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| 編輯推薦： |
《小麦工业手册（四卷本）》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写，涉及储藏、小麦粉加工（小麦初加工）、淀粉加工 （小麦深加工） 以及面制食品加工。小麦加工是本套丛书四卷中的第二卷。 小麦加工是以小麦为原料通过干法加工得到小麦粉，属于小麦初加工范畴，是小麦工业中的重要一环。
小麦加工是我国粮食加工行业的主力军。近年来，小麦加工理论、加工装备、自动化智能化水平发展迅速，从业人员迫切需求小麦加工工业系统的参考书。《小麦工业手册（第二卷）：小麦加工》正是基于当前小麦加工业发展的迫切需要而编写。在编写过程中，我们根据多年来科研与实践经验积累，结合国内外小麦加工工业领域的科技成果与文献资料，注重应用，突出理论实践相结合，力求反映小麦加工领域的新知识、新工艺、新设备、新成果，做到内容实用、重点突出、特色明显。
本书由河南工业大学温纪平担任主编，林江涛、关二旗、刘翀担任副主编，具体编写分工如下：任传顺（章），关二旗（第二章），李萌萌、温纪平（第三章），林江涛、郭嘉（第四章），刘翀（第五章节），吴建章（第五章第二节），毛广卿（第六章），李利民、
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| 內容簡介： |
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本书从工程和设计应用角度，围绕小麦加工各个环节，介绍了小麦加工产品与副产品、小麦加工前处理、小麦制粉、小麦粉后处理、小麦制粉厂通粉除尘与气力输送、机械输送、工厂供电及自动化、小麦制粉厂厂房建筑、生产安全及生产质量控制与技术管理等方面的内容。本书内容侧重于小麦加工技术应用，为工程技术人员查阅参考所用，也可作为粮食工业部门、科研院所及小麦加工企业等专业技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书，能够适应多层次读者的需要。
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| 關於作者： |
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温纪平，教授、硕士生导师。河南工业大学粮油食品学院谷物加工理论与技术学科团队负责人，国家小麦加工技术研发专业中心负责人，中国粮食行业协会专家委员会委员，中国粮油学会技术营销分会副会长。主要从事谷物科学与工程方面的教学、科研和应用推广工作。主持和参与完成项目7项，省部级项目5项。获国家科技进步二等奖1项，省部级一等奖4项，发表学术论文60余篇，主编和参编著作7部。
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| 目錄：
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第1章 小麦制粉基础知识
第1节 小麦原料和成品的质量标准
第二节 制粉的基本知识
第二章 小麦加工前处理
节 除杂与分级
第二节 表面清理
第三节 小麦的水分调节
第四节 小麦的搭配
第三章 小麦制粉
第1节 研磨
第二节 筛理
第三节 清粉
第四节 制粉工艺流程
第四章 小麦粉后处理
第1节 小麦粉后处理设备
第二节 小麦粉后处理工艺
第三节 小麦粉的修饰与营养强化
第五章 小麦制粉厂通风除尘与气力输送
第1节 通风除尘
第二节 气力输送
第六章 小麦制粉厂机械输送
第1节 小麦制粉厂有关物料的性质
第二节 溜管和溜槽
第三节 斗式提升机
第四节 带式输送机
第五节 埋刮板输送机
第六节 螺旋输送机
第七章 小麦制粉厂供配电与自动控制
第1节 工厂供配电
第二节 设备控制与保护
第三节 自动控制系统
第八章 小麦制粉厂厂房建筑
第1节 厂址选择与总平面设计
第二节 小麦制粉厂厂房建筑设计
第三节 小麦制粉厂厂房平面、 立面设计与尺寸要求
