《太好看了！奇妙的手绘图解茶百科》 - 茶的故事 - Meg Book Store

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『簡體書』太好看了！奇妙的手绘图解茶百科

書城自編碼： 3773869
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者：茶的故事
國際書號(ISBN)： 9787571328238
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版日期： 2022-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 95.9

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l 一幅茶世界的绚丽图景，一种茶科普的全新体验，一段超有趣的寻茶之旅！
l 百万粉丝信赖的微信公众号“茶的故事”全新力作，一本书让您秒懂茶文化，趣享茶生活。
l 从茶园到茶杯，各种超有趣热门话题全覆盖，内涵丰富，轻松获取茶知识。
l 500多幅奇妙的纯手绘插画，与近300个茶知识点有机结合，生动图解，茶科普阅读新体验。
l 12大专题视频超值赠送，深度讲解更多观点、知识，细致演示更多制作与品鉴技能，扫码即可免费观看。

內容簡介：

这是一本为普通爱好者和入门者量身打造的茶文化轻科普。全书分为“从茶园到茶杯，茶的风味，泡茶有方法，茶与咖啡，茶艺、茶道与民俗，茶：全世界都在喝，时尚新茶饮在家也能做”等七章，囊括了广大读者最为关注的热点主题以及经常碰到的各种茶知识疑惑。

全书精心手绘500多幅插画，结合300个茶知识点，以“全文手绘图解”来呈现。文字简练、表达生动，插画清新文艺，版面时尚活泼，非常适合当代轻阅读、碎片化的阅读节奏，堪称广大茶爱好者必备的识茶、泡茶、喝茶、鉴茶图解指南。

關於作者：

简介：专注于茶的内容及电商团队，您身边的茶专家。2013年创立，陆续在微信公众号、微信视频号、今日头条、抖音等平台分享有趣、有料、与日常饮茶相关的茶知识，超过200万粉丝在“茶的故事”各自媒体平台学茶、玩茶、买茶。著有畅销书《好喝！3分钟爱上中国茶》。央视记录片《茶，一片树叶的故事》媒体支持机构新榜中国微信公众号500强

目录
第一章从茶园到茶杯
茶的历史大事记……2
中国的4大茶区……6
江北茶区 6
西南茶区 6
江南茶区 7
华南茶区 7
茶叶的来源：茶树……8
茶树的品种 8
茶树的外观不止一种 8
茶树叶片的植物学特征 8
茶树的结构 9
在什么环境下，茶树能茁壮成长？……10
风土 10
种植方式 11
茶农收获季：采摘的技巧……12
采摘 12
不同的茶会采下不同等级的叶片 12
采茶的注意事项 13
制茶流程与茶叶分类……14
绿茶 14
乌龙茶 15
黄茶 16
黑茶 16
红茶 17
白茶 17
这些精制步骤，让茶更好喝……18
茶叶分级，去除杂物 18
烘焙 19
拼配 19
紧压 19
其他形式的茶和花草茶……20
花茶 20
花草茶 20
抹茶 21
混合调味茶 21
茶的健康秘密……22
茶中主要的有益物质 22
茶的健康功能一览 23
日常健康喝茶10 大习惯……24
晨起空腹不饮茶 24
肠胃有问题者不饮茶 24
不饮过烫的茶 24
长霉的茶不能喝 24
不宜只喝茶不喝水 24
喝茶失眠，就调整浓度和时间 25
“醉茶”时可吃饼干或甜食缓解 25
不可将喝茶代替果蔬 25
不可将喝茶代替药物治疗 25
喝完茶要将茶具洗干净，不留茶垢 25
第二章看懂茶的风味
品茶的4 个基本感觉……28
视觉：观赏和观察 28
嗅觉：闻香气 28
味觉与触觉：滋味和质感 29
体感：微妙的感受 29
茶怎么有这么多形状？……30
为什么要给茶叶塑形？ 30
从手工到机械化 30
看外形主要看什么？ 31
一杯好茶长这样……32
茶的香气来源 32
茶的滋味、质感来源 32
风味的形状 33
风味类型：茶叶风味轮……34
风味的背后：品种、环境、工艺……36
风味影响因素一：茶树品种 36
风味影响因素二：生长环境 36
风味影响因素三：制作工艺 37
各大茶类的风味特点……38
绿茶 38
白茶 38
黄茶 38
乌龙茶 39
红茶 39
黑茶 39
茶的陈化……40
放得越久，茶叶越好？ 40
科学存放，会让茶有哪些好的变化？ 40
仓储环境很重要 41
放得越久，茶叶越贵？ 41
保存和包装对茶品质的影响……42
保存茶叶，最怕的是什么？ 42
什么样的包装适合装茶叶？ 43
需要陈化的茶比较特殊 43

