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| 編輯推薦： |
燃爆营养圈的“五低一高”控糖饮食法，让血糖稳稳的！
1、北京协和医院营养师的“五低一高”控糖饮食法，让患者学会吃什么、吃多少、怎么吃，平稳血糖从每一顿饭做起。
2、不仅是一餐，更有一日三餐、一周七天的具体膳食搭配模板，跟着做，放心吃。
3、特殊人群、特殊场合个性化控血糖攻略，血糖不蹿高、预防并发症。
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| 內容簡介： |
糖尿病患者血糖忽高忽低，都是因为没有吃对。得了糖尿病吃得越少越好吗？糖尿病患者能吃水果吗？肉类食物热量高，就只能吃蔬菜吗？
本书详细回答了这些大家普遍关注的问题，并教你不挨饿、不痛苦的吃法。通过花样食谱告诉糖尿病患者一日三餐吃什么、怎么吃！书中还详细介绍如何确定自身所需热量，如何搭配三餐，包含一周七日、一日三餐的健康食谱以及控糖食物。这些食谱不但有详细做法、配图、控糖说明，还标有热量，简单易懂，轻松易学，让大家不再为日常饮食烦恼。
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| 關於作者： |
李宁
北京协和医院临床营养科临床营养师
从事临床营养工作30余年，对各种疾病的营养治疗及饮食咨询有着丰富的经验。除临床工作外，业余时间热心科普，出版多部科普书籍，在广播电台、电视台及网络平台进行营养知识科普宣教。
吕月
中国人民解放军总医院第二医学中心保健三科护士长
中国人民解放军海军军医大学护理本科毕业。曾任中国人民解放军总医院第二医学中心消化内科主管护师，现任保健三科护士长。
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| 目錄：
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第1章 糖尿病三餐黄金饮食原则
一日三餐，跟着糖尿病膳食指南来吃 ?
吃动平衡，合理用药，控制血糖，维持健康体重
主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3～1/2
多吃蔬菜、水果适量，种类、颜色要多样
常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类
奶类、豆类天天有，零食加餐合理选择
……
学会食物交换份，不为三餐吃啥发愁
1个食物交换份=90千卡
应用食物交换份的注意事项
四大组食物及其营养价值
合理补充八大营养素，控糖预防合并症
膳食纤维 延缓血糖上升速度
维生素E 保护胰岛细胞
维生素C 加速葡萄糖的利用
……
饮食“五低一高”，让血糖稳稳的
低GI和低GL，帮助控血糖
低脂，更利于控血糖
低糖，从饮食细节做起
……
第二章 糖尿病一周带量食谱
手把手教你定制营养控糖餐
明确早、午、晚三餐食物量配比
计算每日所需食物总交换份数
计算三大营养素的份数
各类食物交换份
轻松配餐
周一
燕麦牛奶粥 / 西芹腰果 /二米饭
土豆蒸鸡块 / 清炒菠菜
阳春面 / 清蒸鲈鱼
周二
奶香燕麦馒头 / 葱油萝卜丝
薏米红豆糙米饭 / 鲜虾炖豆腐
凉拌豇豆 / 荞麦凉面
山药炖鸡 / 蚝油生菜
周三
……
不同场景的三餐解决方案
外卖或应酬时的点餐技巧
便当搭配技巧
年节餐控糖技巧
第三章 优选三餐主食，控好一半血糖
全谷物和杂豆，食材多样化，复合碳水是王道
主食宜粗细搭配，多加豆
血糖高，注意用复合碳水代替简单碳水
荞麦 增强胰岛素活性
荞麦饭团
燕麦 延缓餐后血糖上升
什锦燕麦饭
糙米 帮助延缓血糖波动
糙米巴旦木沙拉
……
薯类主食化，控糖有讲究
一图看懂每天吃多少
薯类主食化
薯类做成菜肴
薯类作加餐零食
薯类虽好，但不能完全替代主食
红薯 有助于延缓脂肪的吸收
荷香小米蒸红薯 / 红薯红豆汤
……
第四章 严选三餐副食，吃得过瘾，血糖稳定心不慌
蔬果，补充膳食纤维和维生素
一图看懂每天吃多少
每天两手捧蔬菜
淀粉含量高的蔬菜可以与主食互换
加餐可以选低糖水果
大白菜 对控制餐后血糖有益
