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| 內容簡介： |
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《健康中国行动（2019—2030年）》提出实施合理膳食行动，通过倡导科学饮食，优化膳食结构，改善生活方式，提高全民营养健康水平。为了落实合理膳食行动，根据居民营养摄入情况，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委仪器安全标准与监测评估司组织农业农村部食物与营养研究所等有关单位编写了“增豆控油”科普素材，梳理了100条常见问题并进行了科学解答，旨在帮助消费者更好地了解大豆及其制品、食用油这两类食物的营养价值、摄入现状、消费指南、烹饪技巧等知识，倡导大家适度增加大豆及其制品消费、合理控制食用油摄入，引导形成健康饮食习惯。
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| 目錄：
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前言
第一篇 增加大豆及其制品消费
一、基础知识
1.我国大豆种植的历史有多长？
2.古人是怎么吃豆的？
3.大豆制品主要有哪些种类？
4.植物肉和人造肉是一回事吗？
5.大豆为什么被称为“豆中之王”和“田中之肉”？
6.大豆除了直接食用还有什么用途？
7.如何有效降低大豆凝集素带来的风险？
8.大豆中的卵磷脂有什么功效？
9.大豆中异黄酮有什么作用和功效？
10.什么是大豆皂甙？
11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制剂，对人体有什么影响吗？
12.什么是大豆低聚糖，有什么作用？
13.为什么多吃豆制品是环保的消费方式？
二、营养价值
14.大豆可以为我们提供什么营养？
15.为什么说大豆蛋白是优质蛋白？
16.大豆能提升人体的免疫能力吗？
17.与未发酵豆制品相比，发酵豆制品的营养价值有什么变化？
18.纳豆的营养特点是什么？
19.豆腐的营养特点有哪些？该如何挑选？
20.北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”，补钙能力差异有多大？
21.这些“豆腐”是真正的豆腐吗？
22.大豆及其制品对于素食饮食的人群有什么好处？
23.素食者如何利用大豆类食物补充营养？
24.不同大豆食品的营养差异是什么？
25.大豆的烹饪方式对其营养价值有何影响？
26.如何发挥大豆的最大营养价值？
27.豆芽的营养特点及食用效果是怎样的？
三、消费与健康
28.目前我国居民的大豆摄入量现状和趋势是怎样的？
29.大豆的推荐摄入量是多少？
30.豆奶和豆浆有什么区别？
31.豆浆和牛奶哪个更营养？
32.喝豆浆的禁忌都有哪些？
33.吃大豆食品容易引起过敏吗？
34.摄入大豆异黄酮会发胖吗？
35.食用大豆制品会影响矿物元素的吸收吗？
36.食用大豆会伤胃吗？
37.孕妇食用大豆安全吗？
38.大豆会引起甲状腺问题吗？
39.大豆中含有异黄酮，男性不宜多吃吗？
40.儿童食用大豆食品会引起性早熟吗？
41.食用大豆会增加罹患癌症的风险吗？
42.豆制品是高嘌呤食品吗？痛风患者能多吃吗？
四、家庭烹饪
43.如何选购豆制品？
44.选择和食用大豆制品的注意事项有哪些？
45.对于不同的人群，应该如何摄入大豆及其制品？
46.大豆及豆制品可以与哪些食物搭配食用？
47.豆类食品在家庭烹饪中有哪些小技巧？
48.家庭自制豆制品需要防范哪些风险？
49.什么是脱脂大豆酱油？
50.选择购买酱油时应该选择脱脂还是全脂大豆酱油？
第二篇 合理控制食川油摄入
一、基础知识
51.食用油的主要成分是什么？
52.哪些脂肪酸对人体健康有益？
53.食用油中的有益脂质伴随物对健康有什么好处？
54.植物油和动物油之间有什么不同？
55.隐形脂肪是什么？
56.什么是反式脂肪酸，主要危害有哪些？
57.食品营养成分表中标注的“0反式脂肪酸”应该如何理解？
58.开封过三个月的油还可以食用吗？
59.煎炸过的油还可以食用吗？
60.食用“自榨油”应该注意哪些事项？
61.过期未开封的食用油还能使用吗？
62.冬天存放的食用油里出现絮状物还能吃吗？
63.食用油的等级越高越好吗？
二、营养价值
64.食用油摄入过多会增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等患病风险那么我们可以不吃油吗？
65.高油酸植物油真的健康吗？
66.“减脂新星”甘油二酯食用油是什么？
67.大豆油有哪些成分和营养价值？
68.大豆油在我国大概从什么时候开始普及？
69.花生油的营养特性及对健康的好处有哪些？
70.橄榄油的成分和营养价值有哪些？
71.亚麻籽油有哪些营养特性及对健康的好处有哪些？
72.核桃油有哪些营养特点？
73.葡萄籽油有何特点？
74.椰子油有何特点？
75.棕榈油有什么特点？
76.调和油该如何挑选？
77.茶油有什么特点？
78.芝麻油的营养价值有哪些？
79.黄油有哪些特点和功效？
80.“一勺猪油十副药”有道理吗？
81.中链甘油三酯（MCT）油是什么？
三、消费与健康
82.我国食用油推荐摄入量是多少？
83.我国居民食用油摄入量的趋势和现状如何？
84.我国食用油消费有哪些地域特点？
85.我们每人每天吃了多少油？
86.什么样的食用油是一款好油？
87.应该选择压榨食用油还是浸出食用油？
88.不同种类食用油适宜什么样的烹饪方式？
89.保存食用油需要注意哪些事项？
90.老年人适合食用哪些油品？
91.“三高”人群适合食用哪些油品？
92.婴幼儿人群适合食用哪些油品？
93.孕产妇适合食用哪些油品？
94.不同脂肪酸组成的食用油有什么特点？
95.什么是食用油的烟点？
96.如何读懂食用油的包装和标签？
四、合理控油小技巧
97.为什么要“控油”？
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