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| 編輯推薦： |
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通过本课程的教学，使学生掌握营养与膳食的基本知识、基本理论和基本技能，能根据不同人群的营养需求，正确指导其合理营养与膳食，有效开展健康教育。
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| 內容簡介： |
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本轮教材修订编写坚持“三基、五性”的原则，依据专业教学标准，以人才培养目标为导向，以职业技能的培养为根本，满足岗位需要、学教需要、社会需要，体现中等卫生职业教育的类型特色，运用现代信息技术创新教材呈现形式。内容包括绪论、热能与营养素、各类食物营养价值、合理营养、特定人群的营养与膳食、疾病的营养治疗等内容，教材前半部分重点讲营养，主要是营养学的基础理论知识；后半部分重点讲膳食，主要是营养学的基本应用知识。书后附有“中国居民膳食营养素参考摄入量表”和“常用食物成分表”，供学生学习时查阅。
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| 關於作者： |
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广西医科大学附设玉林卫生学校党委副书记，之前任玉林市卫生学校副校长13年，分管教学、科研工作。现兼任全国卫生行指委临床医学专业分委会副主任委员、全国卫生职业教育教材建设专家委员会副秘书长、中华预防医学会公共卫生教育学会职教分会副秘书长、广西中等卫生职业教育研究会秘书长。先后荣获全国“十一五”教育科研先进工作者、全国卫生职业教育教学改革先进个人、广西职业院校信息化教学比赛一等奖、全区职业教育攻坚工作。
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| 目錄：
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第一章绪论/1
一、营养与膳食的基本概念/1
二、营养学的发展简史/2
三、营养与膳食的主要内容/3
四、营养与膳食在卫生健康服务工作中的作用/4
第二章热能与营养素/6
第一节热能/7
一、能量单位和能量系数/7
二、人体的能量消耗/8
三、能量的食物来源及参考摄入量/9
第二节蛋白质/10
一、蛋白质的生理功能/10
二、必需氨基酸与氨基酸模式/11
三、蛋白质代谢与氮平衡/13
四、食物蛋白质营养价值评价/13
五、蛋白质的食物来源及参考摄入量/14
第三节脂类/15
一、脂类的生理功能/15
二、必需脂肪酸/16
三、食物脂类营养价值评价/16
四、脂类的食物来源及参考摄入量/18
第四节碳水化合物/18
一、碳水化合物的分类及生理功能/19
二、膳食纤维/20
三、碳水化合物的食物来源及参考摄入量/21
第五节无机盐/22
一、钙/22
二、铁/24
三、锌/25
四、碘/26
第六节维生素/27
一、维生素A/27
二、维生素D/28
三、维生素E/29
四、维生素B1/30
五、维生素B2/31
六、维生素C/32
第三章各类食物的营养价值/34
第一节植物性食物/35
一、谷薯类/35
二、豆类、坚果类/39
三、蔬菜、水果类/40
第二节动物性食物/43
一、畜禽肉和鱼类/43
二、乳类/44
三、蛋类/46
第四章合理营养/50
第一节合理营养概述/51
一、合理营养概念/51
二、合理营养的基本要求/51
三、我国居民主要营养健康问题/52
第二节膳食结构与平衡膳食/52
一、膳食结构/53
二、平衡膳食/54
第三节膳食指南及平衡膳食宝塔/56
一、膳食指南/56
二、平衡膳食宝塔/61
三、平衡膳食餐盘/63
四、平衡膳食算盘/63
第五章特定人群的营养与膳食/66
第一节孕妇、乳母的营养与膳食/67
一、孕妇、乳母的生理特点/67
二、孕妇、乳母的营养需求/68
三、孕妇、乳母的合理膳食/71
四、孕妇、乳母的主要营养问题/72
第二节婴幼儿的营养与膳食/73
