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| 編輯推薦： |
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旅游专业新形态教材——酒店服务技能 微课视频 教学课件
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| 內容簡介： |
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本书根据旅游酒店运营与服务的特点，结合职业岗位技能要求，具体介绍业务环节、操作流程、礼貌用语、职业道德、行为规范等基本酒店服务技能，并通过指导学生实训、强化应用能力培养，以达到学以致用的目的。 本书具有知识系统、重点突出、贴近实际、注重应用等特点，因而既可以作为应用型本科、高职高专、成人高等教育旅游管理专业的教材，也可以作为旅游和酒店服务从业者的在职岗位培训用书，并为社会广大中小微旅游企业、创业就业者提供有益的学习指导。
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| 目錄：
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1第一章酒店服务基础知识概述
第一节酒店的概念和特点2
第二节酒店服务的重要性7
第三节酒店服务质量10
本章小结12
本章思考题12
实战演练1314第二章酒店服务礼仪与行为规范实训
第一节酒店服务基本礼仪15
第二节职业道德实训20
第三节酒店安全知识实训23
第四节酒店法规常识培训31
本章小结36
本章思考题37
实战演练3739第三章酒店专业实训规定和注意事项
第一节实训实习工作40
第二节实训实习注意事项42
第三节实习手册要求44
本章小结46
本章思考题46
实战演练4749第四章前厅服务技能实训
第一节前厅服务程序与相关要求50
第二节预订服务程序与主要操作技能56
第三节入住服务程序与主要操作技能57
第四节礼宾服务程序与主要操作技能60
第五节前厅客服（总机）服务程序与主要操作技能65
第六节退房服务程序与主要操作技能67
第七节酒店商务中心专业实训68
本章小结71
本章思考题71
实战演练7280第五章客房服务技能实训
第一节酒店客房服务流程与相关要求81
第二节客房对客服务的主要操作技能88
第三节客房清洁服务的主要操作技能97
第四节客房中式铺床的主要操作技能99
第五节客房西式铺床的主要操作技能101
第六节客房开夜床服务的主要操作技能102
本章小结104
本章思考题104
实战演练104107第六章餐厅服务基本技能实训
第一节餐饮实务实训实习教学目标与计划108
第二节托盘的主要操作技能109
第三节餐巾折花的主要操作技能115
第四节铺台布的主要操作技能117
第五节预订服务的主要操作技能119
第六节迎送宾服务的主要操作技能120
本章小结128
本章思考题128
实战演练129131第七章中西餐厅服务技能实训
第一节中餐零点餐服务的主要操作技能132
第二节中餐宴会服务的主要操作技能133
第三节中餐席位安排服务的主要操作技能135
第四节西餐零点餐服务的主要操作技能138
第五节西餐宴会服务的主要操作技能140
本章小结141
本章思考题141
实战演练141144第八章酒店其他服务专业实训
第一节酒店康乐项目专业实训145
第二节酒吧服务实训159
第三节茶事服务实训164
第四节客房送餐服务实训165
本章小结167
本章思考题167
实战演练167169第九章中英文基本礼貌服务用语实训
第一节前厅服务用语实训170
第二节客房服务用语实训175
第三节中餐服务用语实训176
第四节西餐服务用语实训177
第五节酒店常用服务用语中英文对照178
本章小结186
本章思考题186
实战演练186190第十章实训知识
第一节著名国际酒店集团191
第二节中国本土酒店集团216
第三节星级酒店的评定218
本章小结222
本章思考题223
实战演练223225附录A实训实习报告与工作日志封面
226附录B工作日志记录表
227附录C实训实习工作证明书
