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『簡體書』烘焙工艺与实训（第二版）

書城自編碼： 3744068
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 张冬梅 黎海红 邵珍美 主编
國際書號(ISBN)： 9787030714558
出版社： 科学出版社
出版日期： 2022-02-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 90.9

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內容簡介：
. 本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。
本书既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。
內容試閱：
《烘焙工艺与实训》版出版后，受到了广大高职院校的好评，多次重印。为更好地满足我国食品职业教育发展的需要，我们听取了广大师生的意见，进行了修订。
本书为“十三五”职业教育国家规划教材，并获中国轻工业联合会优秀教材一等奖。全书根据教育部《高等职业学校食品加工技术专业教学标准（征求意见稿）》中专业核心课程“焙烤食品生产技术”的教学要求，对接《西式面点师国家职业技能标准》和《糕点面包烘焙工》国家职业标准，坚持产教融合，推进书证融通、课证融通，创设烘焙食品企业工作情境。以青岛丹香集团真实生产项目和典型工作任务为载体，同时编写团队深入上海元祖梦果子股份有限公司、北京好利来企业投资管理有限公司、北京味多美食品有限责任公司、青岛皇家食品有限公司等企业一线，充分了解烘焙企业新产品、新工艺、操作规范、质量标准，使内容紧贴烘焙行业企业前沿，真实反映烘焙食品岗位工作流程，赋予内容较强的实践性和先进性。
在编写过程中，编写团队以培养“具有专业技能与工匠精神的食品人”为理念，以学生为中心优化教材结构、创新编写形式，精心设计课前、课中和课后教学环节。全书分成八个模块，每个模块前均有知识目标、技能目标和素养目标，帮助学生有效完成自主预习；每个模块分为基础知识、实践训练、知识复习、拓展资源和技能考核，典型产品的制作中均有加工工艺、质量标准和注意事项，使学生在实际操作中提高技能水平并掌握的理论知识。其中，技能考核标准、加工中存在的质量问题及改进措施等，使学生养成严谨细致、精益求精的工作态度并提高分析问题、解决问题的能力；拓展资源中将行业企业的新产品如肉松小贝、裸蛋糕、雪媚娘等的烘焙过程制作成视频以二维码展示，使学生树立创新意识、提升创新思维。
全书通过图片、文字、表格和二维码等多种形式，促进学生对原辅材料的认知、生产工艺的理解和技能水平的提升，并通过配套在线教学资源（网址http://bakery.bbseat.com.cn）中的视频讲解、微课演示、纠错视频、企业案例、实训指导等，选取典型产品加工视频，再现企业真实情境，辅助教师授课及学生自学。
本书编写过程中得到了多位专家的指导，并参考了部分相关书籍及资料，在此对这些专家和作者一并表示感谢。本书若有疏漏之处，敬请读者不吝指出，以便再版时修订。

 

 

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