新書推薦：
《
武器化的知识：国联、自由秩序和软力量的使用
》
售價：HK$
86.9
《
大马士革：刀锋下的玫瑰（方尖碑）
》
售價：HK$
130.9
《
造脸：整形外科的兴起（医学人文丛书）
》
售價：HK$
85.8
《
理由至上
》
售價：HK$
129.8
《
千秋堂丛书003：南渡之君——宋高宗的踌躇与抉择
》
售價：HK$
96.8
《
中国丝绸艺术大系·中国丝绸博物馆卷（明清）
》
售價：HK$
1078.0
《
为学习而设计：以任务驱动语文单元整体教学
》
售價：HK$
74.8
《
近三十年新中国史研究前沿问题
》
售價：HK$
107.8
|
| 內容簡介： |
|
《食品营养学》是普通高等教育“十五”***规划教材。《食品营养学》是按照***高等院校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的食品营养学编写大纲要求，结合学科的进展和社会发展的需要编写而成。《食品营养学》以“营养学基础食物营养合理膳食社区营养”为主线，全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，将食物及膳食贯穿于《食品营养学》，重点介绍了食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食营养与健康等。《食品营养学》力求体现“内容丰富、条理清晰、论述简明、特色突出、科学适用”。
|
| 目錄：
|
|
目录前言第1章 绪论 11.1 食品营养学的基本概念 11.2 食物营养对人类健康的重要作用 31.3 食品营养与农业和食品工业的关系 61.4 营养学发展概况 91.5 我国居民膳食营养状况及今后营养工作的重点 131.6 本教材的内容、教学目标与要求 15思考题 16主要参考文献 16第2章 食物的体内过程 182.1 消化与吸收生理 182.2 营养素的体内运输 282.3 营养素的体内代谢 302.4 营养代谢物质的排泄 35思考题 37主要参考文献 38第3章 能量与宏量营养素 393.1 能量 393.2 碳水化合物 463.3 脂类 603.4 蛋白质 673.5 水 79思考题 81主要参考文献 82第4章 微量营养素 844.1 矿物质 844.2 维生素 117思考题 150主要参考文献 150第5章 食物中其他功能成分 1525.1 膳食纤维 1525.2 多酚类 1545.3 类胡萝卜素 1605.4 皂苷 1635.5 有机硫化合物 1655.6 茶氨酸 1675.7 植物甾醇 1695.8 核酸 1705.9 二十八烷醇 1715.10 咖啡碱、茶叶碱和可可碱 1715.11 辅酶Q(泛醌) 1745.12 γＧ氨基丁酸 1755.13 左旋肉碱 1755.14 肌醇 1765.15 其他功能成分 177思考题 178主要参考文献 178第6章 各类食物的营养价值 1806.1 食物营养价值的评价 1806.2 谷类食品的营养价值 1836.3 豆类及坚果类的营养价值 1926.4 蔬菜、薯类和水果的营养价值 1986.5 肉类和水产品的营养价值 2086.6 乳和乳制品的营养价值 2156.7 蛋类的营养价值 221思考题 223主要参考文献 224第7章 储藏加工对食品营养价值的影响 2257.1 储藏对食品营养价值的影响 2257.2 加工对食品营养价值的影响 2357.3 烹调对食品营养价值的影响 247思考题 251主要参考文献 251第8章 食品营养强化 2538.1 食品营养强化概述 2538.2 食品营养强化的基本原则 2588.3 食品营养强化技术 2608.4 营养强化食品的种类和生产 264思考题 275主要参考文献 275第9章 保健食品 2779.1 保健食品 2779.2 其他具有一定保健作用的食品 288思考题 295主要参考文献 295第10章 特殊人群的营养 29610.1 孕妇营养 29610.2 乳母营养和膳食 30710.3 婴幼儿营养和膳食 31110.4 儿童和青少年营养和膳食 32210.5 老年营养和膳食 33010.6 运动员的营养和膳食 33610.7 特殊环境人群营养 344思考题 349主要参考文献 349第11章 膳食营养与健康 35111.1 营养与免疫 35111.2 营养与自由基氧化损伤 35611.3 营养与肥胖 35811.4 营养与肿瘤 36311.5 营养与高血压 36611.6 营养与心血管疾病 37111.7 营养与糖尿病 37311.8 膳食营养与基因表达 377思考题 385主要参考文献 386第12章 社区营养 38712.1 营养监测 38712.2 营养调查 39412.3 膳食营养素参考摄入量的制定与应用 40112.4 膳食结构与膳食指南 40412.5 食谱编制 41012.6 改善社区营养的宏观措施 414思考题 419主要参考文献 419附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI) 421附录2 各种活动的能量消耗率 426附录3 中华人民共和国国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—1994 429附录4 中国食物与营养发展纲要(2001～2010年) 434附录5 英汉词汇对照 441
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
