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『簡體書』海派孟氏药膳传承——中药专家赵永汉药膳制作经验集

書城自編碼： 4047176
分類：簡體書→大陸圖書→醫學→中医
作者： 朱海青 钱芳
國際書號(ISBN)： 9787547867631
出版社： 上海科学技术出版社
出版日期： 2024-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 151.8

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編輯推薦：
此书介绍了孟氏药膳的发展历史和常用的本草食材，整理收集了孟氏药膳500余方，以古老的药膳食疗与营养学相结合，在传承上“师古而不泥古，创新而不离宗”，在配伍上调整了传统用药剂量，根据食材的不同组成，以最小有效量和最大有效量，在制作上注重菜肴的色香味型，充实了中华药膳食疗。
內容簡介：
药膳是我国古代传统医学饮食文化中的宝贵遗产，近些年来随着营养学的兴起和生活水平的提高，传统中医药膳得到发扬。药膳的研究涉及中医药学、现代医药学、营养科学、生化科学、食品加工、烹饪学、历史和文学等多种学科，药膳的制作涉及食用药材的鉴定、炮制等相关技艺，海派药膳是海派厨艺与海派炮制制剂的结合。
海派孟氏药膳的开创者是上海著名儿科专家孟仲法先生（1925—2013），孟仲法亦是上海药膳协会的创办人。赵永汉是孟仲法药膳学的主要传承弟子，全面继承了孟仲法的药食结合理念和药膳制作技术，在中药工作及药膳研究的40余年里，他结合了中药炮制、制剂加工等技艺理念，在学术上提出“药食同源共效，重四气五味，遵药性归经，师古不泥古，求实不侈言”的指导思想。
本书以海派孟氏药膳制作为主线，阐述了海派孟氏药膳的历史脉络、学术思想以及制作技艺，记录了孟氏食用本草、家传药膳、本草炮制等内容，体现了海派中医药的浓郁特色，充分展示了海派孟氏药膳的特点以及制作工艺。
關於作者：
朱海青，副主任药师，执业药师。全国中药特色技术传承人才，赵永汉上海中药专家传承工作室负责人。上海市药膳协会副秘书长，上海中医药学会药膳分会委员，上海市执业药师协会药学科普专业委员会委员，中华中医药学会药膳分会委员，中国药膳研究会理事，中国民族医药学会科普分会理事，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。从事中药工作33年，擅长中药材传统鉴别、中药炮制、成药制剂、药膳养生等。近年来从事中药质量管理与中医药科普工作。主持市级课题项目1项，参与国家级课题项目1项、其余各类课题10项。发表核心期刊论文7篇，科普类文章数十篇，参编著作3部。
钱芳，主任药师、执业药师，上海市嘉定区中医医院药剂科主任，学术带头人。上海市中西医结合学会药物专业委员会委员，上海市药理学会皮肤药理学专业委员会委员，上海市药学会老年药学专业委员会委员，中国医药教育协会临床用药评价专业委员会理事会理事。主要研究方向为临床药学、药事管理。荣获上海市嘉定区卫生健康委员会2017年度“嘉宝杯”十佳医技工作者称号，2017年上海市药学会“合理用药宣传优秀个人”称号，2020年入选“嘉定区第十六批高层次创新创业和急需紧缺人才”项目。先后主持上海市嘉定区科学技术委员会课题1项，上海市中医药发展办公室课题1项，上海市药学会课题3项，参与上海市、嘉定区级课题10余项。国内外期刊发表论文30余篇，其中第一及通讯作者论文20余篇，SCI 2篇。
內容試閱：
中医药膳文化源远流长，自古以来“以食为养”“以食为药”的思想一直是中医治疗和养生的主要指导思想。《素问·五常政大论》有云：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。不尽，行复如法。”《周礼·天官》中记载：“医师，上士二人，下士四人，府二人，史二人，徒二十人。食医，中士二人。疾医，中士八人。疡医，下士八人。兽医，下士四人。”即将医官分为五类：医师、食医、疾医、疡医、兽医。以饮食治疗疾病的医者列为第二，仅次于医师，这说明了上古时代以饮食等作为治疗方法的独立性和重要性，药膳受到历代医家的重视。现存的药膳文献最早可以推至唐代的《备急千金要方》《外台秘要》《食疗本草》等，近
现代以来的著作更是汗牛充栋。
上海自清末开埠以来，一直是东西方文化碰撞交融之地，因其独特的地理环境和人文氛围，造就了“海派文化”这朵奇葩。传统的中医文化也在这片土地上形成了独有的“海派中医”文化，作为中医重要分支的药膳也形成了适应上海本地的“海派药膳”。“海派药膳”一词于20世纪90年代由上海药膳协会第一任会长孟仲法先生正式提出。孟仲法先生家传的孟氏药膳是海派药膳的重要组成部分，海派孟氏药膳至今已传承四代。
本书是笔者追随海派孟氏药膳第三代传人赵永汉先生学习的总结，也是上海市卫生健康委员会“上海中药专家传承工作室建设项目”的阶段性成果。本书共分七章，第一章介绍了海派孟氏药膳的传承发展，第二章阐述了赵永汉先生关于海派药膳制作的学术思想，第三章论述了海派孟氏药膳常用本草，第四章详细介绍了海派孟氏药膳不同类型的制作方法，第五至第七章是对海派孟氏药膳谱的介绍，根据赵永汉先生传授的孟氏药膳方，依据“食养”“食疗”“创新”的原则分章论述，每一例药膳都给出了详细的配方、制作、功效，期望读者能进一步了解海派孟氏药膳的独特疗效。
对于本书可能出现的错误和不足之处，恳请广大读者予以指正。
朱海青2023年11月

 

 

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