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『簡體書』乳品工艺学教学设计

書城自編碼： 3921943
分類：簡體書→大陸圖書→農業/林業→农业基础科学
作者： 刘红娜 编
國際書號(ISBN)： 9787109311282
出版社： 中国农业出版社有限公司
出版日期： 2023-07-01

頁數/字數： /
釘裝： 平装

售價：HK$ 55.2

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內容簡介：
原料乳的性质包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、矿物质等，生产理论包括乳品加工单元操作（热处理、均质、离心、干燥、膜过滤）等，工艺技术及产品质量变化规律包括酸乳、干酪、婴幼儿配方粉、乳清粉等。本书内容涉及乳品科学和乳制品加工两个部分，外延则涉及乳业生产全过程；涵盖了每节课的教学内容、教学重点、教学难点及处理方法、教学目标、学情分析与解决办法、创新点、教学方法和手段、教学思路、教学进程具体设计、板书设计、讲授内容、学科前沿涉及到的中英文参考文献、课后需要完成的课内及课外拓展内容的作业等。
目錄：
前言
课程设计
第一章 乳的性质和化学组成
第二章 乳中微生物的来源和生长
第三章 乳的热处理
第四章 炼乳加工
第五章 乳粉加工
第六章 发酵乳及乳饮料加工
第七章 干酪风味及分析
第八章 奶油加工
第九章 冰淇淋生产

 

 

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