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『簡體書』油脂化学

書城自編碼： 3811562
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 王兴国，金青哲
國際書號(ISBN)： 9787030337870
出版社： 科学出版社
出版日期： 2012-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 68.8

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內容簡介：
《油脂化学》系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。《油脂化学》除附录外共11章，包括绪论、脂肪酸化学、甘泊醋化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。
目錄：
目录前言第一章 绪论 1第一节 油脂的基本功能和作用 1第二节 油脂的化学本质 1第三节 课程的主要内容 2第四节 课程的学习方法 3第二章 脂肪酸化学 5第一节 概述 5第二节 饱和脂肪酸 6第三节 单不饱和脂肪酸 7第四节 多不饱和脂肪酸 9第五节 特殊脂肪酸 13思考题 18第三章 甘油酯化学 19第一节 概述 19第二节 甘油三酯的结构和命名 20第三节 甘油三酯的脂肪酸分布 22第四节 甘油二酯和甘油一酯 25思考题 26第四章 脂肪酸和油脂的物理性质 27第一节 概述 27第二节 脂肪酸的结构 27第三节 同质多晶现象 29第四节 熔点 31第五节 膨胀特性 33第六节 溶解度 35第七节 秸度 35第八节 热性质 36第九节 光学性质 38第十节 核磁共振波谱与质谱 39思考题 40第五章 脂肪酸与油脂的化学性质 41第一节 概述 41第二节 羧基的反应 42第三节 羧基a-H的反应 51第四节 酯键的反应 53第五节 双键上的反应 61思考题 75第六章 油脂空气氧化 76第一节 概述 76第二节 活性氧 77第三节 自动氧化 79第四节 光敏氧化 82第五节 酶促氧化 83第六节 氢过氧化物的进一步反应 84第七节 空气氧化对油脂的影响 87第八节 抗氧化剂及单线态氧摔灭剂 92思考题 94第七章 油脂政性 95第一节 概述 95第二节 油脂分提第三节 油脂氢化 100第四节 油脂的酯交换 110思考题 115第八章 油脂伴随物化学 116第一节 概述 116第二节 单脂 118第二节 复脂 120第四节 衍生脂 125第五节 油脂中的特殊成分 130思考题 135第九章 油料油脂分论 136第一节 概述 136第二节 乳脂类 136第三节 月桂酸类 140第四节 植物脂类 143第五节 陆地动物脂类 145第六节 油酸-亚油酸类 147第七节 芥酸类 162第八节 亚麻酸类 163第九节 共辄油脂类 163第十节 海产动物油类 164第十一节 瓷基酸类 165第十二节 微生物油脂类 165思考题 167第十章 油脂营养与健康 168第一节 概述 168第二节 脂类的消化与吸收 169第三节 脂质的代谢 171第四节 血浆脂蛋白与脂肪的运输 172第五节 油脂的营养 174思考题 181第十一章 油脂的分离分析 182第一节 薄层色谱分析 182第二节 气相色谱分析 186第三节 高效液相色谱分析 195第四节 甘三酯的立体分析 202第五节 油脂的特征值分析 205思考题 210参考文献 211附录 213实验一 油脂酸值的测定 213实验二 油脂皂化值的测定 215实验三 油脂腆值的测定 216实验四 油脂过氧化值的测定 218实验五 p-茴香胺值的测定 219实验六 油脂脂肪酸组成的气相色谱分析 221

 

 

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