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『簡體書』酒水服务与酒吧管理（高等职业教育酒店管理与数字化运营专业教材）

書城自編碼： 4039780
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 于英丽，马维娜
國際書號(ISBN)： 9787518450404
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2024-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.0

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內容簡介：
《酒水服务与酒吧管理》为活页式教材，职业教育国家在线精品课程配套教材，全书采用模块-项目-任务式编写体例，由四个模块、十一个项目、二十四个任务组成。每一个任务包括任务导入、知识链接、自学检测、任务实训、评价反馈和拓展知识，便于指导学习。本教材内容贴近酒吧人员的日常工作，旨在培养符合酒店酒水服务人才需求的人才。本教材配有教学视频，扫描书内二维码即可观看。
《酒水服务与酒吧管理》既可以作为高等职业教育酒店管理与数字化运营专业的核心课程的配套教材，也可以作为酒吧行业从业人员的参考用书。
關於作者：
于英丽，教授，三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理系主任，吉林省长白山技能名师，海南省高层次人才。曾任全国旅游职业教育教学指导委员会旅游管理专业委员会委员、JYB职业教育专家库成员。主持并完成省级及以上课题5项，参与省级及以上课题12项。已发表专业论文17篇，主编6部教材。
马维娜，三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理系酒店管理与数字化运营教研室主任。国家高级茶艺师师、高级健康管理师、中级调酒师。获海南省高职院校技能大赛教学能力比赛一等奖，参与建设省级在线精品课程“酒水服务与品鉴”。
目錄：
模块一 入职指导
项目一 行业认知
任务1 酒吧认知
任务2 职业认知
项目二 酒水认知
任务1 无酒精饮料认知
任务2 酒精饮料认知
模块二 饮品制作
项目三 咖啡制作
任务1 单品咖啡制作
任务2 意式咖啡制作
项目四 鸡尾酒调制
任务1 摇和法
任务2 调和法
任务3 搅和法
任务4 兑和法
项目五 新式茶饮制作
任务1 奶茶制作
任务2 果茶制作
模块三 服务与品鉴
项目六 咖啡服务与品鉴
任务1 咖啡服务
任务2 咖啡品鉴
项目七 葡萄酒服务与品鉴
任务1 葡萄酒服务
任务2 葡萄酒品鉴
项目八 蒸馏酒服务与品鉴
任务1 蒸馏酒服务
任务2 蒸馏酒品鉴
模块四 经营与管理
项目九 室内空间设计
任务1 酒吧设计
任务2 咖啡馆设计
项目十 酒吧成本管理
任务1 酒吧原料管理
任务2 酒吧成本控制
项目十一 酒吧营销管理
任务1 酒吧营销策略
参考文献
任务2 酒吧主题活动的组织实施
內容試閱：
本书旨在全面、系统地介绍酒水服务与酒吧管理的基础知识，为从业者提供参考和指导。在编写本书的过程中，编者将推进立德树人的要素作为核心。立德树人是国家意志和社会主义核心价值观的集中体现，也是解决“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这一根本问题的载体。我们充分发挥书的铸魂育人功能，为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定坚实基础。
本书的特点如下。
（一）实现岗课赛证融通，融入课程思政理念以调酒师、侍酒师、调饮师等实际工作岗位为基础，选择具有典型性、代表性的核心工作任务，创新体例，引领、服务于职业教育课程改革。同时融入、对接全国职业院校技能大赛标准，依据岗位技能标准设计。本书将课程思政贯穿始终，有机融入工匠精神、团队合作等育人要素，辅助实现酒店类专业岗位的育人目标。
（二）注重实践，对接酒店行业标准
本书内容贴近酒吧人员的日常工作，旨在培养符合酒店酒水服务行业需求的人才。通过具体的业务服务项目，提供规范化、职业化、实用性及操作性的系统培训。根据“1 X证书”要求，对学生进行技能训练。同时将课程思政与高职高专酒店管理与数字化运营专业人才培养目标、专业特点、职业标准对接。
（三）以项目为导向，适应学生学习特点
根据职业学校学生特点，以项目为导向，通过项目描述、学习目标、项目分析、项目内容、任务导入、知识链接、自学检测、任务实训、评价反馈和拓展知识等内容，便于指导学习。
（四）校企双元编写，全面面向行业
本书编写团队具有丰富的行业经验，包括持有餐厅服务员技师证书、茶艺师高级证书、调酒师中级证书和高级咖啡师证书的专业人员。编者长期在饭店一线从事实务、培训等工作，同时具备一定的理论背景，并承担世界技能大赛餐厅服务赛项评委工作，保证了本书知识的准确性和前瞻性。
我们衷心希望本书能够成为读者学习和教学的重要工具，为在酒水服务与酒吧管理领域的学术与实践之路提供有力支持。愿读者在阅读本书的过程中获得丰富的知识和启发，?在未来的职业生涯中取得卓越的成就。

 

 

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