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1.内容全面，技术先进。本书详细介绍了常见粮食稻谷、小麦、玉米、大豆及杂粮等近30种粮食加工副产物的近百种利用方式，每种利用方式附质量指标及工艺流程，基本能够满足读者日常学习和工作需要。2.案例经典，实用性强。本书理论与实践有机结合，在详述主要粮食加工副产物利用技术的基础上，对现代发酵技术、酶处理技术、基因工程、多组学技术等为代表的新生物技术及其相关应用案例进行了重点阐述。
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| 目錄：
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第1章 粮食加工副产物概述 001
1.1 粮食加工副产物 001
1.2 粮食加工副产物的研究与综合利用 003
1.2.1 现状 003
1.2.2 存在问题和产生原因 006
1.3 建议措施 008
1.3.1 加强顶层设计，引导资金技术流向 008
1.3.2 提高基础研究水平，加强自主创新能力 008
1.3.3 加强中小企业技术服务体系建设 009
1.3.4 重视标准体系建设 009
1.3.5 培养、用好粮食科技人才 009
1.3.6 完善适度加工体系建设 009
1.3.7 加强科普教育，提高科学认知 010
参考文献 010
第2章 稻谷加工副产物 012
2.1 稻壳 013
2.1.1 稻壳发电 013
2.1.2 制备白炭黑和硅基材料 014
2.1.3 酿酒和产生糠醛 016
2.1.4 用作建筑材料 017
2.1.5 用作吸附剂 018
2.1.6 制备新材料 018
2.1.7 饲用 019
2.1.8 其他用途 020
2.2 米糠 021
2.2.1 提炼米糠油 022
2.2.2 提取和改性米糠多糖 024
2.2.3 提取米糠蛋白 025
2.2.4 提取米糠膳食纤维 029
2.2.5 保留和提取谷维素 030
2.2.6 饲用 031
2.2.7 其他用途 032
2.3 碎米 034
2.3.1 制备大米淀粉 035
2.3.2 提取大米蛋白 035
2.3.3 其他用途 036
参考文献 037
第3章 小麦加工副产物 045
3.1 麦麸 045
3.1.1 提取麦麸膳食纤维 046
3.1.2 提取麦麸多糖 048
3.1.3 用作食品配料 049
3.1.4 饲用 050
3.1.5 其他用途 051
3.2 小麦胚芽 052
3.2.1 提取谷胱甘肽 053
3.2.2 提炼小麦胚芽油 053
3.2.3 制作食品 053
3.2.4 其他用途 053
3.3 次粉 054
3.4 小麦谷朊粉 055
参考文献 056
第4章 玉米加工副产物 060
4.1 玉米浆和玉米皮 061
4.1.1 用作发酵原料 062
4.1.2 饲用 063
4.1.3 提取玉米醇溶蛋白 064
4.1.4 提取膳食纤维 065
4.1.5 提取玉米黄色素、阿魏酸等多酚类 065
4.1.6 提取糖类 066
4.1.7 制作有机肥 066
4.1.8 提取玉米纤维油 066
4.2 玉米芯 066
4.2.1 制备吸附剂 067
4.2.2 提取多糖和制备低聚糖 068
4.2.3 制备糠醛 069
4.2.4 用作发酵原料 069
4.2.5 其他用途 070
4.3 玉米须 070
4.3.1 食药两用 071
4.3.2 提取多糖 072
4.3.3 提取黄酮等多酚物质 073
4.3.4 其他用途 073
4.4 玉米胚芽 074
4.4.1 提取玉米胚芽油 074
4.4.2 提取玉米胚芽粕和饲用 075
4.4.3 提取玉米胚芽蛋白和多肽 076
4.4.4 利用味精废水 077
参考文献 078
第5章 大豆加工副产物 083
5.1 豆粕 084
5.1.1 发酵豆粕和饲用 085
5.1.2 提取大豆蛋白 087
5.1.3 制备大豆肽 088
5.2 大豆乳清废水和黄浆水 089
5.2.1 提取大豆低聚糖 090
5.2.2 提取大豆异黄酮 091
5.2.3 提取大豆乳清蛋白 092
5.2.4 利用大豆乳清废水生产合生元 092
5.3 大豆皮 093
5.3.1 提取和利用膳食纤维 093
5.3.2 制备果胶多糖 094
5.3.3 提取过氧化物酶 094
5.4 豆渣 095
5.4.1 饲用 095
5.4.2 提取膳食纤维 095
5.4.3 制备大豆低聚糖 096
5.4.4 其他用途 097
5.5 大豆磷脂 097
参考文献 098
