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| 編輯推薦： |
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本书极具地方特色，是内蒙古本地甚至全国各地区餐饮从业人员和饮食爱好者了解内蒙古地区面点制作方法的必选图书。本书填补了面点教材中内蒙古地方特色面点的空白。
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| 內容簡介： |
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本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共3个模块，内容包括早餐类面点制品，正餐、主食类面点制品，点心、小吃类面点制品的介绍和制作，每一制品后配有精美的图片。本书可供烹饪类相关专业学生使用，也可作为餐饮行业的培训教材。
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| 關於作者： |
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武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。
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| 目錄：
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模块一早餐类面点制品1
饸饹面2
荞面条4
酸粥5
莜麦面牛骨髓茶7
烧卖9
锅贴11
布里亚特包子13
小米面摊花14
炸果条16
牛油果子18
香酥咸焙子20
酸奶饼21
黄油饼23
杭后肉焙子25
玫瑰饼27
槽子糕29
赤峰对夹30
烫面油香32
白焙子34
红糖方酥36
模块二正餐、主食类面点制品39
莜面窝窝40
莜面鱼鱼42
莜面顿顿43
莜面饺饺45
莜面煮鱼子47
莜面馈儡48
山药鱼子49
千层饼51
目录
内蒙古面点制作
脂油饼53
焖面55
沙盖拌汤57
脆皮馅饼59
驼肉馅饼61
烙回头62
山药丸丸65
香酥羊肉饼67
地皮菜包子69
玻璃饺子71
荞面葫芦饼73
奶油烤馍75
羊肉粥77
羊肉面片78
搁锅面80
拿糕82
背锅子84
青瓜烙86
薄皮馅饼87
回勺面89
土豆包子91
羊肉沙葱包93
豆面94
擦面97
沙葱烙99
肉丝炒饼101
荞面猫耳朵103
沙葱土豆饼105
模块三点心、小吃类面点制品107
混糖月饼108
馓子110
哈达饼111
巴盟酿皮113
荞面碗托115
芙蓉饼116
炉饼118
黄米炸糕120
一窝丝122
永红月饼124
蜜酥126
开口笑128
奶豆腐包130
鲜奶棉花杯132
蜜麻叶133
南瓜包135
糖油旋137
奶油桃酥139
鲜奶糖枣141
奶油刀切143
薯泥奶香梨144
奶香薯泥饼146
水晶饼148
米凉粉150
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| 內容試閱：
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内蒙古自治区(以下简称内蒙古)地处我国北部边疆，横跨东北、华北、西北地区，内与黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃8省区相邻，外与俄罗斯、蒙古国等接壤，边境线长达4200多千米；地貌以高原为主，大部分地区海拔在1000米以上。内蒙古自然风光优美，拥有草原、沙漠、湖泊、河流、森林等多种奇观，其中蕴含了丰富的食材资源，同时形成了独特的饮食文化。为深入贯彻党的十九大和全国职业教育工作会议精神，促进餐饮业人才培养，践行产教融合，促进区域餐饮产业和院校的协同发展，弘扬中华饮食文化，宣传中国味道、讲好中国故事，加强对各地方菜系传统烹饪技艺的传承与创新，内蒙古商贸职业学院联合内蒙古旅游餐饮行业协会组织编写了本书。本书旨在挖掘内蒙古各民族、各盟市旗地方特色面点制品，抢救即将失传的面点制作工艺，让烹饪类专业学生传承内蒙古味道，推广内蒙古面点制品，规范内蒙古地区面点的制作标准，对现代餐饮业经营、面食品工厂生产具备一定指导意义。本书挖掘整理和系统总结了内蒙古特色面点制品，按照“早餐类面点制品”“正餐、主食类面点制品”和“点心、小吃类面点制品”的类别进行介绍。本书共介绍了80种面点制品，包括每一款面点制品的文化背景、特色和制作方法，并配备了精美的图片。本书极具地方特色，是内蒙古甚至全国各省市烹饪类专业学生、餐饮与食品加工从业人员和饮食爱好者了解内蒙古面点制作方法的必选图书。本书作为特色教材填补了烹饪专业教材中关于内蒙古面食品饮食文化的空白。本书由内蒙古商贸职业学院武国栋、刘霞飞领衔团队分工编写而成，内蒙古商贸职业学院陈浩、刘加上，内蒙古草原小骏马食品有限公司刘磊、海南省农业学校安珏任副主编，内蒙古商贸职业学院李欣、王程程、冯磊、王瑞任参编。本书在编写过程中得到了内蒙古商贸职业学院和内蒙古旅游餐饮行业协会、内蒙古面食品产业学院的大力支持，并广泛听取了企业一线面点大师的意见和建议，参考了相关资料，在此一并表示感谢。由于编者能力有限，疏漏之处在所难免，希望广大同行和读者提出宝贵的指导意见。
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