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| 內容簡介： |
《食品质量与安全数字化控制技术》是为满足食品行业与产业升级的人才培养需求而编写，主要内容包括两个模块，其中模块一“食品质量数字化控制技术”由五个项目组成，分别为食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进。模块二“食品安全数字化控制技术”由三个项目组成，分别为数字化管理控制技术、HACCP体系、食品安全数字化追溯系统控制技术。
《食品质量与安全数字化控制技术》基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重学生职业岗位能力和职业素质养成，将“工匠精神”和“科学态度”作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养，适合作为高等职业教育食品智能加工技术专业的教材使用。
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| 關於作者： |
张甦：副教授，黑龙江农垦职业学院食品药品工程学院教研室主任，食品智能加工技术专业带头人，院级教学名师。黑龙江省食品科学技术学会委员，2023年被聘为黑龙江省工业和信息化厅专家库专家。“1 X”食品合规管理职业技能等级高级培训师。第一批埃塞俄比亚国家职业标准开发项目“乳制品生产技术员（Ⅱ级）”项目负责人，主持省级课题3项，参与省级课题6项，获得黑龙江省职业教育教学成果奖二等奖2项，第一主编高等职业教育教材4部，主持或参与企业横向课题6项，每年为食品企业和各高校进行ISO内审员培训400余人次。
范志军：正高级工程师，北大荒食品集团有限公司副总经理，黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司董事长。黑龙江省食品工业协会食品安全专家库特聘专家，黑龙江省粮油学会第一届理事会理事，中国粮油学会第九届理事会副理事长，东北农业大学研究生院生物与医药专业学位研究生兼职指导教师，北京工商大学校外指导教师。获得“改革开放三十年黑龙江省食品行业优秀企业家”称号，第六届“垦区十大杰出青年志愿者”称号。2017年获得黑龙江省人民政府科学技术奖励，2018年荣获黑龙江省人民政府首批“龙江科技英才”称号，2019年荣获中华人民共和国国务院特殊人才津贴奖励。
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| 目錄：
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模块一 食品质量数字化控制技术
项目1-1 食品质量管理概述
任务一 认识质量和质量管理
任务二 明确食品质量与食品质量管理的特性与内容
项目1-2 食品质量检验控制技术
任务一 食品质量智能检测
任务二 应用抽样方案
任务三 不合格的分级与不合格品控制
项目1-3 智能质量管理
任务一 质量管理体系（QMS）
任务二 制造执行系统与生产现场5S管理
项目1-4 大数据与质量成本控制
任务一 工业软件与大数据
任务二 质量成本管理与优化
项目1-5 质量改进
任务一 认识质量改进
任务二 制订质量改进计划
模块二 食品安全数字化控制技术
项目2-1 数字化管理控制技术
任务一 商务智能（BI）数据
任务二 质量管理传统七大工具
项目2-2 HACCP体系
任务一 GMP和SSOP在食品企业的应用
任务二 危害分析
任务三 建立HACCP计划
项目2-3 食品安全数字化追溯系统控制
任务一 食品安全追溯体系
任务二 食品追溯信息系统
任务三 食品生命周期管理
附录一 GB/T 2828.1—2012 正常检验一次抽样方案（主表）
附录二 GB/T 2828.1—2012 加严检验一次抽样方案（主表）
附录三 GB/T 2828.1—2012 放宽检验一次抽样方案（主表）
参考文献
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| 內容試閱：
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前言
根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）提出的目标任务，结合食品及相关行业发展需求、产教深度融合的思路，以职业能力为主线，以工作岗位为实际导向，按照国家高等职业教育食品智能加工技术专业核心课程设置要求，编写了这本适应高等职业教育的《食品质量与安全数字化控制技术》。
打造具有国际竞争力的制造业，是我国提升综合国力、保障国家安全、建设世界强国的必由之路。面对新一轮的工业革命来袭，在德国工业4. 0时代和美国工业互联网等国家战略相继推出的时代背景下，中国的制造业也再次迎来了历史性的机遇与挑战。2015年，我国制定了实施制造强国战略的第一个十年行动纲领——《中国制造2025》，旨在应对新技术革命的洗礼，推动传统制造业转型升级，实现高端制造业跨越式发展，促进由工业大国向工业强国的转变。现在，我国食品制造业正在迈向智能制造。随着食品加工的产业升级，信息化与与智能制造领域的深度融合，信息技术渗透到了食品制造产业链的各个环节，而针对食品智能加工行业的质量与安全控制也正在向数字化转型与升级，因此编制了《食品质量与安全数字化控制》，满足转型升级后的食品类专业教学需求。
《食品质量与安全数字化控制技术》是基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重提高学生职业岗位能力和职业素质，将“工匠精神”和“科学态度”作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养。
本教材的创新性体现在以下几方面：内容选取上与企业岗位实际需求更贴切，更加体现食品质量与安全控制的系统性，增加了思政融合内容，同时结合了1 X食品合规管理（中级）内容，使岗、课、证融合；以任务训练带动理论教学，学生通过任务训练完成对任务的理解，每个任务完全依托企业实际，以企业实际案例为载体进行仿真性训练；任务内容具有独创性，本教材的实训任务内容全部为原创，是教师根据多年教学经验并与多家食品企业品控部联合编写，任务内容完全符合食品企业对质量管理的需求；进行了数字化资源建设，确保每一个任务都有相应的数字化资源。
在教材编写过程中，结合党的二十大报告中“深入实施人才强国战略”中提出的“加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才”要求，构建教材的思政育人体系，以培养学生“科学态度”为思政育人主线，同时将工匠精神、爱国情怀和爱岗敬业的理念进行融合。
本教材由黑龙江农垦职业学院食品智能加工技术专业带头人张甦与黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司总经理、制造业领军人才范志军联合主编。具体编写分工如下：黑龙江农垦职业学院张甦负责模块二项目2-1的编写；北大荒绿色健康食品有限责任公司范志军负责模块一项目1-3的编写；黑龙江农业工程职业学院李伟负责模块二项目2-3的编写；黑龙江农垦职业学院袁超负责模块一项目1-2的编写；山西药科职业学院刘娜丽负责模块一项目1-1的编写；黑龙江农垦职业学院吴槟负责模块一项目1-4的编写；黑龙江民族职业学院范淑玲负责模块一项目1-5任务一的编写；黑龙江交通职业技术学院张甄责模块一项目1-5任务二的编写；中国检验认证集团黑龙江有限公司孙庆春负责模块二项目2-2的编写。本教材由张甦统稿，数字化资源由袁超统筹，黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司总经理范志军对教材进行了审定。本教材可作为高等职业教育院校食品智能加工技术专业核心课程教材，同时可作为食品生产企业、食品科研机构相关人员的参考书。
由于编者的知识和能力有限，教材中难免存在一些疏漏和不足之处，敬请同行专家及广大读者批评指正。
编者
2024年6月
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