白菜心拌海蜇 / 白菜炖豆腐
生菜 控血糖，延缓餐后血糖升高
生菜沙拉 / 蒜蓉生菜
……
肉蛋奶、大豆坚果抵抗饥饿感，延缓血糖骤升
一图看懂每天吃多少
优选白肉，适量红瘦肉
每种蛋营养差异不大，根据喜好选择
如何每天喝够奶
猪瘦肉 补充优质蛋白质，消除疲劳
胡萝卜馅饼 / 柿子椒炒肉丝
牛肉 提供优质蛋白质和B族维生素
牛肉馅饼 / 土豆胡萝卜炖牛肉
鸡肉 低脂肪，高蛋白
鸡肉三丁 / 荷兰豆拌鸡丝
鸭肉 补充糖尿病消耗的B族维生素
鸭肉拌黄瓜 / 萝卜老鸭汤
……
第五章 糖尿病合并症三餐怎么吃
糖尿病合并高血压
三餐饮食关键
一日三餐搭配举例
素炒冬瓜 / 金针菇拌鸡丝
糖尿病合并血脂异常
三餐饮食关键
一日三餐搭配举例
木耳烧圆白菜 / 韭菜炒绿豆芽
……
第六章 糖尿病特殊人群三餐怎么吃
老年糖尿病
三餐饮食关键
一日三餐搭配举例
柿子椒炒土豆片 / 腰果鸡丁
妊娠糖尿病
三餐饮食关键
一日三餐搭配举例
鱼头豆腐汤 / 红豆饭
儿童糖尿病
……
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| 內容試閱：
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低糖，从饮食细节做起
警惕隐藏在点心、面包、饼干、水果罐头、饮料、巧克力中的糖。
饮用鲜牛奶、咖啡时，不加糖或咖啡伴侣等。
食物选原味、浅加工的，“有味”的多半高脂、高糖、高热量。
烹饪时避免糖醋、鱼香、干锅等做法。
选择无糖酸奶。
不喝果汁和含糖饮料，包括鲜榨果汁。
低盐，少吃盐、警惕隐形盐
盐中含有钠，而糖尿病患者体内环境对钠离子浓度的变化十分敏感，当体内钠离子浓度过高时，会增加血容量，加重心、肾负担。所以盐的摄入量要控制在每天5克内。
除了食盐外，豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、榨菜、味精、鸡精等也是含盐“大户”，烹饪时如果用了这些调料，就要相应减少盐的用量。另外，一些腌制食品中盐的含量也不少，挂面、甜品也不那么“安全”，也要少吃。
限制盐的摄入量，难免会影响菜肴的口感和口味，糖尿病患者可通过以下技巧增加菜肴的风味：
利用蔬菜本身的自然风味巧妙搭配，如将番茄、洋葱等与味道清淡的食物一起烹饪。
姜、蒜等调料经食用油爆香后产生的香味可增加口感。
酸味有“增咸”的作用。烹调时，适量使用醋及橘子、番茄、柠檬等酸味食物，增加菜肴的味道，减少用盐量。
选择煮、蒸、炖等烹调方式，有助于保持食物原味。
烹调时最后放盐，既增加口感，又能减少用盐量。
适当使用当归、肉桂、大料、花椒等调料添加风味。
适当弃汤汁。因为经过烹饪后，很可能汤汁里溶入较多钠盐。
高蛋白质，记住“两个2、两个1”
由于人体的新陈代谢，每天都要摄取一定量的蛋白质，才能维持正常的生命活动。对糖尿病患者来说，增加骨骼肌还有利于降低胰岛素抵抗并改善糖尿病，因此摄取足量的蛋白质很重要。《中国居民膳食指南（2022）》指出，一般人每天需摄入蛋白质：成年男性65克，成年女性55克。蛋白质的食物来源主要是肉蛋奶等动物性食物。此外，主食中也提供了一部分植物性蛋白。
最好动物性蛋白占每天总蛋白的2/3。这样，每天的动物性食物摄入可以按照下面的简易方式来记忆：两个“2” 两个“1”：2杯牛奶，1杯250克；2两瘦肉；1个鸡蛋，血胆固醇过高的人可以只吃蛋白；1两豆。
2杯牛奶 2两瘦肉 1个鸡蛋 1两豆腐，可提供46～48克蛋白质，其余的由主食来提供。
如何简单估算吃多少蛋白质
1克的肉可不是1克的蛋白质。肉中并不全都是蛋白质，瘦肉和鱼虾中蛋白质含量约为20%，即100克瘦肉或鱼虾大约提供20克蛋白质。
鲜牛奶中蛋白质含量约为3%，1袋牛奶（250克），可提供蛋白质7.5克。
主食中蛋白质含量为8%～10%，1两（50克）主食可提供蛋白质4～5克。
1个鸡蛋含蛋白质约为6.5克。
为了估算方便，以20克左右蛋白质为例，采用手掌估算法估算食物中所含蛋白质的量。
20克左右蛋白质≈ 一手掌大小1厘米厚度的肉≈2个鸡蛋 1盒奶
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