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| 編輯推薦： |
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为了更好的品质和产量，千百年来，人类不断地将野生植物驯化和改良成为稳定栽培的农作物，它们为人类提供了营养丰富的食物和抵风御寒的衣物。如今，每一种农作物都是人类从大自然的馈赠中精挑细选而来，比如我们日常生活中无处不在的棉花，最能代表中国传统饮食文化的食品“大豆”，飘洋过海长途跋涉才来到中国扎根的“番木瓜”，作为一种神奇植物从美洲带到了欧洲然后传入中国的玉米，以及阳春三月遍地金黄的油菜等。每一种农作物都是一段承载着人类社会进步的传奇，都有属于自己的有趣故事。它们的祖先是谁？它们来自何方？属于哪一个家族？它们都有何用途？它们经过了怎样的驯化和改良？如何把农作物培育得更加强大？现代的育种技术有哪些？转基因技术究竟是什么？经过生物育种的农作物是否会存在安全隐患？你是否曾经想了解这些知识却很难找到满意的回答？现在，这些问题的答案你都可以在这套“为什么我们需要转基因作物”系列丛书的故事中找到！
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| 內容簡介： |
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如果问什么食材最能代表中餐，那答案肯定是大豆。我们的祖先把它驯化成为世界上最重要的豆类，它不再只是食品，而是一个中国传统文化的象征物。由它制成的豆制品是我国各地区饮食文化中不可或缺的部分 ， 有曰：宁可一日无肉，不可一日无豆。大豆虽好，但成长也非一帆风顺。大豆在它一生的成长过程中会遇到各种各样的杂草，和大豆争得“你死我活”。如何消灭杂草保证大豆茁壮成长，科学家们几经研究，决定采用转基因技术解决这一问题。《大豆的故事》将告诉你科学家们在大豆基因组中添加了什么外来基因，转基因大豆如何“除掉”杂草，转基因大豆会不会给环境带来风险，以及如何“看”出转基因大豆。
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| 關於作者： |
蒋玮，男，上海市农业科学院生物技术研究所助理研究员，甘肃农业大学作物遗传育种硕士，主要从事转基因生物检测技术研究和转基因农作物环境安全性评价与检测工作。工作之余，长期坚持农业生物安全知识的科普，参与策划上海科技节、全国科普日、科技周、丰收节等科普活动，创作多个科普短视频及图文。
吴潇，研究员，上海交通大学生物学博士后，美国夏威夷大学人类营养与动物学院访问学者。上海科创启明星协会理事长兼副秘书长，上海市人才计划评审专家，上海市科技奖评审专家，上海科普作家协会会员。农业生物安全评价与检测技术创新研究团队学科带头人和首席科学家。长期从事科普工作，获得2021年上海科普教育奖“优秀科普志愿者”二等奖，并评为中国农学会科技志愿者服务典型。先后开展科普讲座近百次，线上科普受众近百万人。
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| 目錄：
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大豆的历史………………………………………… 1
1. 大豆简介 ………………………………………………… 3
2. 大豆的起源 ……………………………………………… 6
3. 中国的大豆都种在哪儿？ …………………………… 12
大豆的用途……………………………………… 13
4. 大豆主要有哪些用途？ ……………………………… 15
5. 大豆为什么被称为“植物肉”？ …………………… 19
6. 每天吃多少大豆及豆制品合适？ …………………… 22
7. 大豆怎么吃更科学？ ………………………………… 23
8. 大豆怎么挑选？ ……………………………………… 25
9. 如何挑选酱油？ ……………………………………… 27
10. 大豆及豆制品如何保存？ ………………………… 30
转基因大豆……………………………………… 33
11.大豆成长的烦恼 …………………………………… 35
12. 大豆为什么要转抗除草剂基因？ ………………… 36
13. 转基因大豆安全吗？ ……………………………… 39
14. 美国为什么种植转基因大豆？ …………………… 41
15. 中国可以种植转基因大豆吗？ …………………… 44