第三章泡茶有方法
茶叶冲泡的基本原理……46
泡茶，就是一种萃取 46
影响茶叶冲泡的因素 47
水的影响……48
古人的择水观 48
科学分析茶与水的关系 48
3 种生活常见水 49
冲泡方式与器具的影响……50
大杯浸泡 50
工夫泡 51
冷泡 52
煮茶 53
茶叶状态的影响……54
这是什么茶 54
茶叶的嫩度 55
外形的松紧程度 55
泡茶可控的变量……56
放多少茶 56
水温怎么把握 56
浸泡多久 57
水流大小也有影响 57
专业评茶时如何冲泡……58
专业审评的器具 58
审评冲泡流程 59
专业评鉴 59
第四章茶与咖啡
茶与咖啡的相似之处……62
茶与咖啡的历史，从功能性开始 62
宗教传播 62
都是健康的生活习惯 63
泡茶和泡咖啡……64
从煮饮到泡饮 64
理性的咖啡冲泡 65
理性与感性结合的茶叶冲泡 65
品茶和品咖啡……66
茶的甜、苦、咸、酸、鲜 66
咖啡的甜、苦、咸、酸 66
相似性 66
形色香味差异大 67
茶艺师和咖啡师……68
茶艺师 68
咖啡师 69
相爱相杀的两种生活方式……70
清雅朴实的茶 70
表达自我的咖啡 70
速溶咖啡 71
传承中创新的茶 71
第五章茶艺、茶道与民俗
茶席的构成……74
茶席的定义 74
茶席的主题 75
生活中万物都是美学素材 75
打造自己的茶室兼书房……76
挂画/ 书法 76
花艺 76
香道 77
家具 77
茶道思想……78
茶道的发展脉络 78
茶道思想三大内涵之“和” 79
茶道思想三大内涵之“静” 79
茶道思想三大内涵之“雅” 79
潮州工夫茶十步法……80
和茶有关的民俗……82
以茶待客 82
以茶代酒 82
广东人吃早茶 83
云南白族三道茶 83
四川长嘴壶茶艺 83
第六章茶，全世界都在喝
茶在世界上的传播大事件……86
日本……90
哪里有茶？ 90
出产什么茶？ 90
怎么喝茶？ 91
茶饮料 91
茶泡饭 91
英国……92
凯瑟琳公主 92
下午茶风俗 92
拼配，全球工业体系 93
印度……94
历史 94
99% 是红茶 94
三大产地 95
怎么喝茶？ 95
斯里兰卡……96
历史 96
出产什么茶？ 96
国际红茶贸易代号 97
怎么喝茶？ 97
土耳其……98
历史 98
出产什么茶？ 98
怎么喝茶？ 99
郁金香茶杯、双层子母壶 99
肯尼亚……100
历史 100
出产什么茶？ 101
怎么喝茶？ 101
第七章时尚新茶饮，在家也能做
准备……104
家中可以添置的用具 104
材料的补充说明 105
茶水果……106
手打柠檬红茶 106
霸气满杯水果茶 107
茶苏打水……108
茶吉托 108
红柚茉香苏打 109
茶芝士奶盖……110
芝芝芒芒 110
芝芝绿妍 111
茶牛奶……112
奇兰奶茶 112
抹茶拿铁 113
茶酒……114
爆香柠茶威士忌 114
高冷乌龙伏特加 115

