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『簡體書』面点工艺实训教程（第2版）

書城自編碼： 3889938
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王成贵 张佳
國際書號(ISBN)： 9787504779472
出版社： 中国财富出版社
出版日期： 2023-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 56.4

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編輯推薦：
本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一，以培养学生的职业能力为导向，与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨，详细介绍了面点工艺实训的相关技法及应用实例，体系完整，结构清楚，易于为学生接受，配有的多媒体资料方便师生学习使用，是中高职烹饪专业学生用书，更是烹饪从业者和爱好者的手册。
內容簡介：
本书是中等职业学校面点专业的主干课程，以面团属性为编写主线，分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目，二十四个学习任务，七十七个实训案例；以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
關於作者：
王成贵，毕业于东北师范大学，长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人，长春市技能大师工作室领办人，吉林省餐饮协会副秘书长。
张佳，讲师，2018年青年技术能手，2020论文获技工教育优秀奖，2020吉林省职业学生大赛指导教师，2022吉林省教师职业能力大赛二等奖，主编有《面点基本功实训教程》等教材。

 

 

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