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『簡體書』食物交换份标准和图示

書城自編碼： 4047034
分類：簡體書→大陸圖書→醫學→基礎醫學
作者： 杨月欣
國際書號(ISBN)： 9787117368940
出版社： 人民卫生出版社
出版日期： 2024-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 75.9

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編輯推薦：
1.中国营养学会于2023年6月12日发布了团体标准T/CNSS 020—2023《食物交换份》，规定了食物交换份的定义、制定原则、使用原则及各类食物交换表。
2.本书编写团队组织拍摄了近60种食物按“一份”计的侧视图和俯视图，涵盖谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆乳及其制品类、油脂类及调味料类共计8类食物，直观地展现每类食物“一份”的量。
3.本图谱是营养师及营养工作者开展膳食营养调查、膳食配餐的实用工具，也可用于个人家庭膳食指导。
內容簡介：
食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，按照所提供能量或某营养成分相近的原则，进行同类食物之间交换的质量换算表。中国营养学会于2023年6月12日发布了团体标准-食物交换份（T/CNSS 020-2023），规定了食物交换份的定义、制定原则、使用原则及各类食物交换表。本图谱是对团体标准的宣贯和解读，直观展示了各类食物“一份（90kcal）”的大小与数量，涵盖谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆、乳及制品类、油脂类及调味料共计8类食物。方便营养师及营养工作者在日常工作生活中方便快捷的向咨询者展示食物的种类及份量大小，由于每一张食物图片展示的食物都可提供90kcal的能量，所以该图谱也可用于快捷配餐。虽然目前市面上也有一些展示食物大小的图册，但各类食物提供的能量并不一致，故应用范围有限，本图谱册可弥补这一空缺。
關於作者：
中国营养学会理事长，亚洲营养联合会（FANS）主席。长期从事营养学研究，主持和参与多项国家科技部重大攻关项目和国际合作课题，在我国食物成分数据库研究与建设、食物血糖生成指数、功能性食品研究、膳食指南工作、国际交流等工作取得开拓性成绩。发表科研论文300余篇，获专利和著作权20余项，制定和参与营养相关国家标准20个以上。
目錄：
一、食物交换份概念和标准应用/1
二、常见食物交换份图示/13
1谷薯杂豆类/14
2蔬菜类/22
3水果类/30
4肉蛋水产品类/36
5坚果类/46
6大豆、乳及其制品/50
7油脂类/57
8调味料类/61
三、图谱使用说明/67
附录/73
附录一健康成人不同能量水平食谱/74
附录二慢性病人群食谱举例/77
附录三常见各类食物的营养成分/87
主要参考文献/110
內容試閱：
食物交换份法是用于膳食设计和营养配餐的一种简便方法。在已有的膳食设计或新建的配餐方法的基础上，根据食物交换表，做好不同能量需求下的量化食谱。
食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，根据所提供能量或某营养成分相近的原则，进行同类食物之间交换的质量换算。在我们团队研究的基础上，中国营养学会于2023 年6 月12 日发布了团体标准《食物交换份》 （T/CNSS 020—2023），规定了食物交换份的定义、制定原则、使用原则及各类食物交换表。为了更直观地展现每类食物“一份”的量，方便营养师进行膳食设计、营养配餐和食谱制作，工作组组织拍摄了近6 0 种食物按“一份”计的侧视图和俯视图，涵盖谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆、乳及其制品类、油脂类及调味料类共计8类食物。本书是营养师及营养工作者开展膳食营养调查、膳食配餐的实用工具，也可以用于个人家庭膳食指导。
本书适用于营养专业人员、营养师、营养配餐员等工作使用，希望能为大家的工作带来方便。
杨月欣
中国疾病预防控制中心营养与健康所
2024 年7 月

 

 

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