附录 20个最容易被误解的茶叶基础知识……116

內容試閱：

前言
过去10年，“茶的故事”自媒体一直在坚持做茶知识分享，每天都有数百万的茶友期待我们聊聊与茶相关的一切话题。这个过程中我们经常在想，还有哪些表达方式，可以把茶知识的普及做得更好，所以就有了这本《太好看了！奇妙的手绘图解茶百科》。
茶的根本是一杯好喝的茶汤，这是我们不变的理念。喝茶是一件重要的小事，而茶的核心精神就包含“小事中有大哲理”，如果我们在泡茶、喝茶时，能够追求一个个细节的完美、品质的提升，那么生活是不是也会更美好呢？这一件件小事汇集在一起，成为这本书的基本框架。
在阅读时您会发现，每一篇都有内在的逻辑，但知识点又是散落在眼前的，一个个关于茶知识的细节被掰开了揉碎了，用插画和精炼的文字呈现。
在这里，我们非常愿意与您分享创作这本书时想要达成的几个小目标，我们希望通过这本书：
创造新表达
在这本书里，我们想将茶知识生动形象地分享给您，于是就有了近400 幅奇妙的插画。这是我们的茶专业团队与有多年绘画经验、风格极具表现力的插画师孙心慧老师合作，共同创作出来的，即使您没有字斟句酌地阅读，也能够通过插画与设计，一眼体会到茶世界的丰富内涵，很多深奥但很重要的茶知识，都会友好地呈现在这本书里。
建立新认知
写作本书过程中，我们一直避免做知识的简单搬运，更多是在建立一种新的认知，一种更好地看待茶、看待科学与世界的视角。茶的知识浩如烟海，是一部一生都学不尽的鸿篇巨制，因此这本书的角色是一名导游，也是一名翻译，带您游览茶的绚丽世界，读完之后如果您流连忘返，想要在生活中打开更多茶知识的大门，那这本书的任务就很好地完成了。
解决新问题
茶是唯一流行数千年不衰的饮品，并且在不断被演绎成各种形式，或古典，或新潮。想想今天大家走在路上，手里拿的加了水果、奶等食材的茶饮，是不是与唐朝煮茶加盐、橘皮的茶汤有异曲同工之妙？这是很有意思的现象，其实深思还是人们对风味和美好生活的追求。茶的风味轮、冲泡萃取规律、茶与咖啡的相爱相杀、茶与各种食材的搭配等成为现代茶的新问题，这些在书中都可一探究竟。
这本《太好看了！奇妙的手绘图解茶百科》的阅读过程会是茶知识科普的全新体验，欢迎您随着书中的创意与画面开始一段超有趣的茶之旅，祝您喝茶愉快！

“茶的故事”团队

精彩书摘：
中国的4大茶区
如今国内茶叶的产区主要分布在温暖湿润的南方，以及部分北方省份，按地形和气候特征可以分为江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区，每个区域都高山迭起、茶园密布，同时又各有特色。

江北茶区——我国最北的茶区
以产绿茶为主，包括山东、河南、陕西、甘肃等省份的南部地区，最北至山东的日照、崂山一带。再往北则气候寒冷，不适宜茶树生长了。
名茶举例
山东：日照绿茶、崂山绿茶
河南：信阳毛尖
陕西：泾渭茯茶、紫阳富硒茶
甘肃：陇南绿茶

西南茶区——我国最古老的茶区
主要包括云南、四川、贵州、重庆、西藏等省区。其中云贵高原的古树茶资源丰富，是茶树的发源地，以出产绿茶、红茶、普洱茶为主。
名茶举例
云南：普洱茶、滇红
四川：川红工夫、蒙顶黄芽、
雅安藏茶
贵州：都匀毛尖、湄潭翠芽
重庆：重庆沱茶
西藏：林芝春绿

江南茶区——我国茶叶的主产区
此区域四季分明、河道纵横，无过度寒冷气候，密集分布着国内出名的茶品种，以绿茶、黑茶、红茶为主，名茶品种多，主要包括浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北等省份。

