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| 編輯推薦： |
现代社会的人们迫切需要身体和灵魂的疗愈，沉浸在美味的全食物和天然蔬食所带来的美好中，是滋养我们的感官、思想和身体的好方法之一。书中介绍了如何用实用、富有创意和娱悦身心的方法过渡到全食物饮食方式来改善我们的健康，提高生命活力。让你可以大快朵颐，同时又能消除多余的脂肪，重获魅力和健康。
作者认同柯林·坎贝尔教授在《救命饮食》中的理念，书中不仅介绍了很多前沿的营养科学知识，还有可供实践操作的84道全蔬食食谱，这本书专为想要尝试健康全蔬食，又不想牺牲口味的人所准备！
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| 內容簡介： |
作者向全世界的健康生活专家学习，写成此书。本书是同时向读者展示原因和方法的全蔬食食谱书，书中既有关于营养学的知识、维生素和纯素营养的介绍，又有从科学、环境、古代智慧教育的角度介绍的84种食谱，从一日三餐到甜点茶饮等，结合了地球上的健康食材，这些食谱都是用植物性食材制作而成，并且未使用油，每道食谱都配有精美的照片及详尽的步骤。
书中介绍了很多前沿的营养科学知识，并对一些常见的误区进行了解答，作者力求向读者传递健康饮食、爱护动物、环保、世界和平的理念，希望将健康传递给每一个人。
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| 關於作者： |
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玛琳·沃森·塔拉茹素已久，对人类生态学充满激情，她与丈夫比尔·塔拉共同创建了人类生态饮食法。玛琳凭借自己40多年的经验，参考自然平衡饮食法、传统中医理念以及在T.柯林·坎贝尔中心对植物学营养的学习和研究，在本书中提供了非常专业的饮食建议。找她咨询的客户有电影明星、艺术界名人，还有皇室成员等，近10年她开始教授厨师们关于植物烹饪的技巧和营养知识。作为许多健康杂志和网站的专栏作家，她分享着自己对健康生活的认识，并渴望将自己丰富的阅历分享给全世界。
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| 目錄：
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生态厨房
食物口感和五味
征服你的厨房
四周纯素饮食—轻松过渡
厨房设备
早餐吃什么？
超级能量糙米粥
混合烤格兰诺拉麦片
炒豆腐
咸甜荞麦可丽饼
丰盛美好的浓汤
快手味噌汤
夏日玉米杂烩汤
烤南瓜红薯浓汤配酸梅杏仁奶油
黑豆汤配酸奶油和香葱
姜汁酱油红豆汤
龙蒿防风汤配酸面包丁
白芸豆杏仁汤配青酱
辣味绿小扁豆汤配酸奶油
鹰嘴豆蔬菜汤配颗粒花生酱和香料烤核桃
蘑菇浓汤配美味腰果奶油
快手菜
烤褐菇和红甜椒三明治
地中海鹰嘴豆沙拉三明治
纯素墨西哥卷饼
纯素加州反卷寿司配酱油姜汁
糖醋脆皮天贝酸面包三明治
一碗食
辣味杂豆碗
玉米螺旋面配西蓝花柠檬腰果奶油酱
日式炒面一碗食
脆皮芝麻天贝蔬菜小米碗配甜味花生酱
蔬菜面筋碗
柠檬焗豆腐糙米碗
拉面碗配新鲜萝卜和绿叶菜
环球融合菜
红小扁豆咖喱
杏仁绿豆汉堡配红薯条
传统自然平衡饮食风格餐盘
千层面
酸面团比萨
炖豆子配绿色蔬菜和玉米面包
野米黑豆玉米馅饼
意式大麦米烩饭配香菇和白味噌
纯素西班牙海鲜饭
铁板呷呷豆腐
泰式蔬菜炒面配罗望子酱
照烧黑豆汉堡饼
藏红花蔬菜塔吉锅配古斯古斯
褐菇酸奶油酱
蔬菜天贝惠灵顿卷配香菇汁
三色藜麦炒蔬菜
烤红甜椒鹰嘴豆奶油咖喱
罗勒西洋菜青酱意面
纯素牧羊人派配香菇汁
令人垂涎的配菜和沙拉
奶油圆白菜沙拉
美式螺旋意面沙拉
古斯古斯彩虹沙拉配柠檬酸橙芝麻酱
黄瓜裙带菜桃子沙拉配浓郁梅子酱汁
筑前煮
蒸羽衣甘蓝配甜醋冷压沙拉
芦笋配纯素荷兰酱
柠檬海藻沙拉配烤核桃
姜汁胡萝卜和西洋菜
脆皮香料菜花
烤混合蔬菜
脆皮薯角配番茄酱
美妙绝伦的酱汁、沙拉汁和蘸酱
番茄酱
酸奶油
经典鹰嘴豆泥
莎莎酱
牛油果酱
泰式酱汁
罗勒西洋菜青酱
柠檬酸橙芝麻酱
玛琳的自制番茄酱
香菇汁
无油蛋黄酱
甜点
生姜苹果泥配腰果奶油和格兰诺拉麦片
献给母亲的黑白巧克力蛋糕
桃子寒天果冻配椰枣奶油
巧克力红豆能量球
甜樱桃冰激凌配巧克力酱
燕麦核桃饼干
柠檬挞
迷你香橙巧克力罐
甜蜜能量棒
巧克力葡萄干曲奇
胡萝卜蛋糕配柠檬糖霜
茶和自然平衡家庭疗愈法
提高免疫力——富含矿物质的魔法汤
帮助消化——青梅酱油葛根汤
肾脏排毒——红豆茶
富含叶绿素的茶——欧芹香菜饮
燃脂动力——干香菇和萝卜干茶
人类生态饮食——未来营养学
人类健康
环境
经济
社会公正
顾全大局
我们吃什么——尽可能选择有机的、当季的、当地的食材
全谷物食物
蔬菜
水果
坚果和种子
亚洲食物杂集
关于营养
参考文献
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| 內容試閱：
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推荐序一
玛琳是一位非凡的女性，她致力于帮助人们通过选择正确的食物来变得更加健康。她和丈夫比尔的这个信念来自于在20世纪50年代将著名的自然平衡饮食概念引入到西方的久司道夫夫妇（ Michio and Aveline Kushi），他们长期保持着联系。
久司道夫夫妇一生都在倡导健康的生活方式。他们所有关于自然平衡饮食和替代疗法的文献与书籍都被史密森学会永久地保存在国立美国历史博物馆中，在1999年的开幕典礼上我很荣幸地被邀请为演讲嘉宾，而久司道夫先生也曾在我的康奈尔大学课堂上发表过讲话。
玛琳根据她多年的教学和旅行经历为大家精心整理了这些精美的食谱，用影像定格美食，为我们带来一场从视觉到味觉、从感官到舌尖的味蕾盛宴。它们既诱人又健康，不需要用油，却能将那些色彩缤纷的全蔬食搭配到一起，做出唇齿留香又营养丰富的料理。
这本书值得放在所有美食家和厨师的书架上。请尽情享用!