228附录D实训实习评价表
229附录E饭店管理专业实训实习报告撰写方式及内容说明
230附录F饭店管理专业毕业设计撰写方式及内容说明
233参考文献
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| 內容試閱：
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党的二十大报告指出要繁荣发展文化事业和文化产业，要增强中华文明传播力影响力。由此可见文旅融合是时代发展的要求。
新时代背景下，我国旅游业呈现飞速发展的态势，酒店行业作为旅游业的三大支柱产业之一，在国际交往、文化交流、拉动内需、解决就业、丰富社会生活、促进经济发展、构建和谐社会、弘扬中华文化等方面发挥着巨大作用，旅游酒店业已成为我国服务经济发展的重要产业，在我国经济发展中占有极其重要的位置。
“十四五”期间，我国旅游业迎来新一轮黄金发展期。2021年12月，国务院印发《“十四五”旅游业发展规划》，指出要坚持稳中求进工作总基调，以推动旅游业高质量发展为主题，以深化旅游业供给侧结构性改革为主线，注重需求侧管理，以改革创新为根本动力，以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，坚持系统观念，统筹发展和安全，统筹保护和利用，立足构建新发展格局，着力推动文化和旅游深度融合，着力完善现代旅游业体系，加快旅游强国建设，努力实现旅游业更高质量、更有效率、更加公平、更可持续、更为安全的发展。
伴随中国旅游消费市场的升级，个性化、体验性消费时代的来临，迫切需要加强酒店经营管理模式创新、加速酒店服务专业人才的技能训练，为此我们组织多年从事旅游酒店服务管理教学和实践活动的专家、教授共同编撰本书，旨在迅速提高广大学生和旅游酒店从业者的专业素质，更好地服务于我国旅游事业。
本书自2012年出版以来，因写作质量高、实用性强，深受全国各高等院校广大师生的欢迎，目前已多次重印。本书此次再版，编者结合读者提出的意见和建议，审慎地对原版做了认真修订，进行案例更新、补充新知识，以使其更好地为国家旅游经济服务。
本书作为高等职业教育旅游管理专业的特色教材，坚持科学发展观，严格按照“加强职业教育、突出实践技能培养”的教育改革精神，针对旅游酒店服务技能与实训课程的特殊教学要求和职业能力培养目标，既注重弘扬中华民族传统文化与世界文明发展的有机结合以及素养提升，又注重旅游酒店服务细节实训。本书的出版对帮助学生熟练掌握旅游酒店服务操作规程，提高业务技术素质，尽快走上社会顺利就业具有特殊意义。
本书作为职业教育院校旅游管理专业的特色教材，全书共10章，以学习者应用能力培养为主线，根据旅游酒店运营与服务的特点，结合职业岗位服务技能要求，具体介绍业务环节、操作流程、礼貌用语、职业道德、行为规范等基本知识技能，并通过指导学生实训、强化应用能力培养，以达到学以致用。
由于本书融入了旅游酒店服务技能与实训的最新实践教学理念，力求严谨、注重与时俱进，具有内容翔实、案例丰富、操作应用性强、注重实践与就业能力培养的特点，因此本书既可以作为应用型本科、高职高专、成人高等教育旅游管理专业的教材，也可以作为旅游酒店及饭店在职从业者的岗位培训用书，对于旅游酒店及饭店服务资格考试取证亦是一本有益的辅导教材和参考工具手册。
本书由李大军统稿和组织，王春艳和郑转玲担任主编，吕亚非、高歌担任副主编；由贾晓龙审定、王春艳统改稿。作者编写分工: 牟惟仲（前言），张伟（第一章、第三章、第九章、教学视频），郑转玲（第二章、第十章），吕亚非（第七章、附录），王春艳（第四章、第五章、第六章），高歌（第八章），李晓新（文字修改、教学课件）。
在本书再版过程中，我们参考了大量有关旅游酒店服务技能与实训的最新书刊、网站资料以及国家历年颁布实施的旅游法规和饭店管理制度，并得到业界有关专家教授的具体指导，在此一并致谢。为方便教学，本书配有电子课件，读者可以从清华大学出版社网站或扫描下方二维码免费下载使用。因酒店设施设备及服务技能更新快，且编者水平有限，书中难免存在疏漏和不足，恳请专家和广大读者批评、指正。
编者2023年6月
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