一、婴幼儿的生理特点/74
二、婴幼儿的营养需求/75
三、婴幼儿的合理膳食/78
四、婴幼儿的主要营养问题/80
第三节儿童、青少年的营养与膳食/81
一、儿童、青少年的生理特点/81
二、儿童、青少年的营养需求/82
三、儿童、青少年的合理膳食/84
四、儿童、青少年的主要营养问题/86
第四节老年人的营养与膳食/87
一、老年人的生理特点/87
二、老年人的营养需求/88
三、老年人的合理膳食/89
四、老年人的主要营养问题/90
第六章疾病的营养治疗/93
第一节肥胖症的营养治疗/94
一、肥胖症概述/94
二、肥胖症的营养治疗原则/95
三、肥胖症患者食谱举例/96
第二节高脂血症的营养治疗/96
一、高脂血症概述/97
二、高脂血症的营养治疗原则/97
三、高脂血症患者食谱举例/98
第三节高血压的营养治疗/98
一、高血压概述/99
二、高血压的营养治疗原则/99
三、高血压患者食谱举例/100
第四节冠心病的营养治疗/101
一、冠心病概述/101
二、冠心病的营养治疗原则/101
三、冠心病患者食谱举例/102
第五节糖尿病的营养治疗/103
一、糖尿病概述/103
二、糖尿病的营养治疗原则/103
三、糖尿病患者食谱举例/105
第六节恶性肿瘤的营养治疗/106
一、恶性肿瘤概述/106
二、恶性肿瘤的营养治疗原则/106
三、恶性肿瘤患者食谱举例/108
第七节痛风的营养治疗/109
一、痛风概述/109
二、痛风的营养治疗原则/109
三、痛风患者食谱举例/111
第八节骨质疏松症的营养治疗/112
一、骨质疏松症概述/113
二、骨质疏松症的营养治疗原则/113
三、骨质疏松症患者食谱举例/114
附录/116
实训指导/116
实训1体格测量及营养状况评价/116
实训2参观医院营养食堂/118
附表/120
附表1中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs/120
附表2常用食物成分表（100g食部含量）/128
教学大纲（参考）/143
参考文献/149
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| 內容試閱：
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民以食为天。合理膳食，均衡营养，在国民日常生活中尤为重要。党和政府把保障人民健康放在优先发展的战略位置，高度重视民众的营养健康问题，近年来先后发布《“健康中国2030”规划纲要》 《国民营养计划（2017—2030 年）》 《健康中国行动（2019—2030 年）》等文件。2020 年9 月召开的全国营养工作会议指出，饮食因素在我国已经成为影响人群健康的重要危险因素，强调要加大营养健康教育。2022 年4 月《中国居民膳食指南（2022）》指出，虽然我国居民近年来营养健康状况得到明显改善，但仍面临营养不足与营养过剩并存、营养相关疾病发病率走高的问题，不健康的饮食习惯在一些人群中还比较普遍。因此，对中等职业教育护理专业《营养与膳食》教材进行修订具有极其重要的意义。
为贯彻落实党的二十大精神，本教材修订力求准确把握营养与膳食课程在中等职业教育护理专业教育中的作用和地位，秉承现代职业教育理念，精选教材内容，注重内容的思想性、科学性、先进性、启发性、适用性，突出课程思政育人理念，并注意与相关课程内容的衔接。本书中的数据选自《中国居民膳食营养素参考摄入量（2017）》 《中国食物成分表（标准版）》 （第6 版），修订还参考了最新版《护士执业资格考试大纲》及《国家公共营养师考试大纲》要求，使教材内容贴近岗位需求。本书主要包括热能与营养素、各类食物的营养价值、合理营养、特定人群的营养与膳食、疾病的营养治疗等内容。内容结构和教学安排上遵循中职学生的认知特点和学习能力，在教材风格和编写体例上力求做到简洁明快、条理清晰。
在本书编写过程中，我们得到了营养专家的指导和编者单位的大力支持。我们编写过程中参考了许多相关书籍与文献，并引用了部分资料，在此一并致谢。限于水平，谬误难免，敬请各院校专家、同行和广大读者提出宝贵意见和建议。
戚 林 蒋连芬
2022 年11 月
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