T· 柯林· 坎贝尔（T.Colin Campbell）
《救命饮食：中国健康调查报告》合著者
康奈尔大学营养生物化学名誉教授
推荐序二
玛琳是一位拥有多年烹饪经验的出色厨师，也是一位充满智慧的健康导师，她乐于和所有人分享她的知识。在这本无与伦比的书中，她整合并提供了自己在“五行”、自然平衡纯素烹饪以及如何关照地球健康方面的知识和理解。
这本书的出版正是时候，我们下一代的健康取决于厨房，他们要学会如何选择可持续的食物，并理解营养对健康的意义，而不仅仅是与疾病对抗。
作为一个同样传授纯素烹饪的健康老师，玛琳的书给了我巨大的启发，它非常适合我的学生从中学习如何灵活应用各种植物性食材做出既营养健康又美味可口的日常三餐。
这本书里包含的食谱和健康知识精彩纷呈，有别于一般的纯素书籍，玛琳对食物有着深刻的理解，她懂得如何去做出一顿富含蛋白质、全谷物和丰富时令蔬菜的均衡饮食。
家庭烹饪一直是中国传统文化中重要的一部分，如今变得尤为重要，我们要鼓励更多的人回归厨房。即便你不是纯素食者，也能从本书中感受到烹饪的乐趣并学习到丰富的理论知识。任何关心自己的身心健康、在意食物选择和食物多样化的人都需要这本书。我打算将它列为我的系列课程和培训的书之一，并将其推荐给我所有的中国学生。
夏婉婷
综合营养顾问，自然平衡饮食教育者
“气食物疗愈”（Qi Food Therapy）教育平台创始人
我们吃什么——尽可能选择有机的、当季的、当地的食材
没有什么“超级食物”，只有具有特殊品质的食物。构成健康饮食的大多数食物并不是只有一种特定营养素。健康的食物通常包含多种营养物质且易于消化。烹饪可以带出食物的美味，并帮助消化。
下面列出的食物几乎在世界各地都可以找到。我并不是根据植物学进行分类的，而是基于经常在市场购物的人所熟悉的分类。
全谷物食物
我们的人类生态饮食法以谷物为基础。作为一种食物类别，每英亩的谷物比其他任何食物能给人类提供更多的易保存食物。谷物的营养价值加上长时间储存而不变质的能力，使它们成为人类历重要的单一作物。它们保证了社会有能力在干旱或有害虫的存在期间生存下去，它们是抵御经济不景气的保障。
谷物含有出色的营养成分。它们含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维，易于消化和代谢。谷物用途广泛，可以做成粥、面包和面条等。
在北美洲和南美洲，主要的谷物是玉米（甜玉米）和安第斯山脉的藜麦。燕麦在不列颠群岛是主要的作物；荞麦和大麦则在欧洲流行；亚洲盛产小麦、小米和大米；非洲的主要作物是小麦和小米。这些谷物成了居住文化的象征。
当说到全谷物食物时，我们总是指粗粮。这意味着只有不可食用的外壳被移除了，谷物的麸皮、纤维素还没有被打破。外皮完整的谷物能够发芽，含有胚芽、碳水化合物和麸皮。其中的微量营养素受到了保护。当外部的纤维素被去除时，氧化过程就会发生，谷物开始失去其营养价值。这个过程就是我们所说的“精制”。
关于食用全谷物食物的许多困惑是由那些支持大量食用动物源性食品的人故意制造成的。我认为这些宣传大多是误导性的，完全违反人体的直觉。例如阿特金斯饮食法和原始人饮食法，这些低碳水化合物饮食法可以产生短期的减肥效果，但实际上是非常危险和不健康的饮食方式。
一个从未公布的真相是这些饮食其实是通过减少精制加工食品而非全谷物食物来起作用的，加工产品通常含有高果糖甜味剂和糖，当你把那些以谷物为基础的饮食与那些以空热量、高脂肪和蛋白质为主的现代饮食的人进行比较时，谷物并不是导致体重增加的原因。自从快餐问世以来，传统谷物文化中的人们才饱受肥胖之苦。
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