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| 編輯推薦： |
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层次定位明确，针对性强。经过使用、修订，实用，成熟。有数字化资源，扫码查看。
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| 內容簡介： |
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《现代食用菌生产技术（第二版）》介绍食用菌的生物学特性、菌种生产、优良品种栽培、病虫害防治、产品加工及市场营销等基础知识，并重点介绍菌种制作和选育，常规和新、优、特品种的无公害栽培及工厂化生产，珍稀品种驯化，产品无公害加工等技术。 本书在不同章节附有与之配套的实训音像资料，读者可以通过移动终端扫描与之对应的二维码，地效性较强的实训视频等多媒素材。 本书可以作为生物类、食品类、环境类、医药类相关专业教学用书，也可以作为相关企业进行职业技能培训、食用菌从业人员和爱好者参考用书。
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| 關於作者： |
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王德芝，1988年7月于河南师范大学生物系毕业。教授，硕士，信阳农林学院农业科学系副主任，河南省科技厅科技特派员。河南省农业厅“食用菌工作先进个人”， 河南省“师德标兵”， 河南省教育厅“学术技术带头人”，*2006~2010高等学校高职高专生物技术类教学指导委员会委员。获省科技厅科技进步三等奖1项，通过省科技厅成果鉴定4项，通过省教育厅教学成果鉴定2项，承担省科技厅成果转化项目1项，主持省科技厅重大科技攻关项目2项。主持的《应用真菌生产技术》课程被评为省级精品课程。
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| 目錄：
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学习情境一认知食用菌1
学习情境二食用菌形态及生长特征8
项目一食用菌的形态结构8
项目二食用菌的生长特征、繁殖及生活史15
学习情境三食用菌的生长条件19
项目一食用菌的分类及生态类型19
项目二食用菌生长的营养条件22
项目三食用菌生长的环境条件24
学习情境四认 知 菌 种29
项目一菌种的类型29
项目二菌种的特征33
学习情境五食用菌生产的设施设备条件36
项目一菌种生产的设备条件36
项目二栽培生产的设施条件42
项目三工厂化生产设施设备条件47
学习情境六菌种生产技术51
项目一消毒灭菌技术51
项目二菌种厂设计55
项目三母种制作57
项目四原种生产59
项目五栽培种生产59
项目六菌种质量鉴定60
项目七菌种的退化、复壮及保藏63
学习情境七食用菌遗传育种67
项目一食用菌遗传变异67
项目二人工育种的主要途径72
学习情境八传统美味食用菌栽培88
项目一香菇栽培88
项目二平菇栽培98
目录
·现代食用菌生产技术·
项目三双孢蘑菇栽培107
项目四黑木耳栽培118
项目五银耳栽培125
项目六金针菇工厂化栽培129
项目七猴头菇栽培134
项目八草菇栽培138
学习情境九传统珍贵药用菌栽培147
项目一灵芝栽培147
项目二茯苓栽培153
项目三天麻栽培160
项目四竹荪栽培168
项目五羊肚菌177
项目六蛹虫草栽培180
项目七白参菌(裂褶菌)186
项目八桑黄栽培技术189
学习情境十近年推广的珍稀菌培养193
项目一茶薪菇栽培193
项目二白灵菇栽培197
项目三鸡腿菇栽培200
项目四杏鲍菇栽培209
项目五滑菇栽培214
项目六真姬菇栽培220
项目七秀珍菇栽培224
项目八大球盖菇(赤松茸)栽培227
项目九灰树花栽培235
项目十榆黄蘑栽培246
项目十一巴西蘑菇栽培251
项目十二黑皮鸡枞栽培技术254
项目十三黄伞栽培258
学习情境十一有价值野生菌的驯化简介264
