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| 編輯推薦： |
《面包》
1. 《面包》介绍面包品种之全、步骤之详、知识之专是同类图书不可与之相比的，可作为面包制作教科书或参考用书，是烘焙爱好者、专业人员不可或缺的图书。
2. 从初级阶段的面粉发酵开始，系统的了解和学习烘焙面包的知识，教授每一位美食爱好者制作出正宗的美味面包。
3. “世界美食大师丛书”系列的图书都选自全世界各个美食领域的佼佼者编写，每一部图书都是集学习、查阅、参考、收藏于一体的精品之作。
《稻田老师的百变蛋糕》
1.稻田老师在本书中一共介绍了20种基础面糊，并用每一种基础面糊制作出基础蛋糕，然后在每种基础面糊的基础上添加食材，造型和口感就立刻变化了。你也可以在此基础上发挥想象力，加入自己喜爱的食材，专属自己的蛋糕就完成了。
2.基础面糊都比较简单，难的是各种变化后的口味的搭配，本书为你准备了78个黄金配比的方子，而且食材都是我们常见且容易买到的。
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| 內容簡介： |
《面包》
是一本全面介绍面包制作的图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家发酵面包的九大种类，并分类介绍了法式长棍面包、农夫面包、布里面包、全麦面包、脆皮虎皮面包、硬吐司、面包圈、法式葡萄干面包等54种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是非常适合面包制作从业人员、面包制作爱好者使用的参考用书。
《稻田老师的百变蛋糕》
拥有超过15年烘焙经验的稻田老师倾力奉献新作，从20种基础蛋糕中衍生出味道多变、外观可爱、口感诱人的78款在家就能做的蛋糕和点心。松软黄油蛋糕、奶油蛋糕、玛芬、巧克力蛋糕、烤乳酪蛋糕、舒芙蕾、乳酪蛋糕、奶酥挞、蛋糕卷、戚风蛋糕、司康、曲奇……随意添加鲜果、果干、果汁、坚果、巧克力、抹茶、奶酪等食材，找到自己钟爱的那个味道。
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| 關於作者： |
吉野精一，出生于1956年。在辻调集团（辻制果专门学校）教授面包制作技术。从辻调理师专门学校毕业后，在美国堪萨斯州立大学农学院谷物专业学习并取得相关学历。著有《面包制作技巧中的科学》（日本柴田书店），以及与他人合著的《面包制作入门技巧》（日本镰仓书房）。
[日] 稻田多佳子（Takako Inada），生于1968年12月，现居日本京都。2000年创办了手工点心网站“CARAMEL MILK TEA（焦糖奶茶）”，颇具人气。著有《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》《稻田老师的烘焙笔记2：奶酪蛋糕&蛋糕卷》《稻田老师的烘焙笔记3：戚风&巧克力蛋糕》（均由日本主妇与生活社出版）等。从主妇的立场出发，经过反复实践总结而成的食谱，便于家庭操作，广受好评。
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| 目錄：
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《面包》
面包制作用语解说
阅读本书之前
1 面包制作的基础理论
制作面包的食材及其作用
1. 面粉
2. 黑麦粉
3. 酵母
4. 水
5. 食盐
6. 砂糖
7. 油脂
8. 奶制品
9. 鸡蛋
10. 其他食材
面包的制作工序
1. 搅拌
2. 发酵
3. 拍打面团（面团的排气）
4. 分割、滚圆
5. 中间醒发
6. 成型
7. 终发酵
8. 放入烤箱
9. 烘烤
10. 出炉
11. 冷却
搅拌的要领
1. 加入面团硬度调整水的时机
2. 加入油脂的时机
3. 不同面团的搅拌过程
发酵的要领
1. 面包为什么会膨胀
2. 二氧化碳的形成
3. 面筋的形成
4. 面团的紧张(酸化)和缓和（还原）
烘烤的要领
1. 直接烘烤
2. 烤盘烘烤
3. 模具烘烤