浙江：西湖龙井、安吉白茶、九曲红梅
江苏：洞庭碧螺春、南京雨花茶
安徽：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶
江西：庐山云雾、狗牯脑茶
湖南：安化黑茶、君山银针
湖北：恩施玉露、老青砖

华南茶区——产出的茶类最多样的茶区
主要包括福建、广东、广西、海南、台湾地区等省份，大部分区域气候温暖湿润，极适合茶树生长，盛产优质乌龙茶、白茶、红茶、花茶等茶品种。
名茶举例
福建：正山小种、武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶
广东：凤凰单丛、英德红茶
广西：梧州六堡茶
海南：白沙绿茶
台湾地区：冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人茶

制茶流程与茶叶分类
目前茶学界将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。它们彼此的差异本质上是发酵度的差异，下面就来看看六大茶类的基本制作流程吧！

茶叶采摘之后，在茶叶加工厂按照一定的流程制作成各种品类的茶，其中的每一个环节都是人们为了获得一口好喝的味道，在千百年历史中积累而来。即使是相同的鲜叶，也会因不同的加工工艺，最终表现出差异很大的形状、香气与滋味。
绿茶
茶叶鲜叶中的酶是茶叶发酵的催化剂，如果想要保持茶叶鲜绿，需要尽早终止发酵，即去除茶叶中的酶。基于经验，人们学会了利用热力破坏酶活性，保留茶叶中的茶多酚、叶绿素等，形成清汤绿叶、苦后回甘的特点。此外，热力还能去除叶片中的青臭味，激发香气，这些就是绿茶制作的原理。

制作流程：① 热力杀青② 揉捻成形③ 干燥④ 绿茶（初制）
杀青一般用锅炒或蒸汽的方式，破坏茶叶中酶的活性，使其终止发酵，将茶叶品质固定下来。同时茶叶受热变软，之后会更好成形。揉捻是在茶叶上施加力量，可以形成各种想要的形状；此外还能将部分细胞揉破，让茶叶更易出味。
干燥可以用热风烘干、锅中炒干、日光晒干等方式，最终含水量降到7% 以下，形成干燥的、易于保存的干茶。
乌龙茶
人们发现鲜叶采摘回来时，一路的颠簸晃动，使茶叶出现了更浓郁的香味。经过反复试验，在热力杀青之前先将茶叶反复摇动、静置发酵，产生了奇妙的花果香，这就是乌龙茶的工艺原理。目前在摇动、静置发酵，乃至之后的烘焙等步骤中，制茶师傅可以灵活调节力度、时间、温度等各种参数，风味类型可以千变万化。

制作流程：①萎凋失水②做青③热力杀青④揉捻成形⑤干燥⑥乌龙茶（初制）
用日光稍微晒一晒，茶叶轻度失水，内部发生一些激发香味的反应，这种方法在其他茶类中也很常见。
摇动几十秒使茶叶边缘受损，静置至少1 小时发酵，这两步反复多次，称为“做青”。做青过程中，叶片内部在酶的参与下发生各种反应，水分重新分布，青草味消退，芳香味产生。叶片上还有颜色变化，常见“绿叶红镶边”的现象。
做青之后，乌龙茶便有了风味基础，后续步骤和绿茶相似，即用杀青工艺终止发酵，将品质固定下来。
黄茶
偶然的工艺失误，也会产生新的茶类，黄茶最初就是人们在制作绿茶时，半途搁置太久，茶叶发黄所致。这个过程中不需要氧气（或只需要少量氧气），从而产生了一些绿茶原本没有的色香味，这就是黄茶的工艺原理。

制作流程：①热力杀青② 闷黄③ 揉捻成形④ 干燥⑤ 黄茶（初制）
黄茶的特点主要是闷黄工序带来，闷黄就是用湿布或食品级的纸将茶叶覆盖，隔绝氧气，让茶在
湿热的条件下进行发酵。此环节可以和杀青交替进行多次，也可以在揉捻成形或适当干燥之后进行。
黑茶
时间往往会带来新风味的灵感。边疆少数民族因为饮食油腻，瓜果蔬菜较少，所以常用本地强健的马匹向中原换取茶叶，以茶易马的茶马古道由此而来。当时换取的还是绿茶，由于山高路远，日晒雨淋，绿茶发生了一定程度的氧化，颜色变深，滋味变得醇厚，还有陈香，这便是黑茶工艺的雏形。

