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| 編輯推薦： |
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深度剖析并系统总结了体育赛事接待酒店餐饮管理的七大核心领域，从人事行政管理到品质控制，再到服务监理，每一章节都紧密贴合实际需求，为提升我国体育赛事接待酒店餐饮服务的整体水平提供了详尽而实用的指导。本书不仅填补了国内体育赛事接待酒店餐饮管理领域的空白，更为广大体育赛事管理者、餐饮管理人员及服务团队提供了宝贵的借鉴与参考。通过本书的深入研读，将能够全面掌握体育赛事接待酒店餐饮管理的精髓，有效提升服务质量与运营效率，为体育赛事的成功举办贡献专业力量。
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| 內容簡介： |
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本书共分为七章，包括体育赛事接待酒店餐饮服务人事行政管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务供应链管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务厨政管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务营运管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务品质控制管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务工程管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务质量监理管理技术规范。本书为进一步提高我国各类体育赛事接待酒店餐饮服务水平和规范体育赛事接待酒店餐饮服务提供了借鉴的依据，弥补了我国体育赛事接待酒店餐饮管理的不足。本书可供体育赛事管理者、体育赛事餐饮管理人员及服务团队参考。
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| 關於作者： |
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武汉市京膳坊酒店管理有限公司总经理。2008年，参加北京奥运会奥运村餐饮服务；2009年，参加第二十六次南极科学考察队餐饮服务；2010年创立武汉市京膳坊酒店管理有限公司，公司先后承接了2017年国际联航飞行者大会、武汉网球公开赛、2019年第七届世界军人运动会运动员村运动员餐厅、2020年武汉火神山医院、雷神山医院、方舱医院、2022年北京冬奥会张家口赛区、2023年成都第31届世界大学生夏季运动会运动员村运动员餐厅、杭州亚运会淳安分村运动员餐厅、第一届全国学生（青年）运动会运动员村运动员餐厅的餐饮服务。于2022年11月出版了我国第一本《大型综合性运动会运动员村餐饮管理技术规范》，填补了我国大型综合性运动会运动员村餐饮管理的空白。
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| 目錄：
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第一章体育赛事接待酒店餐饮服务人事行政管理技术规范(1)人事行政后勤保障工作管理技术规范(1)招聘工作管理技术规范(17)培训工作管理技术规范(18)新员工报到工作管理技术规范(19)第二章体育赛事接待酒店餐饮服务供应链管理技术规范(20)第三章体育赛事接待酒店餐饮服务厨政管理技术规范(50)第四章体育赛事接待酒店餐饮服务营运管理技术规范(86)第五章体育赛事接待酒店餐饮服务品质控制管理技术规范(180)第六章体育赛事接待酒店餐饮服务工程管理技术规范(196)第七章体育赛事接待酒店餐饮服务质量监理管理技术规范(239)人员管理监督规范(239)物资管理监督规范(241)财务管理监督规范(242)食材管理监督规范(243)现场加工管理监督规范(244)现场服务管理监督规范(244)第一章体育赛事接待酒店餐饮服务人事行政管理技术规范(1)附件1员工招聘方案(5)附件2薪酬方案(5)附件3培训方案(9)附件4住宿管理方案(14)附件5工服订制与洗涤方案(15)附件6员工行为规范管理规定(16)第二章体育赛事接待酒店餐饮服务供应链管理技术规范(20)附件1供应链部人员组织架构(27)附件2采购订货方案(27)附件3供应商遴选方案(28)附件4总仓遴选方案(30)附件5食材采购流程(33)附件6总仓食材到货计划(36)附件7现场仓进货流程(37)附件8现场仓出货流程及库存管理制度(40)附件9供应链风险防控与应急预案(44)附件10现场仓的管理规范(46)附件11供应链部员工培训计划(48)附件12现场仓食材到货计划表(48)第三章体育赛事接待酒店餐饮服务厨政管理技术规范(50)附件1厨政部管理人员组织架构图(54)附件2厨政部管理人员岗位职责(54)附件3食谱评审会前的准备工作流程(55)附件4食谱评审会流程(56)附件5食谱分解前工作布置要求(56)附件6食谱分解的规范流程(57)附件7食谱分解表格(57)附件8菜品烹饪手册(供参考)(58)附件9厨政部小型餐厨具、工器具清单(供参考)(58)附