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| 內容簡介： |
本书为基于“ 校企合作、OBE、创新引领和实践引导”理念编写的教材，获批 2021 年河南省“十四五”普通高等教育规划教材建设项目。
本教材结合“立德树人”和“新农科”及“新工科”的育人目标，自然融入“课程思政”及二维码扫码拓展知识学技术的内容，使新时代的读者“寓教于乐、启迪创新”。
本教材包括食用菌的分类地位、形态结构、生长繁殖的特征，其核心内容为食用菌的菌种生产繁育、新优特品种的工厂化栽培的高产管理技术、病虫害无公害防治、食用菌产品现代化加工技术及新时代营销等。
本教材可以作为园林类、生物类、食品类、环境类、医药类相关专业教学用书．也可以作为乡村振兴及相关行业企业进行职业技能培训用书。
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| 關於作者： |
王德芝，教授，长期从事食用菌及药用菌生产的教学与科研工作。多年来，注重教学与科研相结合。发表教研科研论文 46 篇；主持河南省教育厅教学成果鉴定 4 项；主持河南省科技厅科技成果鉴定 6 项；主持河南
省科技厅科技攻关项目 4 项。
王德芝教授发挥农业科技优势，注重产教融合，培养学生创新创业本领；积极为食用菌产业发展助力乡村振兴做出贡献。2013 年被评河南省教学名师；2020 年晋升为河南省二级教授。2019-2021 年，王德芝主持完成教育bu“全国生物技术专业教学资源库子课题”《微生物应用基础》精品资源共享课建设；2021年荣获河南省委省政府“河南省脱贫攻坚先进个人”奖励。
刘瑞芳，教授，中国生态学协会会员。先后担任河南城建学院生命科学与工程学院的生物学教研室主任、实验中心主任。长期从事《食用菌栽培》《生态学》的教学与科研工作，主讲的《环境生态学》课程为河南省线上一流课程；主持省市科研项目如“食用菌新品种的引进、开发及标准化生产技术示范研究” 等十多项，发表核心论文如“榆黄蘑子实体中蛋白质提取工艺的优化研究”等二十余篇，主编、参编教材如《现代食用菌生产技术》等七部。注重发挥技术优势，服务区域经济，为食用菌产业发展做出了积极贡献。
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| 目錄：
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第 一章 绪论
第 一节 应用真菌与大型真菌
第二节 食用菌的重要价值
第三节 食用菌产业的发展前景
第二章 食用菌的生物学特性
第 一节 食用菌的形态学特征
第二节 食用菌的营养与环境条件
第三节 食用菌分类及命名
第四节 毒蘑菇简介
第三章 食用菌的菌种制作
第 一节 菌种的概念及类型
第二节 菌种制作的基本设施设备
第三节 灭菌与消毒
第四节 母种的制作
第五节 原种及栽培种的制作
第六节 液体菌种制作
第七节 菌种复壮保藏及质量鉴别
第四章 食用菌工厂化生产设施的集成创新
第 一节 智能化生产线设施设备
第二节 工厂化栽培与周年生产
第五章 食用菌的遗传变异及育种
第 一节 食用菌的遗传变异特性
第二节 食用菌的引种及菌种分离
第三节 食用菌的主要育种途径
第六章 传统优良食用菌栽培
第 一节 平菇
第二节 香菇
第三节 双孢菇
第四节 草菇
第五节 金针菇
第六节 黑木耳
第七节 银耳
第八节 秀珍菇
第九节 榆黄蘑
第十节 黄伞菌
第七章 传统优良药用菌栽培
第 一节 灵芝
第二节 天麻
第三节 竹荪
第四节 茯苓
第五节 蛹虫草
第六节 羊肚菌
第七节 桑黄
第八节 猴头菇
第九节 白参菌
第十节 榆耳
第八章 新推广的珍稀菇栽培
第 一节 杏鲍菇
第二节 茶薪菇
