化娓娓道来，可作为烹饪专业的专业拓展课配套教材。（2）本书结构严谨，注重传承，参考青岛美食名家记录的传统菜肴制作的精华部分，有及其重要的参考价值。（3）本书中非遗美食制作的流程非常详细，诸如原料、主料、配料配比严谨；工序过程详细，重点明晰。
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| 內容簡介： |
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对饮食文化的技艺、文脉、民俗、艺术等多方面的传承与延续，是保护和传承饮食类非物质文化遗产的重要组成部分，也是树立中华饮食文化自信的重要途径。本书内容主要包含了青岛市省省级非遗及部分地区的非遗美食共计38种，主要分为小食、冷菜、热菜、面点四个大类进行详细介绍和描述。同时，还也结合了每道非遗美食的历史传承、地域文化背景和制作方法进行细致描写。全书融入青岛文化，对非遗美食的制作步骤、技艺要点等进行了详细阐述。适合餐饮院校学生、素食非遗培训学员、非遗传承人、餐饮爱好者等阅读。
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| 關於作者： |
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中国烹饪协会餐饮教育委员会副主席山东省旅游职业教育行业教学指导委员会委员青岛饭店和烹饪协会副会长
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| 目錄：
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目录凉菜篇周氏流亭猪蹄 金钩海米 郑庄脂渣 石花菜凉粉 王哥庄海蜇 城阳大面子 东李老曲家苦肠热菜篇 春和楼香酥鸡 万和春排骨砂锅 烹蒸海鲈鱼 香煎手撕海鲈鱼 胶南泊里烧肉 山东蒸丸 瓮城烧鸡 董记猪头肉 老赵家风味臭鱼 乔家驴肉 秋临焖肉 胶州湾鱼鲞 胡氏卤水豆腐 葛家扒鸡 大相家粉条面点·粥品篇即墨水煎包 店子火烧 青岛锅贴 爆汁灌汤包 春和楼蒸饺 海鲜疙瘩汤 馅饼粥
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| 內容試閱：
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2020年《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》提出，“十四五”时期到2035年，我国的社会文明程度得到新提高，公共文化服务体系和文化产业体系更加健全，传承弘扬中华优秀传统文化，中华文化影响力进一步提升。习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出的重要指示强调，要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。非物质文化遗产（以下简称非遗）是中华优秀传统文化的重要组成部分，保护好、传承好、利用好非遗，对延续历史文脉、建设社会主义文化强国具有重要意义。饮食类非遗作为非遗的重要组成部分，蕴含着中华民族人与自然、人与社会以及人与自我和谐发展的高超智慧，是中华文化软实力的重要体现。饮食类非遗的保护传承有助于培育文化自信、发挥文化资源内在价值，满足人民日益增长的美好生活需要。中国饮食类非遗兼容并蓄了阴阳观、道德观、自然观等中国传统文化观念，因其能够满足人们*基本的果腹、摄取营养的生理需求，以及满足人们欣赏美食、获得艺术享受、追求美好生活等的心理需求而从未被时代的巨浪埋没。饮食类非遗蕴含的科学性与艺术性，赋予了中华饮食文化深厚的科学底蕴和高超的艺术魅力，成为全人类共同珍视并应加以保护的宝贵文化遗产。我作为中国烹饪协会非物质文化遗产事业推进指导委员会委员和专家组专家，还作为全国饮食类非物质文化遗产课题组组长参与了申报并获批第四批*非遗“中国烹饪与食俗”，对饮食类非遗多有关注。当下在*、省级、地市级、区县级四个层级的饮食类非遗正在逐渐形成以传承人为中心的传承体系、以政府主导行业协会推进的保护体系、以饮食文化为核心的人文思想体系、以群众为基础的普及体系和以旅游为连接点的传播渠道。本书是青岛在饮食类非物质文化遗产保护与传承工作中的一项具体成果。本书收录了地处青岛的非遗美食，层级为省级、市级、区级（2024年，青岛市文化和旅游局开展了第七批市级非物质文化遗产代表性项目的遴选申报工作，本书中有部分非遗项目入选市级非物质文化遗产代表性项目推荐名单，并自2024年12月4日至12月23日予以公示，因尚无正式文件公告，故此书中该部分非遗项目仍以区级项目作介绍）；类别为凉菜、热菜和面点.粥品；编排上按照“菜品介绍、原料准备、制作步骤、非遗打卡”进行。本书图文并茂，既有菜品整体效果图，又有制作工艺过程图；既是烹饪工作者的参考书，又是美食爱好者的良师益友。翻开本书，读者仿佛踏上了一段奇妙的美食之旅，从流亭猪蹄的醇厚酱香，到青岛锅贴的外焦里嫩；从春和楼香酥鸡的皮脆肉嫩，再到一卤鲜的咸鲜风味，每一道非遗美食都有着独特的制作工艺和背后的故事，读者能从历史变迁的视野下了解青岛非遗美食的发展脉络，感受到传统的魅力和生活的美好，见证美食的前世今生。希望本书能够带领更多烹饪工作者和美食爱好者走进青岛非遗美食世界，领略其独特制作工艺的精妙之处，感受青岛人文风情和饮食文化的博大精深。让我们一起保护传承这些宝贵的非物质文化遗产，让青岛的非遗美食在新时代绽放出更加绚丽的光彩。
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