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| 內容簡介： |
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随着改革开放40多年的发展，人民生活水平不断提高，对畜禽肉品质也有了更高的要求。因此，畜禽肉品质研究成为21世纪畜牧行业的重点课题。《畜禽肉品质与营养调控》围绕肉用畜禽品种、畜禽肉品质评价、畜禽肌肉品质形成和脂肪生成的分子基础及遗传基础、畜禽肉品质的营养调控进展、饲养模式和畜禽应激与畜禽肉品质及其安全与卫生等方面进行了系统阐述和总结，对后续科学研究和生产均具有重要的指导意义。
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| 目錄：
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目录第一章 肉用畜禽品种 1第一节 猪 1一、地方品种简介 1二、国外品种简介 9三、培育品种简介 12第二节 肉鸡 20一、地方品种简介 20二、国外品种简介 24三、培育品种简介 26第三节 牛羊 30一、牛品种简介 30二、羊品种简介 32参考文献 33第二章 畜禽肉品质评价 37第一节 常规评价 37一、外观评价 37二、理化评价 38三、感官评价 39第二节 常规营养价值评价 40一、粗脂肪 40二、脂肪酸 40三、粗蛋白 40四、氨基酸 41第三节 分子感官评价 41一、气味物质分析 41二、滋味物质分析 43三、分子感官评价的应用前景 46参考文献 46第三章 畜禽肌肉品质形成的分子基础 49第一节 骨骼肌的发生和发育 49一、胚胎期骨骼肌的形成及其调节机制 49二、成年期骨骼肌的再生与调控 53第二节 肌纤维类型的形成与转化 57一、肌纤维类型的形成 57二、肌纤维类型的转化 61第三节 肌内脂肪沉积 65一、肌内脂肪的概念 65二、脂肪细胞的分化与脂质沉积 66三、雪花肉的生产 70第四节 肌肉的化学组成与结构 72一、肌肉的化学成分 72二、肌肉的结构 73第五节 肌肉能量代谢 82一、肌肉的能量系统 83二、畜禽宰后肌肉能量代谢与肉品质 84三、畜禽宰前饲养管理对宰后肌肉糖酵解潜力和肉质性状的调控 86四、影响肌肉能量代谢的主要因素 88参考文献 89第四章 畜禽脂肪生成的分子基础 103第一节 畜禽脂肪的分类 103一、按颜色、形态、结构和功能分类 103二、按沉积部位分类 106第二节 脂肪细胞分化与调控 108一、FOXO1参与脂肪分化调控 109二、p53参与脂肪分化调控 110三、TNAP参与脂肪分化调控 111四、HAT参与脂肪分化调控 111五、METTL3及miRNA参与脂肪分化调控 113六、维生素D参与脂肪分化调控 115第三节 脂肪细胞分泌功能 116一、成熟脂肪细胞分泌因子 116二、FAP细胞分泌因子 124第四节 畜禽脂肪代谢与调控 127一、脂肪的合成代谢 127二、脂肪的分解代谢 130三、脂肪代谢的遗传调控 133四、脂肪代谢的营养调控 140五、肠道微生物对脂肪代谢的影响 141第五节 畜禽脂肪代谢对肉品质的影响 144一、脂肪沉积对猪肉品质的影响 145二、脂肪沉积对鸡肉品质的影响 146三、脂肪沉积对牛肉品质的影响 148四、脂肪沉积对羊肉品质的影响 149参考文献 151第五章 畜禽肉品质形成的遗传基础 173第一节 品种与畜禽肉品质的形成 173一、品种对猪肉品质的影响 173二、品种对羊肉品质的影响 178三、品种对牛肉品质的影响 182四、品种对鸡肉品质的影响 185五、品种对鸭肉品质的影响 187第二节 基因与畜禽肉品质的形成 187一、主效基因 187二、候选基因 189第三节 性别与畜禽肉品质的形成 191一、不同性别畜禽肉品质感官指标分析 191二、不同性别畜禽肉脂肪酸分析 193三、不同性别畜禽肉氨基酸分析 193第四节 屠宰日龄与畜禽肉品质的形成 194一、屠宰日龄与猪肉品质的关系 194二、屠宰日龄与鸡肉品质的关系 194三、屠宰日龄与羊肉品质的关系 195参考文献 195第六章 畜禽肉品质的营养调控进展 205第一节 猪肉品质与营养调控 205一、蛋白质和氨基酸 205二、脂肪酸 209三、矿物元素 211四、维生素 214五、日粮纤维组成 217六、植物提取物 219七、益生菌 222第二节 家禽肉品质与营养调控 223一、蛋白质和氨基酸 223二、脂肪酸 226三、矿物元素 227四、维生素 230五、日粮纤维组成 231六、植物提取物 231第三节 牛肉品质与营养调控 233一、牛肉品质的形成规律 233二、影响牛肉品质的主要营养因素 235参考文献 238第七章 饲养模式与畜禽肉品质 263第一节 不同畜禽的肉品质 263一、感官品质与理化特性 263二、脂肪酸和氨基酸含量 264第二节 饲养方式对畜禽肉品质的影响 266一、饲养方式对草食家畜肉品质的影响 266二、饲养方式对猪肉品质的影响 270三、饲养方式对禽肉品质的影响 272第三节 饲养密度对畜禽肉品质的影响 275一、饲养密度对草食家畜肉品质的影响 275二、饲养密度对猪肉品质的影响 276三、饲养密度对禽肉品质的影响 277第四节 饲喂方式对畜禽肉品质的影响 278一、饲喂方式对草食家畜肉品质的影响 279二、饲喂方式对猪肉品质的影响 281三、饲喂方式对禽肉品质的影响 285第五节 饲养水平对畜禽肉品质的影响 286一、饲养水平对草食家畜肉品质的影响 286二、饲养水平对猪肉品质的影响 290三、饲养水平对禽肉品质的影响 292参考文献 293第八章 畜禽应激与肉品质 305第一节 温热应激与畜禽肉品质 305一、温热环境因子 305二、温热环境因子的互作 308三、温热环境应激对畜禽肉品质的影响 309四、温热环境应激影响肉品质的机制研究 312第二节 运输应激与畜禽肉品质 314一、畜禽宰前运输与肉品质 314二、宰前运输影响肉品质的潜在机制 316第三节 屠宰应激与畜禽肉品质 318一、屠宰应激的来源 318二、屠宰应激对肉品质的影响 324三、屠宰应激影响肉品质的机制 329四、调控屠宰应激对肉品质影响的营养措施 335五、调控屠宰应激对肉品质影响的管理措施 335参考文献 337第九章 畜禽肉品质安全与卫生 352第一节 霉菌毒素与畜禽产品 352一、霉菌毒素在畜禽产品中的污染现状 353二、肉品中霉菌毒素的污染途径 355三、肉品中霉菌毒素污染的防控措施 358第二节 重金属与畜禽肉品质安全 359一、镉与畜禽肉品质安全 360二、铅与畜禽肉蛋奶品质安全 362三、汞与畜禽肉品质安全 364四、砷与畜禽肉品质安全 367五、铬与畜禽肉品质安全 369第三节 抗营养因子与肉品质 371一、植酸 372二、棉酚 373三、单宁 375四、异黄酮 377五、皂苷 379六、抗性淀粉 380七、阿拉伯木聚糖 382八、β-葡聚糖 383九、粗纤维 385十、甘露聚糖 387十一、大豆球蛋白 388十二、大豆低聚糖 389参考文献 390
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