项目一冬虫夏草264
项目二金耳268
项目三榆耳271
学习情境十二现代食用菌周年生产与工厂化栽培277
项目一食用菌菌种周年生产277
项目二食用菌栽培周年生产278
项目三食用菌周年生产模式简介279
项目四适合工厂化栽培食用菌简介281
学习情境十三食用菌病虫害无公害防治技术304
项目一认知食用菌病虫害的症状及发生规律304
项目二食用菌病虫害发生的原因311
项目三食用菌病虫害无公害防治技术312
学习情境十四食用菌无公害产品的加工技术315
项目一食用菌保鲜技术315
项目二干制加工技术322
项目三盐渍及糖渍加工技术325
项目四罐藏加工技术327
项目五食用菌即食食品331
项目六食用菌的深加工技术简介333
学习情境十五食用菌产品的营销方略337
项目一食用菌产品营销的重要意义337
项目二食用菌国内市场的营销方略340
项目三食用菌国际市场的营销方略343
参考文献348
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| 內容試閱：
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《现代食用菌生产技术》自2016年出版以来，承蒙用书高校及广大读者的厚爱，已经没有库存，编者结合几年来用书单位的反馈及教育教学改革创新的发展实践，决定修订为第二版。 我们在教育教学实践中主动适应并有效实施课程、教材育人的有效途径，体现落实“立德树人”“五育并举”的育人价值，融入“课程思政”内容，并将“科技创新、绿色环保”的理念融入教材之中，将社会主义核心价值观和道德准则贯彻到课程教材中，发挥新时代教材在引导和帮助学生学习成长成才的重要作用。 在教材修订中，以详略得当、深入浅出的格局再次优化教材布局和内容，增减部分内容，具体思路如下。 (1) 结合食用菌产业快速发展及转型升级的工厂化、智能化栽培管理，及时融入创新技术。 (2) 增加一些优良品种的栽培技术；例如学习情景，传统珍贵药用菌栽培，新增加4个品种，由原来的4个品种增补为8个品种。 (3) 体现“互联网 现代信息技术”新时代教材特色，汇总配套资源，搭建“新媒体”立体教材。在不同章节中附有与之配套的实训音像资料，读者可以通过使用移动终端扫描与之对应的二维码，感受时效性较强的实训视频等多媒体素材；更加突出该教材的图文并茂、重点突出及技术实用的信息特色，通过二维码的扫码，看菇菌的大千世界(二维码下面融入了美图，动画、短视频、小故事等丰富多彩的知识内容)，展现融合现代互联网、物联网的高度数字化、智能化的栽培管理，降低生产成本，优化资源结构，提振食用菌产业效能的新业态。 通过本书的学习，使读者增强对食用菌产业的绿色环保理念的新认知，掌握高产稳产的管理新技术，启发和培养读者的创新思维、创意设计和创业发展的能力和综合素质；方便读者在线上、线下教学使用。 本书由王德芝、林向群担任主编，刘敏、杨鸿森、谢春芹、刘明广担任副主编。新吸纳河北沧州职业技术学院王增池，河南三门峡职业技术学院代彦满参加编写。全书由王德芝统稿、定稿。在此，非常感谢第一版作者的付出和贡献。 由于时间仓促和编者学术水平有限，难免有不足之处，欢迎同仁和广大读者批评指正。在修订过程中，华中科技大学出版社的王新华积极帮助，在此表示衷心感谢！并对参考文献中引用内容、网络网址内容和图片的公开出版书籍的作者表示感谢。
羊肚菌栽培过程中，二次营养的加入是栽培成功的关键，目前的方式是以麦粒、谷壳、棉籽壳以及木屑为原料，按一定的比例装袋灭菌后放置于大田。营养袋的配方是：麦粒40%，谷壳20%，草粉20%，麸皮10%，腐殖土5%。每亩放置500~1000 袋，每袋间隔20~30 cm。
一般播种后10~15 d，当菌床上长满像白霜一样的分生孢子时，开始排放营养袋。放置时将营养袋的一侧打满孔，打满孔的一面朝下平放在菌床表面，稍用力压实。营养袋放置后，在温度适宜的情况下，15 d左右菌丝就会长满菌袋，40~45 d后，袋内麦粒的营养被羊肚菌菌丝耗尽，麦粒由饱满变瘪，此时可移开营养袋，也可以不移开营养袋伴随出菇。
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