16. 中国为什么要进口转基因大豆？ ………………… 45
17. 中美大豆的现代转变 ……………………………… 49
18. 大豆风波 …………………………………………… 51
19. 转基因大豆能不能看出来？ ……………………… 54
20. 转基因大豆油和非转基因大豆油有区别吗？ …… 57
21. 各国转基因大豆都有标识吗？ …………………… 59
22. 中国大豆科学理论研究奠基人、大豆杂交育种
先驱王金陵 ………………………………………… 60
转基因植物安全评价…………………………… 63
23. 转基因受体植物安全性评价 ……………………… 65
24. 基因操作的安全性评价 …………………………… 68
25. 转基因植物的安全性评价 ………………………… 70
26. 转基因植物产品的安全性评价 …………………… 73
27. 转基因植物试验方案 ……………………………… 76
28. 转基因植物各阶段申报要求 ……………………… 78
29. 转基因植物安全证书的申报要求 ………………… 82
参考文献………………………………………………… 84
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| 內容試閱：
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本书主题“为什么我们需要转基因——大豆、玉米、油菜、棉花、番木瓜”是一个很多人关心，很多专业人士都以报告、科普讲座等从不同角度做过阐释，但仍感觉是尘埃尚未落定的话题。作者所选的大豆、玉米、油菜、棉花、番木瓜等既是国内外转基因技术领域现有的代表性物种，也是攸关百姓生活的作物。作者在展开叙说时用心良苦，这从全书的布局、落笔的轻重和篇章的设计都能体会到。当然这个时候出版“为什么我们需要‘转基因’”系列科普图书或有应和今年底将启动的国家“生物育种重大专项”的考虑。
书名涉及的几个关键词值得咀嚼一番。首先这里的“我们”既泛指中国当下自然生境下生存生活的市井百姓，也是观照到了所有对转基因这一话题感兴趣的人们，包括政策制定者、专业技术人员、媒体人士和所有关注此话题的读者。“需要”则既道出了当下种质资源和种源农业备受关注，强调保障粮食安全和生物安全是国家发展的重大战略需求的时代背景，也表达了作者和所有在这一领域工作的专业技术人员的态度。在具体作物前加上“转基因”这一限定词，直接点出了本套书的指向，就是不避忌讳，对转基因技术应用的几个典型物种作一番剖解。值得一提的是，作者在进入“为什么我们需要转基因——大豆、玉米、油菜、棉花、番木瓜”这些代表性转基因作物这一正题前，先用了不少于全书三分之一的篇幅切入对这些作物的起源、分类、生物学形态、生长特性、营养及用途、种植相关的科学知识，转基因育种的原因、方法和进展，以及相关科学家的贡献做了详尽介绍。如大豆一书在四章中就有两章的篇幅是对大豆身世、大豆的成分与用途、食用方法及相关的趣味性知识性介绍。这样的铺垫把这一大宗作物与读者的关系一下子拉近了许多，在传递知识的同时增加了读者的阅读期待。而在进入转基因和转基因技术及其作物这些大家关心的章节时，作为部级转基因检测中心专家的作者的叙述和解读是克制、谨慎的，强调了中国积极推进转基因技术研究，但对于转基因技术应用持谨慎态度的立场和政策，这从目前国内批准、可以种植并进入市场流通的转基因作物只有棉花和番木瓜两种可见一斑。在相关的技术推进、政策制定和检测技术、对经过批准的国外进口转基因原料管理的把关等都有严格的管理和规范。作者在把这一切作为前提一一点到澄清的同时，分析了国内外的转基因技术发展的态势、转基因技术的本质，并对广大市民关心的诸如：转基因大豆安全吗？中国为什么要进口转基因大豆？转基因玉米的安全性问题？转基因食用安全的评价？转基因食品和非转基因食品哪个更好？转基因番木瓜是否安全等问题一一作了回应。坦诚地讲，作者这种敢于直面敏感话题的勇气令人钦佩、把不易表述清楚的专业事实作了尽可能通俗易懂解读的能力值得点赞！但是感佩的同时还是有一点不满足，就是转基因技术的价值，加强转基因技术研究之于14亿人口、耕种地极为有限的中国的重要性的强调力度仍显不够。当然这或许是圈内人应有的慎重。相信随着更多相关研究的推进，随着人们对转基因技术的作用和价值有了更深入的了解和认知，作者在再版这套书时会给我们带来更多的信息和惊喜。
上海市科普作家协会秘书长 江世亮
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