《西式面点制作技术与文化》 - 吕晶，刘海轶 - 中国商业出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』西式面点制作技术与文化

書城自編碼： 4060534
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者：吕晶，刘海轶
國際書號(ISBN)： 9787520832489
出版社：中国商业出版社
出版日期： 2024-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 63.8

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內容簡介：

《西式面点制作技术与文化》一书是根据新时代的教育教学大纲，遵循现代学生的学习规律，以循序渐进的方式讲授西式面点知识与技能，精心编写的。体现以下特色：1．紧跟时代，知行合一。本书内容设计注重培养爱岗敬业的职业精神、精益求精的工匠精神、协作共进的团队精神、追求卓越的创新精神，培养不怕脏、不怕苦、不怕累的劳动精神，培养自主、自发的学习精神，以及珍惜粮食、避免浪费的勤俭精神。引导学生做好垃圾分类，向往美好工作岗位，激发实现青春梦想的情怀，助力学生提升职业素养、提高职业能力、实现职业规划。2．巧设模块，理实结合。本书通过创设西式面点制作典型工作情境，以西式面点制作任务为驱动，强调理论与实践相结合，以项目划分教学内容，以工作任务为中心，以典型西点产品为载体。3．技术先进，实例新颖。本书内容覆盖面较广，包括面包、蛋糕、混酥、清酥、饼干、气鼓类、巧克力类、冷冻类等常见产品制作。介绍和剖析经典西点作品和当前行业流行作品，及时吸纳行业中出现的新设备、新工艺、新技术等，充分体现内容的先进性和创新性。4．信息技术，巧妙融合。本书利用信息技术改进传统西点制作课程教学模式，帮助学生理解学习内容，引导学生开展自主学习和交流活动，符合学生学习认知规律，适用性、实用性强。

關於作者：

吕晶:女，中共党员，文学硕士，西式面点高级技师。2005年8月参加工作，参加一线教学19年。包头市中等职业学校青年教师课堂基本功大赛一等奖，包头市教学能手，自治区、包头市中等职业学校技能大赛优秀指导教师，包头市优秀教师，包头市优秀班主任，国家职业技能鉴定高级考评员，国家级注册裁判员。2018第45届世界技能大赛全国选拔赛糖艺/西点专业裁判员，2020中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺/西点项目裁判，2021全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师裁判，全国行业职业技能竞赛轻工行业裁判员。2021自治区乡村振兴职业技能大赛裁判长，2022自治区第一届职业技能大赛裁判长。2023中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙项目裁判自治区改革开放40年内蒙古餐饮业技艺传承奖。刘海轶：男，中国共产党员，注册中国烹饪大师，国家级裁判员、烹饪教育成就奖、厨师艺术家、全国工商联餐委会委员、世界技能大赛裁判员、高级技师、高级评委，黄炎培职业教育先进教师，内蒙古自治区五一劳动奖章获得者，自治区技术能手，自治区骨干教师，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长，专家委员会专家，自治区十大工匠、自治区十大名厨、自治区技能大赛优秀指导教师，包头市餐饮业大师工作室特聘大师，包头市优秀教师，包头市学科带头人；编著十二五、十三五烹饪专业规划教材；编写包头市烹饪专业教学标准；发明“压花切面锟”、“一种风味馒头的加工工艺”申请国家专利。多次担任国家级、自治区级、包头市级技能大赛评委。

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