制作流程：①热力杀青② 揉捻成形③ 初步干燥④ 渥堆发酵⑤ 干燥⑥ 黑茶（初制）
黑茶的渥堆发酵是品质形成的关键，茶叶堆放成一定高度后（通常为60 ~100cm），在一定的温湿度下会产生大量的微生物，微生物代谢与茶叶的氧化共同形成一种深度的发酵。在此过程中茶叶颜色开始发红发黑，并焕发陈香。
红茶
红茶的做法并非源自绿茶，而是偶然发现的一种新的制茶方式。人们发现茶叶不经过炒制，直接进行氧化发酵，茶叶就会由绿变黄，再变红，烘干或焙干后形成红汤红叶、口感温和甜润的特点，这就是红茶的工艺原理。这个过程茶多酚被氧化成很多产物，刺激性小，包容性大，成为许多调饮茶的茶底首选。

制作流程：①萎凋失水② 揉捻成形③ 氧化发酵④ 干燥⑤ 红茶（初制）
前期通过摊晾或鼓风的方式，让茶叶在数个小时里失去一些水分，这个过程会提高茶叶的酶活性，显现茶香，为后续的发酵做物质积累。之后的揉捻会稍重，让细胞破损率达到80%~90%，以便充分发酵。
与黑茶的渥堆发酵不同，红茶的发酵不需要微生物的参与。茶叶在发酵的竹筐中与空气中的氧气发生反应，叶色逐渐变红，品质熟化，花香、果香显现。
白茶
白茶的制作在工序上算是所有茶类中最简单的，它的关键在于掌握前期茶叶失水的节奏和程度，最传统的是靠日晒来调节，这可能是人们最早处理茶叶的方法了。
制作流程：① 萎凋失水② 干燥③ 白茶
白茶与乌龙茶、红茶的萎凋原理类似，但做法不同。白茶的传统做法是将茶叶摊在竹筛上，在日光下晒一段时间，积累许多白茶的特有风味。待鲜叶失去七八成水分后，再慢慢烘干。

茶的健康秘密
健康是人们喝茶最底层的需求，在经历了药用—食用—饮用这条演变路径后，茶成为生活中不可忽视、中国家庭必备的健康饮品。

茶中主要的有益物质
茶多酚（占茶叶干重的18%~36%）
茶多酚是30 多种酚类物质的混合，也是茶中含量最高的成分，有很强的抗氧化作用，可以防止正常细胞和组织的损坏，减缓衰老，抗菌消炎的效果也很明显。同时，茶多酚对茶汤的浓厚度、苦涩感、回甘等影响显著。
生物碱（占茶叶干重的3%~5%）
茶叶中的生物碱大部分为咖啡因及少量的茶叶碱、可可碱，有明显的提神、消除疲劳作用，还可增强心脏搏动能力和尿液排出能力。
茶氨酸（占茶叶干重的1%~2%）
茶中的氨基酸有50% 是茶氨酸，它是一种神经舒缓剂，可以使人平静，同时减缓咖啡因的作用，使人不会过度兴奋。在滋味上，它能让一杯茶有很鲜甜的感觉。
茶多糖（占茶叶干重的0.5%~3%）
茶多糖是一些复合的糖，它们不带甜味，但具有降糖、降血脂、抗血栓的作用，尤其在一些原料比较成熟、粗老的茶中（如黑茶、乌龙茶等）含量更高。
EGCG
EGCG 属于茶多酚中的核心成分——儿茶素的一种，号称茶中“最强抗氧化剂”，其抗氧化性是维生素C 的100 多倍，是维生素E的20多倍，有助于延缓机体衰老。
γ- 氨基丁酸
γ- 氨基丁酸属于氨基酸的一种，是一种对神经传导有积极影响的物质，可以安定精神、增强记忆力、改善更年期和老年综合征等。