第四节 小麦制粉厂仓库设计
第九章 小麦制粉厂安全生产
第1节 小麦加工领域的安全风险
第二节 安全风险分析
第三节 安全生产管理
第十章 生产质量控制与技术管理
第1节 工艺技术测定
第二节 设备管理
第三节 运行管理
参考文献
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| 內容試閱：
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民为国基，谷为民命。粮食产业是关系国计民生的根本产业。保障国家粮食安全是一个永恒课题，任何时候这根弦都不能松。粮食安全包含粮食数量安全和粮食质量安全，如何从粮食产后环节减损、提质、增效，是实现粮食高质量发展，建设粮食产业强国的重要手段。 以“粮头食尾”和“农头工尾”为抓手，围绕国家粮食安全战略和乡村振兴战略“两大战略”， 突出产业链、价值链、供应链“三链协同”，大力推动粮食产业高质量发展，着力构建现代化粮食产业体系，实现粮食安全和现代高效农业相统一，不断提高农业质量效益和竞争力， 确保国家粮食安全。
小麦是我国主要的粮食作物，２０２０年产量为1.34亿吨，在口粮中占有重要地位。世界上约有３５％的人口以小麦作为主粮，中国的口粮消费总量中小麦约占４３％，小麦是人类食物的重要来源。小麦的储藏、加工和利用对确保我国粮食安全具有重要意义。
《小麦工业手册（四卷本）》围绕小麦产业链中小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个环节组织编写，分别为：《小麦工业手册（卷）：小麦储藏》《小麦工业手册（第二卷）：小麦加工》《小麦工业手册（第三卷）：小麦淀粉》《小麦工业手册（第四卷）： 面制品》。
本丛书由河南工业大学卞科教授担任总主编，组织粮食行业专家共同编写。其中，《小麦工业手册（卷）：小麦储藏》由王殿轩教授组织编写；《小麦工业手册（第二卷）：小麦加工》由温纪平教授组织编写；《小麦工业手册（第三卷）：小麦淀粉》由郑学玲教授组织编写；《小麦工业手册（第四卷）：面制品》由陈洁教授组织编写。在编写过程中?作者团队根据多年来科研与实践经验积累，结合国内外小麦工业领域大量的科技成果与文献资料，注重应用，突出理论实践相结合，力求反映小麦工业领域的新知识、新工艺、新设备、新成果，做到内容实用、重点突出、特色明显。对于指导小麦科学储藏、加工和利用发挥着重要的作用。
本丛书入选“十三五”国家重点出版物出版规划项目，可作为粮食行业工程技术人员参考用书，也可作为粮食领域科研人员和相关院校师生的参考书。
感谢国家小麦产业技术体系、河南省小麦产业技术体系提供的持续专项资金资助以及其他专项资金资助，感谢河南工业大学粮油食品学院以及相关单位为本书编写提供的技术和文献资料支持。
鉴于编者知识水平有限，本丛书不足和谬误之处，恳请广大读者给予批评指正，以便改进和完善，不胜感激。
小麦着水是清理间运行管理的重要环节之一。 着水量的大小及水分调节的工艺方法和时间长短，取决于小麦清理的下道工序——磨粉间（是气力输送还是升运机输送）工艺、气候情况及水分的要求。使用任何一种方法，“着水装置”必须可靠、精密，并能故障自锁， 即如果发生故障，水流能立即停止。传统的着水装置常使用水杯着水机，规模小的厂常使用水龙头着水。要使着水量控制合理，必须勤检查、勤观察，即使釆用了先进的自控强力着水设备，也要经常化验核对小麦着水量。未经校验的自动仪表，不能轻信其读数。为了使操作者做到对着水装置产生理想效果心中有数，操作者应做好整个班次的温度、设备情况和水分记录。记录的项目可包括：日期； 时间；小麦品种；小麦着水时间 长短；着水装置（水杯着水机）所有着水畚斗数、畚斗个数、畚斗倾角；加温空气（若小麦着水加温的话）温度、小麦温度、蒸汽温度；插板位置；洗麦机进机小麦水分； 洗麦机出机小麦水分；清理间温度等。如项目很多，可采用字母代字并附查阅索引。项目多少依实用而定，不太必要的项目可不设，以减少操作者的麻烦。
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