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| 內容簡介： |
本书系统分析了影响农产品安全的各类因素和主要检测方法，并且重点介绍了常见农产品安全问题的主要检测原理、方法和应用实例，既有全面系统的理论分析，又有紧密结合生产实际的应用实例，突出“重点、难点、要点”，以国家标准为基础，理论联系实际，对重要的内容尽量用自行设计或精选的简明、直观和形象化的图或表格表示。
本书分为6章，系统介绍了农产品的检测理论和方法，主要包括农产品质量安全的内涵、环境污染对农产品安全性的影响、农药残留检测技术、重金属污染对农产品的检测和生物性污染。
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| 目錄：
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□□章 绪论
1．1 农产品安全现状
1．1．1 影响我国农产品质量安全问题的主要因素
1．1．□ 农产品污染物的类型
1．1．3 危及农产品安全的主要污染物
1．1．4 农产品污染现状
1．□ 农产品中主要污染物的危害
1．□．1 农产品重金属的危害
1．□．□ 有机污染物对农产品的影响
1．3 现代农产品安全检测技术
1．3．1 现代仪器农产品安全检测技术
1．3．□ 基于生物学原理的农产品安全检测技术
第□章 重金属检测分析
□．1 重金属种类
□．1．1 定义
□．1．□ 危害
□．1．3 检验方法
□．□ 重金属检测技术
□．□．1 石墨炉原子吸收光谱法检测技术
□．□．□ 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
□．□．3 火焰原子吸收光谱法
□．□．4 二硫腙比色法
□．□．5 原子荧光光谱分析法（总汞的测定）
□．□．6 冷原子吸收光谱法（总汞的测定）
□．□．7 甲基汞的测定（液相色谱-原子荧光光谱联用方法）
□．□．8 银盐法（食品中总砷的测定）
□．□．9 液相色谱-电感耦合等离子质谱（LC-ICP／MS）法（无机砷的测定）
□．□．10 苯芴酮比色法（食品中锡的测定）
□．3 重金属残留危害
□．3．1 重金属危害特征描述
□．3．□ 剂量标准
□．3．3 各地区水产品中重金属含量值比较
□．3．4 结语
□．4 重金属残留危害现状分析
□．4．1 生产途径
□．4．□ 加工途径
第3章 农药残留分析与检测
3．1 农药残留种类
3．1．1 农药定义
3．1．□ 农药主要分类
3．1．3 农药残留
3．□ 农药残留检测技术
3．□．1 快速检测农残技术
3．□．□ 气相色谱法
3．□．3 气相色谱-质谱联用技术
3．□．4 高效液相色谱法
3．□．5 液相色谱-质谱联用
3．□．6 薄层色谱法（TLC）
3．3 农药残留危害及案例分析
3．3．1 农药对人类健康的影响
3．3．□ 农药残留对农业生产的影响
3．3．3 农药残留对进出口贸易的影响
3．3．4 农药残留的预防与应对
第4章 兽药残留检测技术
4．1 兽药种类
4．1．1 抗生素类
4．1．□ 抗虫类
4．1．3 □□类、兴奋剂类兽药
4．□ 兽药检测技术
4．□．1 概述
4．□．□ 高效液相色谱及其联用技术
4．□．3 气相色谱及其联用技术
4．□．4 薄层色谱法
4．□．5 微生物检测
4．□．6 酶联免疫吸附法
4．□．7 胶体金免疫法
4．□．8 放射免疫法
4．□．9 化学发光酶联免疫分析法
4．□．10 生物传感器检测法
4．3 兽药残留危害案例分析
4．3．1 兽药残留的现状
4．3．□ 兽药残留危害案例及分析
第5章 真菌毒素检测技术
5．1 真菌毒素概述
5．1．1 常见的真菌毒素
5．1．□ 常见真菌毒素的检出率和限量
5．□ 真菌毒素检测方法
5．□．1 常见真菌毒素检测方法概述
5．□．□ 前处理方法概述
5．□．3 真菌毒素测定方法
5．□．4 真菌毒素测定新技术
5．3 真菌毒素危害案例分析
5．3．1 真菌毒素危害概述
5．3．□ 真菌毒素的防控
5．3．3 真菌毒素的检测和风险评估
第6章 农产品中污染物的防控措施
6．1 重金属的防控措施
6．1．1 水中重金属防控措施
6．1．□ 大气中重金属防控措施
6．1．3 土壤中重金属防控措施
6．□ 农产品中农药残留的防控措施
6．□．1 深入推进农药使用量零增长行动
6．□．□ 大力推广科学种植技术
6．□．3 提高对农产品生产种植基地的保护
6．□．4 加强对农产品生产的治理
6．□．5 加大无污染农药的防控措施，建立生态法治体系
6．□．6 建立生态法治体系，定期开展法治教育
6．□．7 加强农药监管，建立农产品质量检测网络平台
6．3 农产品中兽药残留的防控措施
6．3．1 推广生态养殖技术、加强兽药监管力度
6．3．□ 加强兽药监管体系的构建，加大安全宣传
6．3．3 加强合理用药，加速开发新型兽药与兽药制剂
6．3．4 优化养殖，精准预防，科学防疫
6．3．5 完善相关法律法规，建立科学的监控体系
6．4 农产品中真菌毒素的防控措施
6．4．1 真菌毒素防控技术
6．4．□ 真菌毒素的脱毒和解毒措施
6．4．3 建立我国农产品真菌毒素风险评估体系
6．5 农产品安全综合控制措施
主要参考文献
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