茶的健康功能一览
抗辐射
茶的抗辐射、修复损伤效果已经过小白鼠实验的证实，可防止紫外线等电磁辐射的影响，对常面对屏幕的现代人有益。

口腔健康
茶中的氟可以健齿固齿，茶多酚的消炎杀菌能力可去除口腔异味，促进口腔溃疡愈合。
杀菌消炎
茶多酚有较强的杀菌消炎作用，例如口腔溃疡患者就可以通过含漱茶水缓解症状。
促进消化
茶可以促进肠胃蠕动，改善脂类代谢，减少油脂吸收。可当作促消化、解油腻的饮料。
利尿
茶中的咖啡因可以促进血液循环，帮助肾脏泌尿并排出。
提神醒脑
茶中的生物碱有明显的兴奋中枢神经作用，可振奋精神，减少睡意，降低疲劳感。
舒缓神经
饮茶后一段时间，氨基酸等安神物质会抵消生物碱的提神作用，降低血压，人转为神经舒缓、身心放松的状态。
降血压、血脂、血糖
长期保持喝茶习惯，茶中的活性成分有助于改善心血管的各项指标。
抗氧化
人体代谢过程中会产生一些不稳定的自由基，自由基过多可诱发多种疾病。茶中多种抗氧化成分可以清除自由基，减少疾病发生。

品茶的4个基本感觉
品尝一杯茶，需要尽可能多地调动感官，包括视觉、嗅觉、味觉等，它们和大脑相连，感受和记忆着茶带来的一切。

视觉：观赏和观察
观赏：中国茶的饮用很注重全方位的有问题等。欣赏，均匀、细致的干茶，清澈的茶汤，看着都是一种美的享受。
观察：经验老到的茶友会根据干茶外形、颜色等，判断茶的等级和分类，进而对冲泡方法有心理预估。观察茶汤可以直观感受到茶的纯净度和浓淡程度。泡完剩下的叶底，也会透露茶的老嫩、工艺是否有问题。
嗅觉：闻香气
茶叶中的芳香物质会被嗅觉细胞捕获，我们可以通过直接闻杯中的茶汤来感受香气，还可以闻盖碗的盖子、喝完的杯底等，体会香气的“留存”和“挂杯”感。茶汤入口后，因口腔和鼻腔是连通的，也会有一些挥发的香气被感受到。
味觉与触觉：滋味和质感

茶水中溶解的物质会被味蕾识别，然后传递到大脑，让人体会到鲜、甜、苦等，这些可称之为“滋味”或“味道”。
同时，口腔、喉咙与舌面一起感受到茶的浓度、刺激强度，连带的唾液分泌、水润或干燥等体验，这些可称之为“质感”。
体感：微妙的感受
茶汤入口之后，身体其他部分产生的可感知的变化，称为体感。比如血液循环加快带来的微微发热、出汗，神经的舒缓、放松感，可能出现的打嗝等。
以上所述的嗅觉、味觉、触觉、体感共同构成了茶的风味。

茶水果
下午茶经常有水果和茶，那为什么不把它们结合一下呢？街边的水果茶店铺已经非常普遍，水果的酸甜和茶的清香走到一起，会呈现出怎样的精彩呢？

手打柠檬红茶
水果茶、柠檬茶都是大家最常见的爆款了，酸酸甜甜，回甘醒神。香水柠檬香气扑鼻，与带有天然花果香气的红茶很好地融合，建议选用滋味浓强、甜香明显的红茶。
材料：香水柠檬、自制糖浆、冰块、红茶（10g 滇红茶，250ml，沸水浸泡3 分钟，过滤备用）
制作步骤：
① 将香水柠檬切成3mm 厚的柠檬片，放3片入杯中。
② 用捣棒用力捣压出汁。
③ 倒入30ml 糖浆。
④ 加入冰块。
⑤ 倒入泡好的红茶茶汤。
⑥ 搅拌均匀即可饮用。

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