第三节 鸡腿菇
第四节 白灵菇
第五节 真姬菇
第六节 大球盖菇（赤松茸）
第七节 姬松茸
第八节 灰树花
第九节 滑菇
第十节 绣球菌
第十一节 鸡枞菌
第九章 食用菌病虫害无公害防治
第 一节 食用菌病虫害防治概述
第二节 食用菌病虫害无公害防治
第十章 食用菌产品加工与大健康
第 一节 食用菌产品加工的概述
第二节 食用菌产品深加工
第十一章 食用菌传统营销与网络营销
第 一节 食用菌产品营销概述
第二节 食用菌产品的互联网营销模式简介
第三节 电子商务与食用菌的网络营销
参考文献
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| 內容試閱：
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食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值、药用价值、经济价值、环保价值，是目前国内外消费者公认的保健食品、食材，为此我们组织编写了本教材，教材特点如下。
1. 《应用真菌学》基于“校企合作、OBE、创新引领和实践引导”的理念编写，获批2021 年河南省“十四五”普通高等教育规划教材建设项目
本教材以国家教学资源库生物技术专业《微生物应用基础》精品资源库线上课程建设为基础，再结合院校级资源库课程建设项目《应用真菌学》（2019 年精品课程）。同时，编者融入多年来高等院校《应用真菌学》《药用真菌学》课程的教育教学改革创新实践，贯穿 OBE 理念和“新农科”“新工科”教育教学的育人目标，以详略得当、深入浅出的方式优化教材布局和内容，在不同章节的知识点上，辅以“课程思政”内容，将“科技创新、绿色环保”的理念贯穿教材始终，使新时代的读者“寓教于乐、领会入脑”。
全书从认知食用菌的分类地位、形态结构、生长繁殖的特征知识入门，教材核心内容
为食用菌的菌种生产繁育、新优特品种工厂化栽培的高产管理技术、病虫害无公害防治、食用菌产品现代化加工技术及新时代营销理念与互联网营销模式等，通过理论讲授和实训 操作完成教学内容。
2. 以“学校 企业 院所”组建编写团队，优势互补打造优质教材
本教材由河南省高等学校教学名师、精品课程《应用真菌学》负责人、河南省学科技术带头人王德芝教授担任主编，同时吸纳从教多年的一线教师和企事业技术骨干参与编写。团队成员优势互补，保障了教材的科学性和实用性。
3. 以“互联网 现代信息技术”建设配套资源，搭建“富媒体”立体教材
首先，每个章节都附有与之配套的实训音像资料，读者可以通过使用移动终端扫描与之对应的二维码，感受时效性较强的实训视频等多媒体素材；教材具有图文并茂、重点突出及技术实用的鲜明特色，通过扫描二维码，看食用菌千姿百态、万紫千红的绚丽世界（融入美图、动画、短视频、小故事等丰富多彩的知识内容），启发和培养读者的创新思维、创意设计和创业发展的能力和综合素质；方便新时期线上、线下教学使用。
通过本教材的学习，使读者增强绿色环保、大健康理念，了解高产稳产的管理新技术，普及食药同源、经济实惠的食用菌消费观。教材及时吸纳食用菌产业现代最新研究成果及行业创新发展的新理念，展现融合现代互联网、物联网的高度数字化、智能化栽培管理，降低生产成本，优化资源结构，提振食用菌产业效能的新业态，能对读者起到边学习边实践的指导作用。
本教材由王德芝、刘瑞芳主编，段鸿斌、王伟、李尽哲、刘柱明、叶兆伟担任副主编，可作为园林类、生物类、食品类、环境类、医药类相关专业教学用书，也可作为乡村振兴及相关行业、企业进行职业技能培训、食用菌（药用菌）从业人员和爱好者的参考用书。编者力求为创新创业者掌握实用、实惠的“一技之长”而赋能，为新时代有致富梦、成功梦的奋斗者插上“智慧翅膀”。
