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| 內容簡介： |
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禽蛋产品品质评价与质量控制分禽蛋品质与质量特征，禽蛋品质评价与标准两部分内容，共17章。具体内容包括禽蛋的结构与化学组成、品种与品质的关系、日粮与禽蛋品质、疫病对蛋品质的影响、日常管理与环境对蛋品质的影响、不同日龄品质评价、不同养殖方式品质评价、不同功能性产品品质评价等。禽蛋品质和检测相关技术作了全面的论述，对指导禽蛋生产加工有指导作用。适合高校食品专业等相关专业的师生用书，以及企业研发人员的参考书。
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| 關於作者： |
陈俐，食品科学与工程学院副教授，北京市现代农业产业技术体系家禽创新团队品质评价岗位专家研究方向为畜产加工、家禽产品品质评价与经济性分析。教 育 部国家级精品课程“畜产食品工艺学”虚拟教研室成员主持、参加教 育 部社科基金项目等科研项目十余项。在中文核心期刊、CSCD期刊等发表科技论文10余篇，SCI收录1篇。主编学术著作1部。
齐晓龙，副教授，硕士生导师，北京农学院青年教学名师。北京市昌平区青年联合会第四届委员会委员，入选北京市科协青年人才托举工程。全国动物营养指导委员会蛋鸡营养分会委员，中国畜牧兽医学会理事，中国畜牧兽医学会动物繁殖学分会理事，世界家禽学会会员，“科创中国”禽蛋产业服务团专家，饲料产业技术创新战略联盟常务理事兼蛋禽健康生产专业委员会副秘书长，北京市科学技术委员会、中关村科技园区管理委员会入库专家，北京鸭和北京油鸡农产品地理标志专家委员会特聘专家，北京市企业职业技能等级认定专家。
盛熙晖，教授，硕士生导师，动物科学系副主任，动物遗传育种与繁殖方向首席。入选北京市科技新星、北京市教 委“青年拔尖人才”计划、北京生物种业创新联合体专家委员、北京鸭和北京油鸡农产品地理标志专家委员会特聘专家。
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| 目錄：
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目录
第一篇禽蛋品质与质量特征
第一章禽蛋的结构与化学组成3
第一节禽蛋的结构3
第二节禽蛋的化学组成22
参考文献36
第二章禽蛋品种与品质的关系39
第一节鸡蛋39
第二节鸭蛋49
第三节鹅蛋57
第四节鸽蛋62
第五节鹌鹑蛋63
第六节不同种类禽蛋品质比较65
参考文献66
第三章日粮与禽蛋品质69
第一节日粮与禽蛋的颜色69
第二节日粮与蛋壳品质71
第三节日粮与蛋清品质74
第四节日粮与蛋黄品质76
参考文献78
第四章疫病对蛋品质的影响79
第一节鸡新城疫79
第二节禽流感79
第三节禽类大肠杆菌病80
第四节禽前殖吸虫病81
参考文献81
第五章日常管理与环境对蛋品质的影响83
第一节光照83
第二节温度与湿度84
第三节储存条件87
参考文献87
第二篇禽蛋品质评价方法与标准
第六章禽蛋品质评价概论91
第七章不同日龄蛋品质评价93
第一节禽产蛋前期(27周龄)蛋品质评价93
第二节禽产蛋后期(62周龄)蛋品质评价94
参考文献95
第八章不同养殖方式蛋品质评价97
第一节粗放饲养97
第二节不同养殖方式对蛋品质的影响98
参考文献105
第九章不同功能性产品蛋品质评价109
第一节ω-3鸡蛋109
第二节DHA鸡蛋110
第三节CLA鸡蛋111
第四节富硒鸡蛋112
参考文献113
第十章不同贮存条件蛋品质评价115
第一节冷藏法蛋品质评价115
第二节气调保鲜法蛋品质评价119
第三节浸泡法蛋品质评价120
第四节涂膜法蛋品质评价123
第五节其他贮蛋法蛋品质评价128
参考文献130
第十一章不同产品需求品质评价135
第一节蛋白片135
第二节蛋粉136
第三节冰蛋制品137
第四节腌制蛋139
第五节蛋品饮料146
第六节蛋黄酱147
第七节蛋类罐头147
参考文献150
第十二章PCR技术153
第一节PCR技术概述153
第二节PCR技术的基本原理和操作154
第三节荧光定量PCR157
第四节PCR的应用158
参考文献160
第十三章拉曼光谱技术163
第一节拉曼光谱和拉曼光谱术163
第二节禽蛋拉曼光谱检测的现状164
第三节拉曼光谱技术在禽蛋生产中的应用166
参考文献172
第十四章高效液相色谱技术177
第一节高效液相色谱技术概述177
第二节高效液相色谱基本原理177
第三节高效液相色谱仪的组成180
第四节高效液相色谱法的主要类型及分离原理186
第五节高效液相色谱方法的选择200
第六节高效毛细管电泳(HPCE)202
第七节高效液相色谱在禽蛋品质检测中的应用207
第八节二维色谱及联用技术在禽蛋品质检测中的应用211
第九节毛细管电泳在禽蛋品质检测中的应用216
参考文献217
第十五章高光谱成像技术219
第一节高光谱成像技术概述219
第二节高光谱成像的定义和特点构件226
第三节高光谱数据处理方法232
第四节高光谱图像技术在禽蛋品质检测中的应用237
参考文献243
第十六章低场核磁共振技术245
第一节核磁共振技术概述245
第二节核磁共振波谱仪247
第三节核磁共振成像方法249
第四节核磁共振成像分析253
第五节低场核磁共振的应用256
参考文献257
第十七章近红外光谱检测技术263
第一节近红外光谱技术的发展264
第二节近红外光谱分析基础268
第三节近红外光谱仪275
第四节近红外光谱的定性与定量分析283
第五节近红外光谱技术的应用287
参考文献290
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