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| 內容簡介： |
《新茶饮调制与经营》作为新茶饮行业的第一本专业教材，紧跟时代步伐，聚焦于调饮茶生产和消费市场，阐述了新茶饮概述、新茶饮创作理论基础、新茶饮调制基础、新茶饮调制及创新基本原理、新茶饮经营管理、新茶饮调制案例等内容。本教材以中国茶产业为研究基础，对调饮茶的制作及产品创新、经营管理等内容进行综合研究，既有扎实的理论基础，又有实操案例的详尽指导，融学术价值和应用价值于一体，为新茶饮行业的健康可持续发展提供理论及实务支撑。
《新茶饮调制与经营》配有丰富的数字资源，可扫码浏览拓展阅读及思考题、新茶饮制作视频等，有助于读者更好地理解和掌握实操技能，可供茶学专业学生使用，也可作为新职业“调饮师”的培训材料及茶业从业者、经营管理者的学习资料。
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| 關於作者： |
陈红波，浙江大学茶学博士后，浙江树人学院茶文化方向教师。国家一级茶艺师、国家一级评茶师，茶艺高级考评员、评茶高级考评员，森林生态茶园管理师。曾参与《茶文化与茶健康》《茶与养生》等著作的撰写，参与省级以上项目5项，发表学术论文20余篇、茶文化类文章20余篇，授权国家级发明专利2项。
张星海，茶学博士，浙江树人学院教授，硕士生导师。浙江树人学院国际茶文化学院执行院长、三茶统筹发展研究所所长，高校“双带头人”教师支部书记工作室领雁人，浙江省“新世纪151人才工程”第二层次人才；荣获首届“浙教工匠”。主持省部级以上课题12项，授权发明专利6项，主编著作15部，发表论文90余篇。
胡付照，江南大学副教授，硕士生导师，国家一级茶艺师，任教于商学院。江南大学食品文化研究所研究员，九三学社江南大学委员会副主任委员兼秘书长，中国酒业协会文化委员会专家，中国徐霞客研究会理事、无锡市徐霞客研究会理事。独著著作10部，合著著作 9 部，主持或参与省部级以上纵向、企业横向项目40余项，发表学术论文70余篇。
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| 目錄：
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第1章 新茶饮概述
第1节 新茶饮的内涵与特征
第二节 新茶饮产业的现状及发展趋势
第二章 新茶饮创作理论基础
第1节 新茶饮的营养学理论
第二节 茶的保健功能及传统茶
第三节 中华食养文化促进新中式茶饮的创制
第三章 新茶饮调制基础
第1节 新茶饮调制基础知识
第二节 新茶饮调制的常用器具及设备
第四章 新茶饮调制及创新基本原理
第1节 风味搭配的总则
第二节 新茶饮的香气搭配
第三节 新茶饮的滋味搭配
第四节 新茶饮的质地搭配
第五节 新茶饮的食材搭配
第六节 新茶饮的色彩搭配
第七节 新茶饮的装饰方法
第八节 新茶饮的分子调饮
第五章 新茶饮经营管理
第1节 新茶饮的品牌规划
第二节 新茶饮的商业模式
第三节 新茶饮的营销策略
第四节 新茶饮的门店管理
第六章 新茶饮调制案例
第1节 以绿茶为基底的调饮作品
第二节 以红茶为基底的调饮作品
第三节 以白茶为基底的调饮作品
第四节 以黑茶为基底的调饮作品
第五节 以乌龙茶为基底的调饮作品
第六节 以其他茶为基底的调饮作品
附录 现制茶饮料相关标准
附录一 T/CTSS 75—2023《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》
附录二 T/CTSS 76—2023《现制茶饮料 茶叶原料》
附录三 T/CTSS 77—2023《现制茶饮料 制作规范》
附录四 GZB 4-03-02-10《调饮师国家职业标准（2023年版）》（工作要求）
附录五 药食同源名单和新食品原料名单
参考文献
后记
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| 內容試閱：
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中国是茶的故乡，中国人对茶的利用已有数千年的历史。先民们把茶作为食用、药用及饮用等方式的变化，体现了茶在人类社会生活中的独特而重要的价值。从饮茶方式来看，汉之煮、唐之煎、宋之点、明清之泡这4种方式体现了茶在中国人饮食中的变化。当代新茶饮的出现，改变了以往人们在固定场所中饮茶的方式，手持一杯，边走边饮，与现代快节奏的生活方式相契合。