件10厨政部低值易耗品、劳保用品清单(供参考)(58)附件11厨政部标识、标牌(58)附件12厨政部风险防控及应急预案(61)附件13厨政部保洁要求(77)附件14第一次桌面推演内容(82)附件15第二次桌面推演内容(82)附件16带人实战演练流程规范(83)附件17厨政部日常运行管理流程规范(83)第四章体育赛事接待酒店餐饮服务营运管理技术规范(86)附件1营运部组织架构图(91)附件2营运部工作计划(91)附件3营运部培训计划(95)附件4营运部表单汇总（供参考）(97)附件5营运部岗位职责及其他操作规范(97)附件6营运部风险防控与突发事件应急流程规范(125)附件7营运部方案(143)附件8正式开餐中规范流程(174)第五章体育赛事接待酒店餐饮服务品质控制管理技术规范(180)附件1品控部组织架构(含岗位职责)(185)附件2品控部巡检安排(188)附件3品控部培训课程一览表(188)附件4食材进仓收货标准(189)附件5体育赛事供餐24小时品控运行方案(191)附件6撤场计划(195)第六章体育赛事接待酒店餐饮服务工程管理技术规范(196)附件1体育赛事接待酒店设计规范(200)附件2体育赛事接待酒店设计图纸会审主要内容(204)附件3体育赛事接待酒店施工规范(205)附件4体育赛事接待酒店设备选型及安装规范(211)附件5体育赛事接待酒店供餐设备能耗表(示例)(223)附件6体育赛事接待酒店氛围布置规范(224)附件7工程部运行所需工作表格汇总(224)附件8工程部运行相关对接人员信息表(226)附件9体育赛事接待酒店厨房设备配件清单(227)附件10工程部24小时工作流程推演(229)附件11菜品卡主要内容及要求(231)附件12工程部维保规范(232)附件13工程部撤场规范(236)
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| 內容試閱：
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大型综合性运动会具有竞赛项目多、参赛人数多、规格高、赛事与活动时间集中的特点，其他体育赛事则具有竞赛项目少、接待酒店数量多、分布广、条件各不相同的特点。餐饮服务则是体育赛事组(执)委会重要的、不可替代的主要服务。大型综合性运动会在设立运动员村、技术官员村、媒体记者村的情况下，由村委会对餐饮服务实施统筹管理，由专业的餐饮服务商在村内提供餐饮服务；与此同时，参与运动会的贵宾、特邀嘉宾、观摩团则居住在运动会指定的接待酒店(也称为运动会总部酒店)，居住在这些酒店的运动会来宾则由酒店提供餐饮服务。通常按照当届运动会规定的餐饮标准，结合来宾的需求，编制食谱，组织餐饮供应，提供餐饮服务。若大型综合性运动会或者较大规模、较高规格的单项体育赛事不设立运动员村，则由运动会组(执)委会选择运动会举办地的酒店作为接待酒店，由接待酒店提供餐饮服务。组（执）委会通常制订了统一的餐饮标准，但是即使编制了食谱，提出了相应的工作要求，由于没有对餐饮服务的全过程制订规范流程，也没有专业技术人员进行规范化的管理，在运动会或其他体育赛事举办期间，餐饮服务的水平参差不齐，往往出现同一“餐标”在不同的酒店服务质量不尽相同的现象，造成参赛来宾质疑甚至投诉。为了解决好接待酒店和运动员村餐饮服务的标准和规范的问题，作为我国知名的运动员村餐饮服务商，武汉市京膳坊酒店管理有限公司编制了我国第一本《大型综合性运动会运动员村餐饮管理技术规范》，于2022年11月正式出版，并向全国公开发行，填补了我国大型综合性运动会运动员村餐饮管理的空白。依据该技术规范，武汉市京膳坊酒店管理有限公司在2023年服务第31届世界大学生夏季运动会时，得到了世界各国代表团和各级领导的广泛好评，获得了中国共产党四川省委、四川省人民政府、中华人民共和国*、国家体育总局授予的“先进集体”荣誉称号；随后在杭州第19届亚运会运动员村餐饮服务中，再次获得好评。这是继2019年服务第7届世界军人运动会运动员村以及2020年担任武汉蔡甸火神山医院、武汉江夏雷神山医院餐饮服务工作，获得表彰之后，武汉市京膳坊酒店管理有限公司再次获得的荣誉；随后，武汉市京膳坊酒店管理有限公司成为2023年在广西举行的第一届全国学生(青年)运动会运动员村的餐饮服务商，且获得殊荣。在长期的实践中，武汉市京膳坊酒店管理有限公司不断地探索、总结和提升。为了填补大型综合性运动会和重大单项体育赛事采用酒店接待模式时餐饮服务规范的空白，公司研究出了《体育赛事接待酒店餐饮管理技术规范》，针对没有设立接待酒店而采用分散式官方接待酒店的体育赛事，对这种体育赛事餐饮管理规范流程进行了系统梳理。在专家的指导下，本书经多次修改后汇编成册，为进一步提高我国各类体育赛事接待酒店餐饮服务水平和规范体育赛事接待酒店餐饮服务提供了借鉴的依据，弥补了我国体育赛事接待酒店餐饮管理的不足。《体育赛事接待酒店餐饮管理技术规范》具有以下特点：一是规范性，对接待酒店餐饮管理的七个主要业务制订了规范流程，做到了餐饮管理全覆盖；二是专业化，本书所有流程都以体育赛事专业的餐饮管理为标准，对流程中各个环节均做了详细叙述，突出了餐饮管理的规范化；三是实操性，本书是体育赛事管理者、体育赛事餐饮管理人员及服务团队的工具书，按工作的逻辑关系进行梳理排序，使读者“读得懂，记得住，用得上”。由于编写时间有限，本书难免还有一些不足之处，请广大读者指正，以便修改完善。编者
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