4. 热效率和热传导
5. 在烤箱中发生了什么
6. 面包的香味是怎样形成的
7. 面包皮为什么会被烤成黄褐色
面包的制作方法
1. 直接发酵法
2. 间接发酵法
2 面包制作的基本技术
1. 准备工作
2. 搅拌
3. 发酵、拍打
4. 分割
5. 滚圆
6. 中间醒发
7. 成型
8. 终发酵
9. 烘烤
10. 面包制作的基础知识
3 硬面包
法式长棍面包
花纹的划制方法
穗状面包的成型
法式小餐包
双锤形餐包
纺锤形餐包
烟草味餐包
蘑菇形餐包
标准法式长棍面包
各式各样的老式面包
利用间接发酵法制作老式面包
使用冷藏液种发酵的面团
使用种面团发酵的面团
法式面包小常识
不同制作方法制作出来面包的横切面比较
法式乡村面包
黑麦面包
农夫面包
布里面包
全麦面包
皇冠赛门餐包
皇冠赛门餐包的风车压模
绚丽美观的皇冠赛门餐包
瓦伊森面包
瑞士黑面包
芝麻餐包
制作芝麻餐包时用到的模具
意大利拖鞋面包
西西里面包
托斯卡纳无盐面包
4 半硬面包
德式汉堡
德式长棍面包
土耳其芝麻圈
意式风味派
脆皮虎皮面包
源自亚洲的虎皮面糊
5 软面包
奶油卷餐包
卷餐包和小圆面包
硬质面包
维也纳面包
牛奶餐包
辫子面包
三股辫面包的编织方法
德式面包排
点心面包
夹心面包 奶油面包 曲奇面包 菠萝面包
奶油面包用蛋奶羹夹心
曲奇面团
菠萝包面团
布里欧面包
关于布里欧面包的叫法
法式葡萄干面包
蛋黄奶油酱
德式切块糕点
奶油碎末糕点
糖粉奶油杏仁碎糕点
黄油面碎
小甜面包
搅拌奶油的目的
甜面包用杏仁奶油
咕咕霍夫面包
咕咕霍夫面包节
6 模具面包
山形面包
主食面包边缘变皱
硬吐司
法式面包心
全麦面包
核桃仁全麦面包
白面包和多种口味面包
葡萄干面包
7 多层面包
牛角面包
法式巧克力面包
多层面包用黄油的成型
丹麦油酥点心面包
油酥点心面托的成型
油酥点心用杏仁奶油
欧洲酸樱桃蜜饯
杏肉果酱的煮制
8 油炸面包
面包圈
柏林人面包
咖喱夹心面包
9 特殊面包
德国碱水扭花面包
德国碱水面包是面包店的标志
意式面包棒
英式玛芬面包
关于英式玛芬面包
硬面包圈
德式圣诞面包
德式圣诞面包的保存方法和食用方法
您不可不知的德式圣诞面包发展史
圣诞面包的食用时间
圣诞面包还是不错的圣诞礼物
10 酸味面包
初种
制作初种面团时的注意事项
十分浪费的初种面团制作过程
黑麦面包
面包烘烤过程中的排气
小麦黑面包
柏林田园风味面包
优格布洛特面包
11 自家发酵面包
葡萄干发酵种
制作葡萄干发酵种的注意事项
苹果发酵种
制作苹果发酵种的注意事项
酸奶发酵种
制作酸奶发酵种的注意事项
使用葡萄干发酵种的天然酵母麦麸皮面包
使用苹果发酵种的苹果酵母面包
使用酸奶发酵种的潘纳多妮面包
本书中使用到的主要食材
制作面包时用到的机器
主要食材一览表
《稻田老师的百变蛋糕》
吃不腻的点心食谱和搭配策略
关于基础材料和工具
松软的黄油蛋糕
赤砂糖核桃黄油蛋糕
咖啡巧克力碎黄油蛋糕
洋梨黄油蛋糕
蓝莓蔓越莓黄油蛋糕
丝滑黄油蛋糕
杏子黄油蛋糕
肉桂黄油蛋糕
红茶巧克力黄油蛋糕
姜汁黄油蛋糕
奶油蛋糕
和三盆糖奶油蛋糕
可可奶油蛋糕
朗姆酒栗子奶油蛋糕
奶油玛芬
柠檬玛芬
抹茶奥利奥玛芬
草莓奶酪玛芬
浓醇巧克力蛋糕
朗姆酒渍葡萄干巧克力蛋糕
甘薯巧克力蛋糕
爆浆巧克力蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
香橙巧克力蛋糕
烤乳酪蛋糕
咖啡双色乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
白豆馅日式乳酪蛋糕
抹茶大理石纹乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
黑莓舒芙蕾乳酪蛋糕
焦糖芒果舒芙蕾乳酪蛋糕
奶酥挞
苹果挞
椰林飘香挞
酸果酱挞
核桃豆沙馅迷你挞
手包挞
巧克力挞
黄桃挞
番茄咸味挞
蘑菇咸味挞
冷藏曲奇饼干
紫苏籽帕尔玛干酪曲奇
柑橘开心果曲奇
榛果曲奇
手工圆饼干
无花果饼干
甘纳豆饼干
可可巧克力碎饼干
滴面饼干
……
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