由于时间仓促和编者学术水平有限，错误之处在所难免，欢迎同仁和广大读者批评指正。
王德芝
2022 年 6 月
四、毒蘑菇的中毒症状及救治
（一）毒蘑菇中毒症状
野生蘑菇中，毒菌种类并不太多，但种类不同，常含有不同的毒素，或同一毒素又常存在于不同种的毒菌中，或一种毒菌就含有多种毒素。而且，同一种毒菌所含毒素的种类和数量的多少，也可因时间、地区而有所不同。进食者的体质强弱，进食量的多少，饮食习惯，进食时及其前后又吃了些什么，以及加工和烹调等方法的不同，进食后的结果是很有差异的。
误食毒蘑菇后，毒素进入胃、肝、血液，毒素不同，侵害机体的部位不同，症状也不同。另外，一种毒蘑菇常含有多种毒素，故更增加了症状的复杂性。所以，当误食毒蘑菇时经常是混合症状，在实践上临床症状的分型很难一致。
有人以进食后至发病时间的长短（潜伏期）分为速发型和迟发型。而潜伏期有的以4h 为界，有的以 6h 为界。症状类型复杂，即胃肠炎症状、毒菌碱样症状、阿托品样症状、神经精神症状、周围神经炎症状、血液循环系统症状和肝脏损害症状。也有的分为胃肠炎型、假霍乱型、紫癜型、黄疽型、周围神经炎型、中枢型等。但每一中毒者总有某一系统症状是主要的，兼有其他症状。
通常以毒蘑菇所含毒素与临床主要表现分为以下六种类型。
（1）胃肠中毒型 毒素作用于肠胃，中毒症状通常是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，我国约有 160 种毒蘑菇的中毒症状属此型，如毒粉褶菌、月夜菌、墨汁鬼伞等，这些毒蘑菇含胃肠道刺激物，食后 10min 至 6h 内发病，是最普遍的中毒类型，但中毒致死率低，易恢复。
（2）神经致幻型 毒素作用于神经系统，表现为精神兴奋或抑制、思维错乱、狂躁头晕、产生幻觉等神经性中毒症状。已知有 110 余种毒蘑菇属于此中毒类型，相关毒素主要有毒蝇碱、色胺类化合物、异 唑衍生物等。
（3）肝损害型 毒素作用于肝脏器官，引起肝脏损害等症状。可引发此类型中毒的毒蘑菇约有 35 种，主要为含毒肽、毒伞肽（剧毒）的菌类，潜伏期较长（6h 以上，最长2d），毒性很强，严重者可致死。
（4）溶血型 毒素作用于多个器官，主要症状是溶血性贫血，肝脏、肾脏肿大，寒战，发热，腰背肢体疼，面色苍白等。中毒潜伏期较长（6h 以上），此类中毒症状主要由鹿花菌引起?毒性较强。
（5）呼吸与循环衰竭型 主要症状为中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。代表为亚稀褶黑菇，其他毒蘑菇尚不明确，致死率较高。
（6）光过敏性皮炎型 主要症状为面部和手臂红肿，同时出现针刺样疼痛，潜伏期24～48h。这种类型的毒菌主要是胶陀螺［Bulgaria inguinans（Pers.）Fr.］，其毒素类似于光过敏物质卟啉。
（二）中毒的急救措施
误食毒蘑菇后，要早发现早急救，有条件的及时到医院治疗。
常用的急救措施主要有以下五种。
（1）催吐 发现中毒后，人为及时催吐，将毒物吐出，以减少毒素进入胃肠道被机体吸收。
（2）洗胃 发现中毒后，及时到医院人工洗胃，以阻止毒素进入胃被胃黏膜吸收。
（3）导泻 发现中毒后，及时到医院采取措施导泻尽快排出毒物，以阻止毒素进入胃肠道被机体吸收。
（4）服用解毒药物 及时到医院服用对应的解毒药物，效果更快更好。
（5）中药解毒治疗 发现中毒后，及时找到某些中药煮水服用解毒。例如，服用梨叶水或灵芝水治疗。
人们对于毒鹅膏所致中毒者，尚无有效措施及时急救。因为有些毒蘑菇所引起的中毒，一般要 8～12h 以后才出现症状。随着科学研究及科技发展，有些解毒药剂或免疫制品也应用于这方面的救治。例如，法国采用抗血清的方法，获得了很好的效果。
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