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『簡體書』食品安全与卫生学

書城自編碼： 3815443
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 于洋
國際書號(ISBN)： 9787518097463
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2022-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.7

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內容簡介：
《食品安全与卫生学》是一门保证食品原料的生产、加工、制造及最后消费的所有过程安全合理的学科。其旨在提高食品卫生质量，研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，进而保护食用者安全。教材共有12章，包括粮油、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、添加剂等的卫生及管理，食品包装容器对食品安全性的影响，以及安全管理体系及评价等方面的内容。教材可作为食品、卫生等相关专业的专业基础课，同时也为食品、卫生等相关科研人员提供理论和实际操作的参考。
關於作者：
于洋，主要从事消费品安全与检测研究，擅长食品、消费品有毒有害物质检测及风险评估；食品安全学、食品实验操作基础课程负责人，主要讲授无机化学、有机化学、分析化学、食品实验操作基础、食品仪器分析、食品安全学等课程；参与课题20余项，发表论文5篇，其中SCI 3篇，参与制定国家标准3项，主持地方标准2项，山东软科学优秀成果二等奖。常桂芳，担任食品卫生学、畜产水产加工工艺学、食品安全与卫生课程负责人，主要讲授食品卫生学、畜产水产加工工艺学、食品安全学、生物化学等课程。邢艳霞，主要从事农产品加工及贮藏研究；近3年内参与科研项目5项，第一及通讯作者发表科研及教学论文共7篇，其中EI检索论文3篇，申请及授权专利9项，已授权第一发明人专利6项。参编教材1部，参与制定山东省地方标准2项，获山东省科技创新大赛三等奖指导教师1项。
目錄：
目录1绪论111食品卫生112食品卫生的发展历程213食品卫生的现状314食品卫生面临的挑战和任务4思考题42粮油类加工制品的卫生521油脂及其制品522谷物及其制品1523豆类及其制品1924坚果及籽类20思考题20参考文献213果蔬产品的卫生及管理2331果蔬产品化学性污染2332果蔬生物性污染4333果蔬产品卫生认证管理48思考题61参考文献614肉与肉类制品的卫生及其管理6241饲养及屠宰检验6242肉类制品加工过程中的卫生问题7243肉与肉制品包装及运储卫生管理控制75思考题80参考文献815乳与乳制品的卫生及其管理8251乳的化学成分和性质8352饲养过程中引起的污染8753原料乳卫生质量及控制9654乳制品的卫生评价101思考题1031参考文献1036蛋与蛋制品的卫生及其管理10461蛋的构成10462蛋污染10663蛋制品的卫生及管理113思考题118参考文献1187包装材料及容器污染11971概述11972纸和纸质包装材料的安全性12273塑料包装材料及其制品的安全性12774玻璃、陶瓷包装材料及容器的安全性133思考题136参考文献1368发酵类食品的卫生及其管理13781酒类的卫生及其管理13782调味品卫生及其管理143思考题160参考文献109食品添加剂对食品卫生的影响161概述161思考题177参考文献17710食品安全管理体系178101食品GMP(良好操作规范)178102SSOP(卫生标准操作程序)183103HACCP(危害分析与关键制点)18711食物中毒与食品安全性评价193111食物中毒193112毒性195113毒物196114食品毒理学试验及评价196115食品安全性评价程序20412食品生产的卫生管理208121概述208122食品生产存在的问题217

 

 

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