新茶饮作为茶行业的一个分支，已经成为创造茶经济价值的重要力量。新茶饮以其时尚、便捷和口味独特等特点，近年来受到广大消费者的青睐，特别是年轻群体，他们成为新茶饮主流消费者，为茶行业的创新探索带来了活力和发展的广阔空间。面对茶饮市场的快速发展和消费者的多样化需求，如何引领新茶饮行业朝着健康、可持续的?向发展，成为新茶饮行业发展的迫切需?。在此背景下，本教材立足新茶饮行业，以“新茶饮调制与经营”为核心内容，为茶叶行业从业者及爱茶人士进行系统阐释。新茶饮的发展空间广阔，它不仅仅是一杯从奶茶店到消费者手上的一杯茶，更是一个以茶为载体将更多健康元素融入人们日常生活中的契机。与传统茶饮相比，新茶饮产品的丰富性、包容性更强，几乎能把日常生活中大部分的食材及饮料融入一杯饮品之中，即使是酒也能与其恰当地调和。也正因如此，新茶饮可以扮演“膳食补充剂”的角色。新茶饮可作为载体来补充人们在一日三餐中所欠缺的营养素，是一种行之有效的方法。例如，《中国居民膳食指南（2022）》指出国人膳食纤维的摄入量不足，那么来一杯富含膳食纤维的新茶饮，作为佐餐伴侣是一种不错的选择。本教材从大健康理念出发，希望新茶饮能够被更多的人群所接纳，无论是年轻人、中年人还是老年人，都能享受到适合自己的新茶饮，成为日常饮食生活中的一份营养的补充和一份惬意的享受。
目前，新茶饮逐渐被国内涉茶专业的学校所重视，先后开设新茶饮相关课程，浙江树人学院从2022年将其作为专业课程对国际经济与贸易专业（茶文化贸易方向）的本科生开设，受到了学生的喜爱。江南大学的中华茶文化与礼仪、中国茶道与茶艺课程也讲述了新茶饮相关内容，深受学生和社会人士的好评。本教材作为新茶饮行业的第一本专业课应用型本科教材，可供各高校师生系统学习使用。同时，本教材还可作为新职业“调饮师”的培训材料，对想从事新茶饮研发工作或新中式茶馆方向创业开店的人士提供帮助。本教材既有扎实的理论基础，又有实操案例的详尽指导，融学术价值和应用价值于一体，为后续新茶饮行业健康发展提供理论
本教材的编写既注重专业理论与实践，又强化思想引领，力求综合展现育人为核心的新时代教材特色。本教材以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，围绕立德树人根本任务，将课程内容与文化自信、家国情怀、国际视野等融合，使学生在学习新茶饮调制与经营的同时，能够更好地理解和传承中华优秀传统文化，实现知识技能的学习与思想熏陶，体现教材的科学性、权威性、前沿性。希望本教材能够成为热爱茶饮、热爱创作和从事新茶饮经营管理的读者们的“良师益友”，引领大家共同探索新茶饮的无限可能，为我国茶产业的发展做出更多贡献，共同见证当代中华茶文化的繁荣与发展。
由于本教材涉及的专业知识面广，从理论到实践的内容涉及全行业，加之编者知识水平有限，教材中的疏漏或不妥之处在所难免，诚恳希望广大读者提出宝贵意见，以便及时修订，让我们共同为新茶饮的美好未来干杯！
二、新茶饮的主要产品类型
新茶饮的消费群体主要是年轻人，具有非常强的时尚性，因此产品的种类迭代和发展速度非常快，不同品牌的产品名称也各具特色，因此产品类型比较多，主要有水果茶饮、蔬草茶饮、果奶茶饮、奶制茶饮、奶盖茶饮、冰沙茶饮、鸡尾茶饮、气泡茶饮、冷萃茶饮等。但总体上，主要有新式奶茶系列、新式水果茶系列、新式混合茶系列、新式纯茶系列以及抹茶系列五大类产品。
1.新式奶茶系列产品
新式奶茶系列产品以发酵度较高的红茶、乌龙茶等茶叶为主要原料，配以鲜奶或高级奶粉、珍珠粉圆、布丁、椰果等材料，经现场泡制和加工而成的饮品。主要产品有阿萨姆奶茶、大吉岭奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭烧奶茶、黑糖抹茶牛乳、红茶拿铁、幽兰拿铁等。产品主要采用优质茶叶和鲜奶等材质经现场直接加工而成，具有茶味浓郁、奶香持久、口感爽滑且香醇浓厚的特点，深受年轻人，特别是年轻女性消费者的喜爱。
2.新式水果茶系列产品
新式水果茶系列产品以各类具有特色香气的茶叶为主要原料，配以相应的特色水果或混合水果，经现场加工和美化设计包装而成。主要产品有四季春、水果茶、百香果茶、金菠萝、多肉车厘、多肉葡萄、满杯香水柠、霸气绿宝石等。水果茶既可柔化茶的苦涩味，又可增加茶风味的丰富性和多样性，同时具有更好的外观美感。
3.新式混合茶系列产品
新式混合茶系列产品以相配套的茶和花、果蔬等为主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等进行增味，经现场调制和美化设计包装而成。产品以优质茶叶和花、果、奶、芝士、可可等各种材料混合搭配而成，能改善传统茶叶在香气浓郁度和丰富度方面的不足，具有较高的欣赏价值、别具新意的口感和丰富的营养价值，形成多样的风味、外观色彩。
4.新式纯茶系列产品
新式纯茶系列产品以优质特色的绿茶、乌龙茶、花茶等为主要原料，通过现场手工泡制和外观美化设计而成。主要产品有纯绿茶、纯四季春、纯金兰乌龙、纯金凤茶王、冷泡冻顶乌龙、冷泡阿里山初露、冷泡凤凰单丛等各种特色纯茶产品。该类产品主要选择香气浓郁、滋味鲜爽或醇爽的茶叶为原料，采用长时间冷泡或快速热泡的特殊制作方式，现场加工出香气独特、浓郁和滋味鲜醇、可口的特色茶汤，适合对纯茶苦涩感和热量摄入比较敏感的人群饮用。
5.抹茶系列产品
抹茶作为一种具有特殊外形和风味的茶产品，以色亮绿、味鲜醇、特色香为特点的抹茶为主要原料，通过添加鲜奶、奶酪??物奶油、糖浆，以及可可、冰块等各种辅配料，通过特殊的加工方法，并经过外观美化设计处理而成。抹茶系列产品既有抹茶的特殊色泽和风味，又解决了乳制品口感厚腻问题，通过特殊的加工方法形成了口感和外观都特殊的一类产品。另外，还有冰沙茶饮、气泡茶饮、冰萃茶饮等别具特色风味和外观的新式茶饮产品。
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