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『簡體書』乳品营养学

書城自編碼： 4006737
分類：簡體書→大陸圖書→醫學→预防医学/卫生学
作者： 李艾黎等
國際書號(ISBN)： 9787030789358
出版社： 科学出版社
出版日期： 2024-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 158.7

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內容簡介：
乳及乳制品在营养膳食中占据重要地位，对人体健康具有不可或缺的关键作用。近年来，乳品营养学的研究备受国内外学者关注，亟需内容新颖、实用性强的相关书籍。著者在乳品营养领域取得一定成果，在此基础上进一步整合国内外前沿进展撰写《乳品营养学》，主要内容包括：乳中蛋白质、乳脂、碳水化合物、维生素、矿物质以及生物活性成分的营养与功能特点；乳及乳制品对防治高血压、2型糖尿病、骨质疏松症等慢性代谢性疾病的有益作用；乳及乳制品对婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养贡献。
目錄：
目录第1章 乳中营养成分概述11.1 乳的生成11.2 乳中的营养物质31.3 乳中的生物活性物质151.4 加工对乳制品营养的影响171.5 展望21参考文献22第2章 母乳喂养与婴儿健康262.1 母乳碳水化合物262.2 母乳脂质312.3 母乳蛋白质342.4 母乳微量营养素382.5 母乳脂肪球膜402.6 母乳中的微生物432.7 母乳外泌体452.8 展望47参考文献47第3章 乳与肥胖及相关代谢性疾病543.1 乳制品消费与肥胖的关系553.2 乳成分调节肥胖及相关代谢性疾病的作用603.3 总结68参考文献69第4章 乳与高血压784.1 高血压防治策略794.2 乳钙防治高血压的作用834.3 乳蛋白防治高血压的作用864.4 乳制品防治高血压的作用914.5 总结94参考文献95第5章 乳与骨质疏松症1045.1 骨质疏松症形成机制1055.2 乳成分防治骨质疏松的作用1065.3 乳制品防治骨质疏松的作用1145.4 终生牛乳消费与骨质疏松的关系1175.5 总结118参考文献119第6章 乳与肠道微生态健康1306.1 肠道微生物群研究进展1306.2 乳成分调节肠道菌群的影响1356.3 乳制品调节肠道菌群的影响146参考文献148第7章 乳与结直肠癌1557.1 乳成分防治结直肠癌的作用1567.2 乳制品防治结直肠癌的作用1627.3 乳制品预防早发性结直肠癌的作用1687.4 总结169参考文献169第8章 牛乳过敏1798.1 牛乳过敏的免疫学机制1798.2 牛乳过敏与肠道微生态1828.3 牛乳过敏蛋白及其表位研究1848.4 牛乳过敏蛋白改性方法1908.5 总结195参考文献196第9章 乳糖不耐及其膳食管理2019.1 乳糖不耐概述2019.2 乳糖不耐病因机制2059.3 乳糖不耐的膳食管理2089.4 无乳糖乳制品的强化2149.5 无乳糖乳制品的品质改良216参考文献217第10章 中国特色乳制品的营养与功能特性22410.1 山羊乳及其制品22410.2 牦牛乳及其制品230参考文献239第11章 乳与口腔健康24811.1 龋病病因学24811.2 乳及乳制品防治龋病的作用25211.3 防龋病的乳制品25611.4 含益生菌的发酵乳制品258参考文献259第12章 乳及乳制品对整个生命周期的健康影响26412.1 乳及乳制品对婴幼儿期的营养贡献26412.2 乳及乳制品对儿童及青少年的营养贡献27412.3 乳及乳制品对孕产期的营养贡献27912.4 乳及乳制品对老年期的营养贡献283参考文献287

 

 

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