第6章 杂粮加工副产物 101
6.1 杂粮秸秆 103
6.1.1 饲用 103
6.1.2 制备呋喃类化合物 103
6.1.3 制备生物炭 104
6.1.4 提取总酚和黄酮 104
6.1.5 制作建筑材料 104
6.2 饼粕 104
6.2.1 棉饼/粕 105
6.2.2 花生饼/粕 105
6.2.3 菜饼/粕 106
6.2.4 芝麻饼/粕 106
6.3 杂粮糠 106
6.3.1 提取木聚糖 108
6.3.2 提取糠蛋白及多肽 108
6.3.3 提取米糠油 108
6.3.4 提取多酚和黄酮 109
6.4 杂粮麸皮、种/果皮和外壳 109
6.4.1 制备吸附剂 109
6.4.2 提取膳食纤维和多糖 110
6.4.3 提取多酚和黄酮 110
6.4.4 提取色素 111
6.5 杂粮加工废渣和废水 111
6.5.1 提取果胶 111
6.5.2 提取膳食纤维 112
6.5.3 制作油漆上浮剂 112
6.5.4 用作发酵原料 112
6.5.5 提取过氧化物酶 113
6.6 油脚、皂脚、除臭馏出物、油渣等 113
参考文献 114
第7章 粮食加工副产物研究与综合利用中的生物技术及典型案例 117
7.1 重点生物技术 118
7.1.1 现代发酵技术 118
7.1.2 酶处理技术 119
7.1.3 基因工程 122
7.1.4 多组学技术 123
7.2 生物技术运用的典型案例 124
7.2.1 大豆乳清废水的生物转化 124
7.2.2 固态发酵棉粕 128
7.2.3 米糠稳定化 134
7.2.4 生物法脱除真菌毒素 136
7.2.5 酶解玉米皮纤维 137
7.2.6 高通量测序菌群 139
7.2.7 代谢组学寻找差异代谢物 140
参考文献 141
第8章 粮食加工副产物研究与综合利用的发展方向 143
8.1 精准功能与营养 144
8.2 非食品化利用 148
8.3 新兴技术融合 149
8.3.1 合成生物学 150
8.3.2 纳米技术 150
8.3.3 人工智能 151
8.3.4 3D打印技术 152
8.3.5 物联网 152
8.4 低碳诉求 153
参考文献 154
后记 158
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| 內容試閱：
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天下虽安，忘粮必危。面对世界百年未有之大变局和中华民族复兴之战略全局，粮食安全摆在了更加重要的位置。我国拥有全世界最完备的粮食储备体系，却并不意味着我们就享有无忧的粮食安全。在新时代，保障粮食安全并从中获得美好的健康回报，一方面，需要我们把握新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，以推动高质量发展为主线，加快构建更高层次、更有效率、更可持续的粮食和物资储备安全保障体系；另一方面，粮食加工领域急需转型升级、提质增效，更新理念、技术、装备，让更多的粮食营养组分截留在人类的营养过程中，让更多的粮食有益成分服务于人类的生产生活。而这一切的进步，首先要从全面而多角度地认识粮食开始！
今天我们对粮食的认知，绝不能局限在口粮或食用。放在大健康背景下、置于循环工业体系中，粮食已开发出无数适用于食品、饲料、医药、保健、化工、环保、建筑、能源等方面的新型产品，是时代创新进程中最不能忽视的物质基础。本书聚焦粮食加工副产物的研究和综合利用开发的进展。粮食加工副产物在漫长的农业史中总被丢弃或低值化利用，如种壳被焚烧、米糠仅被饲用、乳清废水被无害化排放等。殊不知，粮食加工副产物的总量往往是大于粮食食用部分的，这种体量的存在也成为它资源化利用的前提。粮食加工副产物的综合利用已逐渐成为调整产业结构、完善粮食加工产业体系和产业链条的关键核心之一。
全书共8章，第1章着重带领读者认识粮食加工副产物，包括其定义、利用现状、存在问题、产生原因及建议措施；第2章至第6章详述主要粮食（包括稻谷、小麦、玉米、大豆、杂粮）加工副产物的综合用途；第7章介绍生物技术在当前粮食加工副产物研究与综合利用的贡献和应用案例；第8章展望并简述粮食加工副产物研究与综合利用的发展方向。庄绪会、邹球龙、李光涛、李晓敏、韩逸陶、崔佳、刘倩、印铁、刘国丽参与了本书各章节的编写工作，徐晶设计了插图并对全书进行了核校。
由于粮食加工副产物的相关知识与技术不断更新和发展，加之笔者学识有限，不足之处恐难避免，恳请广大读者批评指正。
韩伟
2022年写于拉萨
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